開(kāi)開(kāi)心心的度過(guò)了一個(gè)月之后,本來(lái)就挑剔的嘴經(jīng)過(guò)了一個(gè)熱鬧的新年之后,愈加難以滿足.在這快開(kāi)春的時(shí)節(jié)里,抽芯的大白菜和卷心菜真不是蔬菜的首選.烤雞燉鴨蒸魚紅燒肉,那更是讓人膩味到不行.嬌貴的腸胃受不了太大的折騰,吃什么也就成了極大的問(wèn)題.
但真懂行的人可就要說(shuō)了,在這季節(jié)你可漏了一個(gè)極好的食材..單說(shuō)它這外表,便是白嫩細(xì)膩,內(nèi)在更是飽滿多汁,清炒脆爽可口,慢燉入口即化.是的,它就是冬日的最佳主角白蘿卜.
很多人都對(duì)他愛(ài)到不行,換著花樣來(lái)烹制..而有一部分人和小朋友卻不喜歡白蘿卜的這股辛辣味.但我敢斷言有一種做法卻是大家都十分認(rèn)同的,白蘿卜炒臘肉.這道菜可以說(shuō)是一道家常名菜,在湘西一帶特別盛行.
臘肉選用的是鄉(xiāng)下散養(yǎng)的土豬,取其精壯的后腿卸成兩斤一片左右.敷鹽去除血水,用細(xì)繩穿過(guò)掛在烘桶加鋸木灰,楓樹(shù)球,用干松枝點(diǎn)燃后蓋上用竹條編成的鍋蓋.熏制三五天便可以食用,亦可掛于灶臺(tái)上放繼續(xù)風(fēng)干.蘿卜決不能選抽芽后的,抽了芽的蘿卜表皮硬化成網(wǎng)狀,口感干澀無(wú)水分.而為抽芽者取其莖干挺直,個(gè)頭適中者為宜.洗凈后切片,晾于掛繩,曬干后便成了條狀,這就是蘿卜干.
這二者都是極耐存儲(chǔ)的,要想做一道來(lái)嘗嘗倒也容易. 備好的臘肉洗凈切片,風(fēng)干的蘿卜條泡水洗凈切段,輔以一兩根蒜苗,一小勺辣椒.先中火煎制去除臘肉中的油脂,加入干蘿卜快速拌炒,放鹽,生抽,味精,入味后加干辣椒增加色彩和辣度,一勺清水勻味.出鍋前加入蒜苗提香.尋常人不用看到這道菜,哪怕是隔著門和墻,這誘人的香味也可以引發(fā)人肚中的饞蟲(chóng).
可是這做法雖然吃起來(lái)香,但總體而言還是太油膩太重口.偶爾來(lái)一頓還不錯(cuò),常吃的話也受不了.因此為了更好的保存這冬日的美味,人們又學(xué)會(huì)了做醬蘿卜.
這醬蘿卜的做法簡(jiǎn)單易行,也無(wú)需太多時(shí)間.取一兩個(gè)新鮮的大蘿卜,去葉洗凈,切成厚度約為5mm的長(zhǎng)條狀.用鹽腌漬一個(gè)小時(shí)后去掉汁液用水洗凈,反復(fù)三次,然后置于瓶中.加大半瓶醋,適量生抽和老抽,加辣椒面蒜粒,加鹽調(diào)味,封蓋三天之后即可食用.
食用時(shí)取一個(gè)瓷碗盛裝,片片蘿卜堆疊.如有光線照下,這被浸潤(rùn)的入色的蘿卜,便會(huì)顯現(xiàn)出其中的脈絡(luò),顯得清脆可口.入口前一股醋香味先竄入心神,不由得提神開(kāi)胃,食指大動(dòng).放入口中細(xì)細(xì)品味,醋和辣融合的正好,脆爽的蘿卜更是回味無(wú)窮.這小食不僅可以作為餐前開(kāi)胃,更可作為小菜下飯,滋味非凡.
醬蘿卜雖好,但是畢竟生冷偏酸,年紀(jì)稍大一點(diǎn)的老人家可沒(méi)這好牙口來(lái)享受.那么這酥爛濃郁的白蘿卜燉牛肉肯定是不錯(cuò)的選擇.要想把這鍋湯燉好也不太容易,牛肉肉質(zhì)易老難以軟爛,而蘿卜水分含量高,久煮又易爛燉化,因此想要成功就得把握好時(shí)機(jī).
牛肉切丁,冷水入鍋小火慢熬.在燉煮的過(guò)程中,用湯勺挑起水中的血水雜質(zhì).燉至1-2小時(shí)后,加入桂皮,茴香,甘草,陳皮......繼續(xù)熬制.香味浸入后,加入蘿卜塊,鹽,生抽,再燉半個(gè)小時(shí).出鍋前加入蔥末點(diǎn)綴.那么一道充滿陽(yáng)光味道的白蘿卜燉牛肉就完成了.
芳香濃郁的湯一端出來(lái),被油膩大菜圍繞了太久的人們,都會(huì)不由自主的拿起湯勺給自己添一點(diǎn).在這冬日即將過(guò)去的時(shí)候,這些應(yīng)季的蔬菜也就會(huì)慢慢的從我們餐桌消失.愿在這冬日的暖陽(yáng)里和你共飲一杯,滿載而歸.
