白葡萄酒：用白葡萄和皮紅肉白的葡萄，皮肉分離發(fā)酵釀制成白葡萄酒。酒的色澤近似無色或淺黃微帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃、褐黃等色均不符合白葡萄酒的色澤要求。

白葡萄酒的釀制過程

1、采摘

2、破碎：葡萄果實在破碎機中被壓破，便于擠出葡萄汁以及皮中的芳香物質(zhì)。

3、壓榨：將葡萄汁與葡萄皮、果肉相分離。

4、發(fā)酵：這時會加入人工酵母進行發(fā)酵。發(fā)酵過程中會產(chǎn)生酒精，同時產(chǎn)生二氧化碳和熱量。溫度過高或過低會影響或中止發(fā)酵，因此對溫度的控制很重要。白葡萄酒的發(fā)酵溫度比紅葡萄酒的低，目的是使葡萄酒的香氣顯得更加的細膩。

5、熟成：剛釀造出來的葡萄酒，不論其香氣還是口感都十分的濃郁和強勁，葡萄酒需要一段時間才變得柔和，而更容易被人接受。此時葡萄酒會被倒入另外一個容器里，有時是橡木桶，有時是不銹鋼容器，這由葡萄品種的不同和釀酒者的意愿決定的。

6、裝瓶:在白葡萄酒裝瓶之前，釀酒者會對酒進行冷卻，目的是去除葡萄酒中的酒石酸，使酒變得穩(wěn)定，如果沒有經(jīng)過這個過程，葡萄酒在裝瓶之后會出現(xiàn)一些小的結(jié)晶，這些結(jié)晶會被誤認為破玻璃或者酒的品質(zhì)出現(xiàn)問題。酒石酸一旦形成便不會溶解。

白葡萄酒溫度控制在10至12攝氏度左右?，對于酒齡高于5年的白葡萄酒可以在低1－2攝氏度，因此，喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，一般在冰箱中要冰2小時左右。白葡萄酒配海鮮類、清蒸類、沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、蝸牛。