近期有很多朋友都問我，為什么安吉白茶是屬于綠茶的分類，明明叫做白茶，難道不是六大茶類里面的白茶一類嗎？包租公我只能呵呵一笑
這些茶友是只知道六大茶類，卻不知道六大茶類到底是怎么進行分類的。今天，我就給愛茶的茶友們做一個六大茶類的知識掃盲。
茶葉的分類呢，實際上是分為國內(nèi)和國際兩種的，國際標準的茶葉分類實際上只有三大類：1、全發(fā)酵茶；2、半發(fā)酵茶；3、不發(fā)酵茶。其實還是國際范的比較淺顯易懂，就是用加工的發(fā)酵程度把茶葉給分類了
對于我們國家自己的茶葉分類，相信大多數(shù)茶友聽到之后還是會有懵逼的誤解的：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶，直接就用顏色給區(qū)分了，好多剛?cè)腴T的茶友總是認為是茶葉的顏色決定分類的，看到茶葉先看顏色，然后直接蒙猜，這是白茶、這是黃茶等等等等等。蒙對還好，蒙錯大多只能流露出尷尬而不失禮貌的微笑了
其實咱們國家的茶葉分類，雖然說名字上是用顏色來區(qū)分的，實際上呢，卻是用制作工藝來區(qū)別的。
綠茶
綠茶是一種不發(fā)酵茶，在綠茶大類中主要的制作程序的為 殺青——揉捻——干燥，尤其在高溫殺青一環(huán)，綠茶的殺青工藝主要有炒青、烘青、蒸青和曬青，這樣的生產(chǎn)工序下產(chǎn)出的茶葉都為綠茶，殺青為最重要的制作程序，老的綠茶炒茶師傅常說：茶葉好不好，關鍵看殺青，講的就是這個意思。優(yōu)質(zhì)的綠茶，干茶綠而亮，湯底綠而清，葉底綠而活，滋味鮮爽。
紅茶
紅茶是一種全發(fā)酵茶，簡而言之，最重要的工序自然是在發(fā)酵。加工工序為 萎凋——揉捻（或揉切）——發(fā)酵——干燥，萎凋和發(fā)酵都是紅茶特有的加工工序，在全發(fā)酵工藝下生產(chǎn)出的茶葉，都是紅茶，根據(jù)具體發(fā)酵方式的不同，紅茶又細分為三小類：小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。好的紅茶，湯底紅而亮，葉底紅而活，滋味甜醇
青茶
青茶就是俗稱的烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，怎么個半發(fā)酵法呢，青茶的發(fā)酵一般都是通過特殊的加工方法，使茶葉的葉邊發(fā)酵，中間不發(fā)酵，俗稱“紅鑲邊”，而這種做法，就是青茶特有的做青了，青茶加工工序為 曬青——做青（搖青、晾青）——殺青——揉捻——烘焙，做青的工藝十分有趣，炒茶師傅會用竹扁放上茶葉，用手不停的搖動竹扁，使茶葉的邊緣相互摩擦，達到邊緣發(fā)酵，而中間依然保持青綠的狀態(tài)，這樣做法下的茶葉，都稱作青茶
白茶
白茶的制作工藝最為簡單，也最能反映茶葉古樸，原實的滋味與外形，白茶說白了，就是晾曬，加工工序為 攤青——干燥，雖說方法簡單，但是對于溫度和濕度的把控，是需要老師傅常年累計的經(jīng)驗才能做得好的。品質(zhì)好的白茶，茶葉外形肥壯完整，湯色杏黃明亮，葉底嫩綠，滋味極其鮮醇
黃茶
北方人愛喝黃茶，因為黃茶黃湯黃葉、香氣清悅，滋味醇厚。黃茶的主要生產(chǎn)工序和綠茶略有類似 殺青——揉捻——悶黃——干燥，大家可以看出，黃茶多了一道悶黃的制作過程，造就了黃茶獨有的湯色黃亮，葉底黃嫩。關鍵性的悶黃步驟，也是分類黃茶的主要依據(jù)
黑茶
黑茶現(xiàn)下就十分的流行了，以云南代表的普洱都屬于黑茶的范疇，加工的工序也最為繁復，時間也最長，黑茶的主要制作工序為 曬青——干燥——渥堆——蒸壓——干燥，這樣繁復的工序下來，黑茶茶葉的顏色都呈現(xiàn)出黑色，品質(zhì)好的黑茶，茶葉色澤烏黑油潤，滋味極其醇厚，香氣持久度高，湯色呈黃褐色或者橙黃色。渥堆是黑茶的典型生產(chǎn)方式，是一種后發(fā)酵的生產(chǎn)方式，所以黑茶也稱為后發(fā)酵茶
再回到一開始的問題，為什么安吉白茶是為綠茶呢？因為它的加工方式依然是以綠茶的炒青工藝制程，所以分類自然是綠茶一類。那為什么又說它是白茶呢？是因為本身茶樹樹種的一種異變，導致茶葉鮮葉整體呈白色，制出的茶葉湯色葉底也顯白，造就了當?shù)鬲氂械娘L味，所以取名上用了白茶
理論上來說，世界上任何一棵樹上的長出的茶葉鮮葉，都可以制出六大茶類中的任何一種，只不過在長久的研制中，各地不同的風俗習慣，不同的口味傾向，不同的葉種，會造就當?shù)夭枳詈线m的制作方式，在學術上，稱作茶葉的適制性，各位愛茶的茶友們，下次看到各種茶葉的時候，不要以名字來判斷茶葉的類別，一定要了解了制作工序再去區(qū)分，才能避免猜錯的尷尬
給大家找了一幅包租公認為的最全的六大茶類分類圖，僅空參考
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