清朝皇宮吃喝那點(diǎn)事
作為老百姓，我們很好奇：皇上一日三餐吃什么呢？不同皇帝有什么獨(dú)特口味呢？什么人才能給皇上做飯呢？
由李舒主編的《皇上吃什么》，掀開(kāi)了清朝皇宮飲食的神秘面紗，帶我們?cè)诠蕦m里隨意溜達(dá)。只是我們碰到的，不再是高高在上的皇上。這時(shí)候，乾隆是個(gè)大大的吃貨，慈禧不過(guò)是喜好甜食的老太太，溥儀和婉容則是一對(duì)癡迷西餐的小情侶。
一、皇宮吃飯的規(guī)矩
清朝皇宮每日是吃?xún)刹偷?，這里的“餐”是很正式的吃飯?；噬仙习鄷r(shí)間其實(shí)很長(zhǎng)，一般早上4點(diǎn)起床，晚上9點(diǎn)就寢。一天如果只吃?xún)刹偷脑?huà)，難免會(huì)挨餓。所以，除了“餐”，還有“點(diǎn)”?！包c(diǎn)”的花樣繁多，而且根據(jù)需要隨時(shí)進(jìn)食。這樣，皇上就不會(huì)餓著肚子辦公了。
平時(shí)吃飯，皇上只能和皇后坐一桌，皇子和妃子們都在自己的宮里吃飯。除夕夜的“團(tuán)圓飯”都得分開(kāi)吃，按規(guī)矩皇子和皇女不能坐一桌?；噬?、皇后要分開(kāi)陪皇子、皇女吃?xún)纱巍皥F(tuán)圓飯”。這樣看來(lái)，咱們老百姓比皇上那可幸福多了。
國(guó)宴是最隆重的宴會(huì)，一般在除夕或者正月、皇帝和太后的壽誕日才會(huì)舉行。這其實(shí)是奉旨吃飯，就是民間所謂的捧場(chǎng)，不去還不行。但是千萬(wàn)別指望宴會(huì)上能大飽口福。飯前、飯中、飯后，都有約定的繁文縟節(jié)，動(dòng)不動(dòng)就磕頭，還不能坐著。體力差點(diǎn)的，很難把飯局撐到結(jié)束。以致許多赴宴的人，出門(mén)前都會(huì)先墊墊肚子。美其名曰“宴會(huì)”，實(shí)則是真正的受罪。最要命的是，赴宴的人是要按身份出份子錢(qián)的，皇上可一分錢(qián)不掏。
二、御廚
首先要澄清一個(gè)事實(shí)，御廚并不是太監(jiān)，這點(diǎn)和御醫(yī)是一樣的。不過(guò)，御醫(yī)住在皇宮里面，方便隨時(shí)候診，御廚可不行。御廚和我們上班族一樣，需要到點(diǎn)下班，各回各家，各見(jiàn)各媽。
挑選御廚的條件其實(shí)不復(fù)雜，只要品行好，身體健康，有一道能討皇上或皇后、太后喜歡的菜就可以了。慈禧時(shí)期，有個(gè)小販因?yàn)闀?huì)做蕓豆卷，就進(jìn)宮做了御廚。
大部分御廚整體廚藝其實(shí)很一般，還比不上外面飯館掌勺的大師傅。一般的大師傅炸、煮、烹、炒、燉樣樣精通，甚至刀工和配菜也是一流的。御廚卻不是。御廚是名副其實(shí)的掌勺，他只負(fù)責(zé)抖抖鍋就好。而且，御廚基本只會(huì)做一道菜，還不是每餐都做。皇上點(diǎn)了他那道菜，他才會(huì)做。
御廚的絕技也是真正的祖?zhèn)鳎覀髂胁粋髋?。上代御廚快退休時(shí)，會(huì)把自己的兒子帶進(jìn)宮里，就是帶到御膳房，手把手的教他學(xué)祖宗秘籍。要是御廚自己沒(méi)有后代或者只有女兒，他的手藝就會(huì)失傳。
三、不同皇帝的飲食口味
乾隆是清朝歷代皇帝中最好吃也最會(huì)吃的。從大的方面講，乾隆最喜歡蘇菜。除了蘇菜，乾隆特喜歡吃肉，尤其喜歡吃鴨子，除了鴨毛和鴨子的叫聲，沒(méi)有他不能吃的。但是乾隆不喜歡吃魚(yú)。
