葡萄酒本身是釀制酒，度數(shù)都比較淺。但是在葡萄酒中還有一種再加工的、非常特別的葡萄酒——白蘭地，度數(shù)高達40度，屬于烈酒。由于度數(shù)高，酒味比較沖，原來葡萄的味道反而被壓制了，因此大部分人并不知道白蘭地其實也是一種葡萄酒。

白蘭地產(chǎn)生的原因很有意思，當(dāng)時法國出口葡萄酒到國外去，酒在木桶里經(jīng)過長途運輸，到了目的地就變酸了，無法飲用。為了解決這個問題，商人們就把白葡萄酒蒸餾濃縮后再運輸，這樣再加工出來的烈酒就是白蘭地。當(dāng)然白蘭地的口味和原來的白葡萄酒不一樣，喝法也不相同。

有意思的是，很多人喜歡上了這種新口味的烈酒，后來就有酒莊專門生產(chǎn)這種蒸餾過的白蘭地，在法國當(dāng)?shù)劁N售。再后來，喜歡葡萄酒的法國人就開始尋找特殊的葡萄和研究專門的工藝，生產(chǎn)上好的白蘭地。

最后，他們發(fā)現(xiàn)在法國西南部一個叫干邑的地區(qū)生產(chǎn)的特殊白葡萄，很適合做白蘭地，今天在那個地區(qū)用它所特有的白葡萄釀制、蒸餾出來的白蘭地就被稱為干邑。世界上其他地區(qū)的白蘭地，哪怕制作得再好，也不能稱為干邑，就如同只有香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡葡萄酒才能叫香檳酒一樣。

干邑的主要品牌只有三個——軒尼詩、人頭馬和被翻譯成“拿破侖干邑”的Courvoisier。

其中軒尼詩是在還是路易十六的時期，由愛爾蘭商人理查德·軒尼詩在干邑買下酒莊而來的。干邑地區(qū)的葡萄釀出來的酒太干（非常酸），并不適合直接飲用，但是卻非常適合蒸餾后制作干邑白蘭地。

軒尼詩最早的產(chǎn)品只有今天比較便宜的V.S（很特別，Very Special的意思），不少銷往了英國。后來為英國的王儲，就是后來的喬治四世制作了更特別的V.S.O.P（Very Superior Old Pale的意思），這位王儲和英國上流社會喜歡上了這種新的干邑，于是軒尼詩就開始制造和銷售檔次更高的V.S.O.P了。

中國人了解干邑常常要提到X.O，它的意思其實是非常老的干邑（Extra Old），軒尼詩則是發(fā)明X.O的酒莊。而大家可能不知道的是，X.O作為商品最早出現(xiàn)在中國。1870年，軒尼詩進入中國、日本和馬來半島等亞洲國家地區(qū)，軒尼詩家的人就到中國做生意，當(dāng)然他們自己也要喝酒，所不同的是，他們自己喝的是更陳年的干邑。

當(dāng)時中國一些商界的前輩覺得這種特殊釀制的陳年酒更好，希望能夠買到它。于是軒尼詩就決定生產(chǎn)X.O了。X.O這個名稱原本是法國人對陳年酒的泛泛稱呼，但是今天特指那幾種年頭非常長的干邑。根據(jù)軒尼詩的規(guī)定，X.O是要用10年到30年陳的干邑搭配而成，工藝非?？季俊?/p>

由于干邑的濃度較大，很多人往里面加冰，不過更好的品味它的辦法是不加冰，而是喝完一小口，喝點水漱漱口。對于精貴的酒，如果加冰，就煞風(fēng)景了。X.O在很多商店里是年份最老的干邑，但是還有酒齡長達100年的軒尼詩百樂廷（Hennessy Paradis）。平時喝X.O已經(jīng)覺得酒香濃郁了，不過和百年老酒軒尼詩百樂廷相比，就顯得平淡無奇了---后者的口味是一層層慢慢來的，回味無窮。

軒尼詩還有一種年頭更遠的酒叫百樂廷皇禧（Hennessy? Paradis Imperial），這種酒最初是在19世紀末、20世紀初給俄國沙皇供應(yīng)的。為什么酒莊在成立了一個多世紀后，才推出這種精品佳釀呢？因為它需要等待干邑保存一百多年后，才能重新調(diào)制蒸釀。每一瓶軒尼詩百樂廷皇禧中不僅都調(diào)配了酒齡長達130年的佳釀，而且制作工藝極其考究。它聞起來和喝起來的味道完全相同。還有一種茉莉花的香味，是其他年代的軒尼詩所沒有的。