小潘說：啊，好想吃豆腐腦。

行，我知道了。明天早上給你做。

豆腐腦也能自己做?。繘]見過世面的小潘表示有點(diǎn)驚訝。

那么簡單，不就跟打個豆?jié){差不多？只要加點(diǎn)內(nèi)酯凝固一下就好了咯。沒啥技術(shù)含量，別大驚小怪的。

第二天我就打自己臉了。按說明書小心翼翼的稱了100克黃豆泡了一夜，嚴(yán)格打成了1000mL豆?jié){，85℃時沖入提前用涼開水溶解了內(nèi)酯的容器中，耐心等待二十分鐘。最后打開蓋子一看根本沒凝固，一攪就散。

前后試了三次才成功。好吧，我承認(rèn)，是我小看了豆腐腦。但是成功了之后再總結(jié)一下做法，好像也沒什么大不了的，就是豆?jié){加點(diǎn)內(nèi)酯凝固一下，沒啥技術(shù)含量。

一句話總結(jié)，就是1L濃豆?jié){煮沸，加2g內(nèi)酯。大多數(shù)市場上買回來的內(nèi)酯一小包的規(guī)格是3g，所以為了方便可以多打點(diǎn)豆?jié){直接加一袋。但家里人少的話可能一次吃不完。

濃豆?jié){到底要多濃？需要加多少黃豆？普通料理機(jī)可以用150g黃豆打1L豆?jié){。如果豆?jié){太稀便會一攪就碎，根據(jù)自家豆?jié){機(jī)的出汁率調(diào)整黃豆用量。打好的生豆?jié){用濾網(wǎng)或紗布過濾兩遍，舀掉表面的泡沫。

接下來把生豆?jié){倒到一個口比較深的鍋里，防止煮豆?jié){的過程中溢出。如果沒有深口的鍋，煮的時候就要看著點(diǎn)，撲騰了就離火一會。

生豆?jié){沸騰后還要煮5分鐘才能喝。同時也撈一下表面產(chǎn)生的沫沫，使做出的豆腐腦更光滑。如果是直接用豆?jié){機(jī)打出來的熟豆?jié){，那么再煮煮熱（70℃以上，85℃最佳，煮沸也沒問題）就可以了。煮的過程會有水分蒸發(fā)，不需要補(bǔ)充水分。

稱量2g內(nèi)酯，或者不那么精確的倒出一小袋2/3的內(nèi)酯用涼開水完全溶解，倒入豆?jié){中攪拌均勻。蓋上蓋子等十來分鐘就凝固了。舀兩勺熱乎乎的豆花，放上自己喜歡的調(diào)料便可開吃。

如果你覺得你的豆?jié){夠濃，溫度也足夠，但豆腐腦還沒有凝固的話說明內(nèi)酯放少了。如果吃起來有點(diǎn)硬或者口感發(fā)酸，就說明是內(nèi)酯放多了。就這么幾個變量，如果失敗了原因很好分析。

我最喜歡的吃法是生抽和醋加點(diǎn)水稀釋做澆頭，再加一把榨菜，一把蝦皮和一點(diǎn)蔥花，最后淋上一點(diǎn)香油，簡單又好吃。

也可以用黃花菜、木耳等食材做成鹵汁。不同的地方有不同的吃法。家里沒啥備貨的話就加一點(diǎn)醬油也是很不錯的。

還可以加兩勺白糖。甜黨更愛。

豆腐腦我平時甜咸都會吃，但更喜歡的還是咸口的。不過豆?jié){就只認(rèn)甜豆?jié){了?？磩e人往豆?jié){里加醬油和蔥花至今覺得非常神奇。

寫在最后：

閨密這兩天來我家。本來準(zhǔn)備第二天早上請她吃豆腐腦，后來起遲了，肚子又很餓。我就煎了兩個雞蛋，用牛奶泡了兩碗即食燕麥片，切了一個大蘋果作為我們的早餐，簡單吃點(diǎn)出門逛街。

沒想到，她吃了一口煎蛋，驚呼實(shí)在是太好吃了。軟嫩合適，里面的黑胡椒也非常美味。牛奶泡燕麥也好好吃，沒幾下她就吃完了。一邊吃一邊感慨，小潘每天早上好幸福。

這種女人，誰能拒絕的了呢？

我決定下次請她吃白水煮面條。