說(shuō)到吃，慈禧最被人痛恨的，就是一頓飯吃了一家人一年的口糧。其實(shí)，這也是誤解。慈禧不是山珍海味的愛(ài)好者，相反，她更喜歡民間的小吃。尤其喜愛(ài)制作精巧的小菜和小點(diǎn)心。或許出于愛(ài)美的天性，她對(duì)飲品更講究，喜愛(ài)加有玫瑰的食材，還特別愛(ài)好喝下午茶。
末代皇帝溥儀最喜歡吃西餐。當(dāng)然，也不是一開(kāi)始就喜歡。第一次吃西餐，是受了皇后婉容的慫恿，當(dāng)場(chǎng)直呼“太難吃了”。也許愛(ài)屋及烏吧，他常常陪著婉容吃，后來(lái)一發(fā)不可收拾，達(dá)到癡迷。由于溥儀和婉容的大力倡導(dǎo)，晚清興起了一場(chǎng)轟轟烈烈的“洋飯運(yùn)動(dòng)”。西餐，也由最初的貴族化，逐步走向了平民化，從宮廷走向了大街小巷
和前面幾位能風(fēng)光吃喝的皇帝相比，道光在吃飯問(wèn)題上，真是受盡了憋屈。說(shuō)來(lái)心酸，他最?lèi)?ài)吃的居然是雞蛋，大年三十的年夜飯，都是吃的雞蛋炒肉。也許道光是刻意這樣做示范，想鼓勵(lì)朝臣厲行節(jié)儉。只是，他治表不治本，不從制度上解決官員腐敗，又不思進(jìn)取，設(shè)法提高社會(huì)生產(chǎn)力，最終僅僅博得后代的一點(diǎn)同情。
四、飲食之外
俗話(huà)說(shuō)“好馬配好鞍”，名士配寶劍?；蕦m里面的美食，當(dāng)然令人流口水。盛裝美食的器皿自然也是藝術(shù)精品，讓我們嘆為觀止。
乾隆一生喜歡裝名士，自詡風(fēng)雅。他不光吃出了花樣，還發(fā)明了很多美器。最有名的是“三清茶”碗，所謂“三清，”主料是龍井，輔料是梅花、松子、佛手（謂之三清），茶碗上印有三清圖案，配以品茶時(shí)作的詩(shī)文，是價(jià)值不菲的藝術(shù)瑰寶。
康熙慣用一套十二月花神酒杯，根據(jù)不同月份，在酒杯上印制對(duì)應(yīng)花品。比如一月水仙，三月桃花，六月荷花，等等。民間也因此大量仿效。所以，成套的十二月花神酒杯并不少見(jiàn)，這點(diǎn)比不上乾隆。當(dāng)然，如果集齊了康熙自用的那十二只杯子，幾代人的生活都不用愁了。
偉大的四爺雍正，是位非常勤勉的實(shí)干家，不喜歡花里花哨。這個(gè)特點(diǎn)，也反映在他對(duì)食器的追求上。他不喜歡器皿上有多余的雕飾，偏愛(ài)素雅、冷峻。這點(diǎn)跟他務(wù)實(shí)的性格很合。他在位雖然只有短短的十三年，卻上承康熙，下啟乾隆，帶動(dòng)清朝走向盛世。
喜歡美食的朋友，這本書(shū)也不會(huì)讓你失望。書(shū)的末尾附有三十道皇家菜譜。換在以前，只有皇帝才能吃的上?，F(xiàn)在，只要愿意動(dòng)手，誰(shuí)都可以照單制作，勤勞之余，好好過(guò)一把當(dāng)皇帝的癮。你不用擔(dān)心，上面提到的食材和調(diào)料，市場(chǎng)上都能買(mǎi)的到。
飲食是歷史不可缺少的組成部分，從飲食的角度閱讀歷史，使得肅穆的皇宮充滿(mǎn)了人間煙火，不再是莊嚴(yán)而難以靠近的朝堂。飲食的變化，也從側(cè)面折射出歷史的變遷。隨著西餐融進(jìn)中華的歷史，中國(guó)也融入了世界。我們不再孤立于世界民族之外，而是和其他民族相互學(xué)習(xí)，共同發(fā)展，一起推動(dòng)人類(lèi)的進(jìn)步。
