近日熱播的《風味人間》，風頭一時無兩。無須質(zhì)疑該片的品質(zhì)，只需看到由是《舌尖上的中國》陳曉卿導演加上蔡瀾作指導的便有保證。但此片的質(zhì)素，我覺得比舌尖還要優(yōu)勝很多。
作為一部介紹吃食的片，當然少不了用唯美的鏡頭，精準地把食物的色香味描繪出來。最讓人滿意的是，對于食物的制作過程，關(guān)于該食物的前世今生，不會再讓人有《舌尖2》看完都不知道胡辣湯是什么的疑問。
至于該片的好壞，只要知道飯后是觀影最佳時間，便知道如何。
影片開播時正值農(nóng)歷的九月，未看開頭，便直覺一定會有大閘蟹的上場。雖然，之前《舌尖》和許多美食片都拍過大閘蟹，但美味的食物，因為不同的烹飪方法，不同的拍攝角度，又或者僅因為觀看的時間不同，給人帶來的感受也不會都一樣。
蟹這種讓人嗜之若狂的食物，在《夢溪筆談》中，曾有如下記載:“關(guān)中無螃蟹。元豐中，予在陜西，聞秦州人家收得一干蟹，土人怖其形狀，以為怪物。每人家有病瘧者，則借去掛門戶上，往往說差。不但人不識，鬼亦不識也?！?br>
舊時人不識螃蟹，以為是怪物，便弄去掛門戶來辟邪。
而大閘蟹飄洋過海后，外國人對國人嗜食大閘蟹這個外來的物種也甚為不解，因為蟹肉藏于縫隙，大閘蟹體型卻偏小。外國人覺得要花大氣力才得丁點肉屑，實在是吃力不討好，認為不值。只是他們卻不知道大閘蟹的妙處，不在其肉而在滿殼的蟹黃。公蟹的蟹黃清糯，母蟹的蟹黃粉香。單一味專門只用蟹黃做成的禿油黃，只需憑想像，已是讓人口水直流。
有一干人等，便專好食蟹黃。一只螃蟹掀開蓋，連用勺子舀去蟹黃的步驟也省去，只管放于嘴邊吸吮，任憑金黃蟹油滿嘴滿手皆是，余下的蟹鉗蟹身只放入嘴一通胡亂咀嚼便算完事。常常嘴里蟹殼尚未吐凈，手已再伸向盤中。
旁人總為之側(cè)目，認為食相乃牛嚼牡丹，大剎風景。有的還搬出“上海人骨子里就有精細化的潛質(zhì)，一只大閘蟹可以從北京吃到上海，還有一條蟹腿沒吃完?！钡闹v究。
其實，早在《考吃·食蟹》中便說：“吃蟹開始講究，是在明代。明代有能工巧匠發(fā)明了一套小巧玲瓏的食蟹工具，初創(chuàng)時共有錘、鐓、鉗、匙、叉、鏟、刮、針八件，故稱蟹八件?！?/p>
吃蟹用“蟹八件”，是分別為銀制的小巧物件，勾掏敲夾各有所用，且能不損蟹殼。有高人，把蟹敲骨剝解吸髓后，其殼猶可原樣拼出整蟹。
食家陸文夫，便曾借筆下人物夸口，說蘇州人吃蟹，工具有八八六十四件之多。實在讓人好奇和驚奇。
如此這般，難怪小小一只毛蟹落在上海人手中，便能從日出優(yōu)哉游哉吃到日落，從上海一路綿延到北京。
但要這般繁瑣，想來也沒幾人有這樣的耐性。到了梁實秋的《雅舍說.吃蟹》中，蟹八件雖已變成了“食客每人一件小木槌，小木墊，黃楊木制，小巧合用，敲敲打打?！笨蛇@終也及不上手口并用的暢快。
