大年初一，按照我們江門(mén)這里的習(xí)慣，是一定要吃齋的。潮汕地區(qū)則是初七吃齋，延習(xí)了潮汕風(fēng)俗炒七樣菜，其中一定要有春芥、芹菜和茴香。

每年大年三十晚上，婆婆都會(huì)提前安排好做齋飯的材料:木耳、香菇都要提前泡好。生菜、芹菜、荷蘭豆這些好意頭做菜也被提前買(mǎi)好；粉絲、百合、蓮子這些也會(huì)一一提前泡發(fā)準(zhǔn)備好；而除了這些菜外，還會(huì)加上我最害怕的茨菇。

說(shuō)是齋菜，其實(shí)只是各種素菜的大雜燴，要做得好吃，其實(shí)很考驗(yàn)功夫的。雖然每年都做，但實(shí)際上，對(duì)于無(wú)肉不歡的我們而言，還是將就的意味多。每年都有些頑固的小家伙可惡地鬧著，非要拿出腐乳拌著素菜吃才肯罷休。

我家的齋菜也基本上就是遵循干貨提前泡發(fā)，蔬菜切細(xì)絲，然后初一就油鹽爆炒后加水，一鍋端的舊例。那個(gè)味道是五十年如一日，不咸，而且淡得沒(méi)有鹽的味道中還帶著一絲甜。這個(gè)古怪的味道搞得小孩子們年年吃齋的時(shí)候，背后都要叫苦連天。但大家又體恤老人的每年堅(jiān)持的辛苦和心意，便都裝著好吃的樣子，一掃而光。

在這盆齋菜中，蠔豉也一定會(huì)被放進(jìn)素菜里。對(duì)于這種廣東過(guò)年必備的食品，寓意著“發(fā)財(cái)好市”，也是商家必備了。

所以，江門(mén)人在過(guò)年前辦年貨，就一定會(huì)買(mǎi)蠔豉、瑤柱和冬菇之類。以前，還會(huì)去近長(zhǎng)堤愛(ài)民市場(chǎng)附近的批發(fā)街買(mǎi)。因?yàn)檫@里的海味年貨全部論斤稱，買(mǎi)不夠三斤，還不會(huì)賣給你。

現(xiàn)在可能因?yàn)槌斜容^多，去這個(gè)批發(fā)街買(mǎi)海味年貨的人少了。今天去看了一下，發(fā)現(xiàn)這里的批發(fā)生意跟以前相比，似乎差了很多。不過(guò)，也有可能是大家都還沒(méi)有放假的緣故。

看了一下瑤柱和蠔豉，老板娘說(shuō)，可以隨便試吃。吃了一個(gè)瑤柱，覺(jué)得味道還可以，但是瑤柱和蠔豉摸上去不夠干，會(huì)很重稱呀。

話又說(shuō)回來(lái)，都說(shuō)是齋菜，那么蠔制成的蠔豉，年年在齋菜里都看到它，它到底是不是齋？

于是，又想起每年在年初一吃齋的時(shí)候討論這種屬于蠔的生曬品蠔豉，究竟是“肉”還是“素”?的問(wèn)題?？墒怯懻摿诉@么多年，討論的雙方還是沒(méi)有誰(shuí)能說(shuō)服誰(shuí)。

也不管那多了，按風(fēng)俗，照吃就是了。