如果我問你，你會以什么識人？聲音？儀態(tài)？亦或穿著舉止？如果你反問我這個(gè)問題，我會告訴你，或許以上這些都曾是我辨別觀察一個(gè)人的方式，曾國藩的“冰鑒”中就隱含著識人的法則，所謂觀其容貌氣色聲音也是直觀而必不可少的一部分。最近出行很多，在不同的國家游歷，留戀在風(fēng)土人情之中的同時(shí)，我也意外地發(fā)覺，也許一個(gè)人身上很多的東西都可以通過時(shí)間改變，通過閱歷沉淀，也許某一天，當(dāng)你盯著他們的眼睛也無法確認(rèn)他們來自哪里，經(jīng)歷了什么，里面到底藏的東西更是無從尋蹤，而有一樣?xùn)|西卻輕易出賣了他們，這就是對食物的喜好。人總是根據(jù)自己的好惡去選擇食物，哪怕再高明的偽裝者，也不愿意輕易出賣自己的胃。這喜好往往與自己的性格和本質(zhì)十分接近，所謂一方水土養(yǎng)育一方人，和食物的關(guān)系也是密切不可分離的。
其幾天我就坐在巴厘島游客必去的一家有名的“烤乳豬”的店，極其困難地咽下那份印度尼西亞風(fēng)情豬肉飯。是的，巴厘島的第二天，我們就嘗了當(dāng)?shù)氐奶厣?，豬肉飯和蔵鴨餐，都是腌制油炸，混著咖喱湯，還有一些臘腸的碎末，混著切碎的蔬菜，就這么一股腦端了上來，盤中還有幾個(gè)牛肉串串，混著甜辣咖喱醬。游玩了一天已經(jīng)腹中空空的我們，居然也遲疑面面相覷，才開始下筷。幾位阿姨幾乎沒有動咖喱牛肉串，皺著眉頭擺在一邊，我倒是歡歡喜喜全部接手，這么多年在外面，這口味還真的是，吃得了山珍海味，也接受得了下里巴人，只不過油炸的豬皮實(shí)在難以下咽。于是我轉(zhuǎn)過頭，與同游的媽媽還有朋友隨便說起，你們看，食物的烹飪和當(dāng)?shù)厝嗣裆顮顟B(tài)是密不可分的。他們饒有興趣地看著我，我便接著說起自己的心得。怎么說呢，日本人也喜歡油炸食品，最大的代表就是天婦羅（tempura），口味卻很清淡，即使是及其不喜油炸食物的我，也覺得大部分天婦羅烹飪地恰到好處，金黃不膩，少量是可以接受。我看著盤子里的快要變成焦黃色的印尼炸豬皮，覺得兩個(gè)字，不精。油膩，不精致，在這里，似乎所有人都沒有工夫去把時(shí)間花在研究食物上，食物多的還是為了有力氣做活，快速而粗糙地完成一頓飽食，接著就要去勞動了。久而久之，即使生活條件逐漸變好，經(jīng)濟(jì)慢慢發(fā)展起來，旅游業(yè)如此發(fā)達(dá)的今天，巴厘島這座蜜月海島的居民，卻也無法從改變那種味覺習(xí)慣。就好比中國西北部熱愛面食，追溯到古代農(nóng)業(yè)，原因只有一個(gè)就是，除了小麥，別的資源極其匱乏，所以當(dāng)?shù)厝丝梢园衙媸匙龀筛鞣N花樣，所以即使發(fā)展到不缺別的食材的今天，喜好面食這個(gè)特點(diǎn)，依然無法動搖。
當(dāng)然，吃不慣印尼食物并沒有貶低普通食材的意思，其實(shí)印尼的食材并不差，占得了環(huán)海的地理優(yōu)勢，又是熱帶，也有很多豐富的資源，只是某些原因，導(dǎo)致了制作的工藝習(xí)慣并不經(jīng)典。暫不說最精致的港式茶點(diǎn)，就舉一個(gè)例子，最樸素的食物之一，饅頭。記得上海有一家極好的饅頭鋪?zhàn)?，小巷子中，嗜好饅頭的人們會因?yàn)橐换\水氣彌漫熱氣騰騰的饅頭，早早地在巷口排長隊(duì)。樸素的，散發(fā)著鄉(xiāng)野香氣的傳統(tǒng)饅頭，有純純的麥香，讓人欲罷不能。所以，精致和經(jīng)典的食物，與工藝和心思密不可分，這不也正好體現(xiàn)了一方水土養(yǎng)育的一方人們對質(zhì)樸食材的尊重，為了做一頓好飯的美好心思。當(dāng)?shù)氐膶?dǎo)游是印尼第三代移民，家住在蘇門答臘島，我閑聊的時(shí)候問他，你現(xiàn)在吃得慣這里的食物么？他笑著回答，我們還是會吃華人餐啦，我的爺爺奶奶爸爸媽媽都只做中餐給我們吃。然后瞇著眼睛望了遠(yuǎn)方一會兒，不知道是不是在腦中回味中國的味道。
記得不止一次因?yàn)槟媳辈町?，人們熱烈討論起甜粽子和咸粽子，蔥花豆腦還是甜豆花，餃子或者餛鈍這些飲食話題。作為一個(gè)不南不北，成長在皖東，長江以南，又在西方住了很多年的人來說，對米面已經(jīng)不強(qiáng)求，喜歡千里香小餛鈍的細(xì)膩，也能把一碗清真蘭州拉面吃得津津有味，山東的煎餅果子，山西的羊肉泡饃，但是歸根到底，還是極愛黃鱔，昂刺魚這些江鮮，也經(jīng)常會想念鳳爪之類的小吃，因?yàn)槲页灾麄冮L大，刻在了童年和歲月里。所以，每次新朋友一起吃飯，他們看著我對著菜單上的魚呀蝦呀眼睛亮亮的時(shí)候，便會打趣我說，敢情姑娘一定是江邊長大的吧，然而看我口味并不甜，便又納悶起來，思尋著應(yīng)該不是滬蘇浙。我收斂起目光，嘻嘻哈哈地打趣道，我來自山川湖海。
嗯，所以說嘛，以食物識人，只要你細(xì)細(xì)觀察一個(gè)人的飲食喜好，百密而無一疏。即使實(shí)在是個(gè)什么都不挑的人，也能從最微小的喜好里看出些端倪。
古人也云，食，色，性也。
我們這里就暫且忽略那個(gè)“色”吧，
食識，性也。
