? ? ? ? ? 田魚是青田著名的特產(chǎn)，在唐睿宗景云二年（公元711年）置縣之前就有養(yǎng)殖。雖出自稻田而無泥腥味，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，鱗片柔軟可食，營養(yǎng)十分豐富，深受人們的喜愛。而“稻魚共生系統(tǒng)”做為有著1300多年歷史的農(nóng)作方式，于2005年5月16日被聯(lián)合國糧農(nóng)組織評為聯(lián)合國世界農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

? ? ? ? 田面種稻，水體養(yǎng)魚，魚糞肥田，魚稻共生，魚糧共存。通常稻田里有許多雜草會和水稻爭肥料、爭水分、爭空間，每年最少要耘田除草兩次。放了田魚后 ，雜草都給田魚吃掉了，現(xiàn)在一年到頭都不用除草。稻谷還可以為田魚遮陰和提供食物，田魚又能吃掉水稻無效的分蘗以及稻飛虱等有害昆蟲，增加田間通風，能明顯減少病蟲害。

? ? ? ? ? 由于養(yǎng)殖在稻田，因此每年秋季開鐮收稻之際，必先開水撈魚，然而那么多魚，一時半回又吃不了，賣不完，怎么辦呢？于是，聰明的青田農(nóng)戶就想到了將田魚烘烤成田魚干，以便收藏儲存。于是，一道獨具風味的特色美食便形成了。至于田魚干的食法，也是多種多樣。你可以當做零食直接干吃，非常地香脆可口。也可用來炒粉干、炒茄子什么的，都是不錯的選擇。

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主料：鮮活田魚

輔料：鹽、料酒等調(diào)味品

制法：

1、 將田魚活殺，從脊背上剖開，取出內(nèi)臟；

2、 加鹽、料酒等調(diào)味品腌制（至少要腌制數(shù)天以上，才能入味）；

3、 將腌好的魚取出，晾干，并攤開平放在特制的鐵篩上，下面用稻草、谷殼烘烤。

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