咖啡是苦的好喝，還是不苦的好喝？這真是一個(gè)“仁者見仁智者見智”的問題。苦味是咖啡的基礎(chǔ)特征和典型風(fēng)味之一，沒有苦味的咖啡不成其為咖啡。但是凡事都有個(gè)度，苦味過重的咖啡通常算不上好咖啡，正如孔子告誡子貢的那句話：“過猶不及”。

咖啡的苦味該怎樣衡量？您可能沒有注意過，在超市出售的某些咖啡豆會(huì)在包裝袋的側(cè)面標(biāo)明強(qiáng)度指標(biāo)（strength guide），這個(gè)指標(biāo)指的就是可以在這包咖啡豆中嘗到多厚重的苦味，但六先生卻曾將它理解為濃度指標(biāo)：沖泡一杯咖啡，須使用多少咖啡豆。

這個(gè)強(qiáng)度指標(biāo)與咖啡豆的烘焙程度直接關(guān)聯(lián)，淺度烘焙的咖啡豆通常強(qiáng)度指標(biāo)較低，而深度烘焙的則較高。詹姆斯·霍夫曼建議盡量避免選購(gòu)包裝袋上標(biāo)有強(qiáng)度指標(biāo)的咖啡豆，因?yàn)樗鼈兺ǔ６际怯刹⒉恢v究品質(zhì)以及風(fēng)味表現(xiàn)的烘焙商制造的商業(yè)咖啡，很少有例外。

說到喝苦咖啡，名氣最大的人應(yīng)該就是巴爾扎克：為了能夠支撐《人間喜劇》長(zhǎng)時(shí)間、高強(qiáng)度的寫作，他每天都要大量飲用又濃又苦的咖啡?？墒沁@世界終究只出了一位巴爾扎克，如果您和六先生一樣自認(rèn)為就是一介凡夫俗子，那么苦咖啡貌似不是你的菜。

參考文獻(xiàn)：《世界咖啡地圖》/（英）詹姆斯·霍夫曼著，王琪、謝博戎、黃俊豪譯/中信出版社2016年6月版。

權(quán)益聲明：文章及圖片權(quán)益均歸屬于“三六書屋”，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若不慎侵權(quán)請(qǐng)刪除或告知。言不盡意，謹(jǐn)致謝忱！

特別說明：圖片來自網(wǎng)絡(luò)?