這幾天胃有些別扭，特別嗜辣，卻總覺(jué)得缺點(diǎn)什么，不由得想起此刻溫暖的南方正在享受的美味——剪粉。
咸辣是我媽媽的真?zhèn)?，也或許是身體里的細(xì)胞被浸染太久，在得不到滿足的時(shí)候叫囂著抗議，腦子里不受控制的那只猴子轉(zhuǎn)著方向盤(pán)，想要穿過(guò)3800公里的距離，到街頭巷尾的小攤上大剁快剁一番。
從記事起 ，這種食物就在我的味蕾里生根發(fā)芽。大年初一開(kāi)始計(jì)時(shí)，從溫柔的春走到燥人的夏，到聽(tīng)見(jiàn)溫涼的秋的嘆息，一路留下它的足跡，甚至到濕冷的冬，也不容錯(cuò)過(guò)，換另一種方式在你的口腔里沸騰。它涼著記載三季，最后一季熱在胸懷，暖在心里。
三季涼，一季熱，在于與氣溫的默契配合。初春十幾度的微風(fēng)已經(jīng)暗示，是時(shí)候來(lái)一碗涼剪粉了。它既是小吃，也滿足做主食的條件。于是，大街小巷的店面擠著人群，等待入口那一刻的喜悅。
老板凈手，打開(kāi)白布和包裹的保鮮膜，從白白、涼涼的大方塊上揭下一張薄如紙張的剪粉，捋成長(zhǎng)條，用浸在水中的剪刀剪下，落入白瓷碗中。依次配上豆芽、酸菜末(酸蘿卜丁)、(海帶)，加入蒜水、番茄水、醬油、醋、花椒油，撒上香蔥、香菜、芝麻、花生碎、酥黃豆，最后澆上一勺紅彤彤的辣油。
白里透紅、碧綠清脆的色彩已使你迫不及待地拿起筷子，拌上一拌，放入口中。剪粉的綿軟冰涼，佐料的鮮香脆酥，以及酸辣的綜合都恰到好處，一時(shí)也找不到什么來(lái)形容了。
除了碗裝，剪粉也衍生了其他吃法，其中最長(zhǎng)見(jiàn)的就是裹剪粉和小裹卷。
裹剪粉，顧名思義，就是裹著吃的剪粉。揭開(kāi)一張粉皮的一角對(duì)折，將佐料一一放入碗中拌開(kāi)，在薄粉皮上均勻鋪放，三角的兩端對(duì)折到中線，從頭裹到第三角，一個(gè)裹剪粉就完成了，白亮的粉皮透出紅、綠，一口下去，單一的佐料有著不同綜合的可能。
小裹卷不像裹剪粉那般佐料多樣，通常僅有三種口味的餡料：青椒、紅椒、油辣子。將大張的剪粉切小到拳頭大小，裹入調(diào)料便可，既小巧也別有一番滋味。
? 一直延續(xù)到?jīng)銮?，涼剪粉在眾多餐桌食物中扮演一個(gè)重要的角色。而濕冷的冬天，熱剪粉登場(chǎng)。不同于涼剪粉的薄透，熱剪粉更像一個(gè)經(jīng)歷過(guò)時(shí)間洗禮的老人，有著厚重感。
在冒著熱氣的大鍋里倒入厚剪粉，不需要過(guò)多的停留便可撈出，熱剪粉的秘訣在于燙而不煮。澆上熬好的油骨湯，舀上一勺肉沫，配入酸蘿卜丁、豆芽、油辣椒等佐料，一碗熱騰騰的熱剪粉讓冬天里有了溫度。
? ? ? 食物大多有這樣一個(gè)特質(zhì)，它承載著某些習(xí)慣、記憶、或者某些人。外出的人總是在不經(jīng)意間就會(huì)透過(guò)食物聯(lián)系起這些情緒，進(jìn)入自己熟悉的那個(gè)時(shí)空，于你，于我。
