關(guān)于這次外賣柜的思考源于一位同學(xué)在騰訊群面時(shí)的題目。
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以下是我對(duì)外賣柜的一些簡(jiǎn)單思考。
1.背景
場(chǎng)景：寫字樓、宿舍、公寓、醫(yī)院食堂等各種樓宇場(chǎng)景。外賣小哥將外賣送到時(shí)用戶無法親自拿外賣，外賣小哥為了繼續(xù)派送訂單，將外賣放到制定地點(diǎn)。等待用戶有空閑時(shí)間領(lǐng)取。
訂餐人問題：1.外賣高峰期，外賣容易出現(xiàn)拿錯(cuò)的情況。2.存在外賣被竊取的情況。3訂餐人錯(cuò)過外賣電話
外賣小哥問題：3.樓宇不允許外賣上樓，外賣員在樓下等。4.樓宇允許外賣上樓，電梯擁擠，外賣員耗費(fèi)大量時(shí)間等電梯
解決方法：設(shè)置特定的外賣存放地點(diǎn)，用戶憑短信領(lǐng)取自己的外賣。
2.市場(chǎng)分析
2.1.市場(chǎng)現(xiàn)狀
《中國餐飲報(bào)告2018》?報(bào)告稱，2017年，我國餐飲業(yè)收入達(dá)到3.9萬億元，規(guī)模僅次于美國，預(yù)計(jì)2018年餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右。而在2017年國民生產(chǎn)總值82.71萬億中，跟“吃”有關(guān)的占比為16%即近14萬億，表明未來餐飲新零售進(jìn)化空間巨大。在保持快速增長(zhǎng)的同時(shí)餐飲業(yè)也在進(jìn)入變革期。海量資本、前沿技術(shù)紛紛涌入，在重構(gòu)餐飲業(yè)的生態(tài)場(chǎng)景。
數(shù)據(jù)顯示，2017年中國互聯(lián)網(wǎng)第三方餐飲外賣市場(chǎng)用戶規(guī)模為3億人，環(huán)比增長(zhǎng)率為15.4%，增速放緩。隨著互聯(lián)網(wǎng)人口紅利的逐漸消退，外賣平臺(tái)通過單一APP就能獲得大量用戶增長(zhǎng)的情況不復(fù)存在，因此生態(tài)流量建設(shè)成為外賣業(yè)務(wù)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵點(diǎn)。
如下圖所示，2017年中國互聯(lián)網(wǎng)第三方餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模為2046億元，環(huán)比增長(zhǎng)23.1%。2017年客單價(jià)位置在40左右，第四季度達(dá)到45元。穩(wěn)步增長(zhǎng)的用戶規(guī)模和不斷上升的客單價(jià)將繼續(xù)讓第三方餐飲市場(chǎng)規(guī)模在持續(xù)增長(zhǎng)。
2.2市場(chǎng)趨勢(shì)
綜上：目前餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)經(jīng)營(yíng)多元化，收入多元化的階段。借助互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)提升運(yùn)營(yíng)效率和營(yíng)銷轉(zhuǎn)化率，餐飲企業(yè)已開始呈現(xiàn)出“全零售”屬性，即“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”多核驅(qū)動(dòng)。二三四線城市成餐飲增長(zhǎng)潛力點(diǎn)。
在線外賣市場(chǎng)在經(jīng)歷了前期的野蠻生長(zhǎng)之后增速放緩，但仍然具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/b>
2.3.外賣柜市場(chǎng)
搜索關(guān)鍵詞“外賣柜”發(fā)現(xiàn)不少公司發(fā)現(xiàn)了智能外賣柜的商機(jī)。如下圖所示的深圳爽提智能外賣柜。
智能外賣柜是一個(gè)基于物聯(lián)網(wǎng)的，能夠?qū)⑼赓u進(jìn)行識(shí)別、暫存、監(jiān)控和管理的設(shè)備。
也有采用終端外賣取餐柜”解決最后一公里的痛點(diǎn)的餐飲零售公司。
2018年2月，餐飲新零售公司一米云站完成了千萬級(jí)人民幣 Pre-A 輪融資，致力于通過智能儲(chǔ)食終端切入餐飲市場(chǎng)。
而此前，外賣用餐定制平臺(tái)“嗎哪私廚”獲得了個(gè)人投資的500萬元天使輪融資，通過智能柜為寫字樓的白領(lǐng)用戶提供外賣套餐。
兩者相同之處是都將“智能快遞柜”模式引入餐飲市場(chǎng)，創(chuàng)新了“外賣智能取餐柜”。
總結(jié)：上述兩家公司均為單獨(dú)的餐飲零售公司。多要增加用戶留存率，則需要在自身產(chǎn)品種類，服務(wù)等方面進(jìn)行升級(jí)。比起強(qiáng)大的第三方外賣，競(jìng)爭(zhēng)力較弱。第三方外賣公司可以自主研發(fā)外賣柜或與外賣柜合作，則能有極大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
第三方外賣公司可以自主研發(fā)外賣柜或與外賣柜合作，在公司大樓，學(xué)校寢室樓等場(chǎng)地設(shè)立智能外賣柜，進(jìn)行測(cè)試，觀察用戶反饋。外賣種類的多樣化，以及第三方外賣App自帶的大量用戶基礎(chǔ)，方便外賣柜的推廣。
3.用戶需求分析
3.1 懶人之災(zāi)？
外賣是懶人經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物，大多數(shù)消費(fèi)者點(diǎn)外賣都是為了方便快捷，用節(jié)省做飯的時(shí)間來處理其他事。而外賣柜的出現(xiàn)有可能增加了用戶點(diǎn)外賣的流程，降低用戶體驗(yàn)。
場(chǎng)景1：外賣柜的設(shè)立在公司大樓的一樓，用戶需要親自去樓下取餐。
問題：對(duì)于已經(jīng)習(xí)慣直接送到指定樓層的用戶，這無疑增加了他們?nèi)〔偷臅r(shí)間。而將外賣柜設(shè)立在相應(yīng)樓層的大門旁，則有場(chǎng)地，物業(yè)等等要求，需要進(jìn)一步勘察協(xié)商。
場(chǎng)景2：外賣柜設(shè)立在學(xué)校寢室區(qū)。用戶到外賣柜取餐。
問題1：使用頻次問題。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，將近9成的大學(xué)生叫過外賣，而男生比女生更偏向于叫外賣。超7成的大學(xué)生每月叫外賣次數(shù)在3-4次以上。大學(xué)生主要集中在午餐和晚餐這兩個(gè)時(shí)間叫外賣。數(shù)據(jù)來源——金羊網(wǎng)報(bào)道
雖然叫外賣的大學(xué)生占比極大，但是學(xué)生叫外賣的次數(shù)相對(duì)較少。部分學(xué)生在周一周五還是會(huì)偏好選擇食堂就餐。且大部分學(xué)生會(huì)即刻去取外賣，所以外賣柜的使用需求和頻次還有考察。
問題2：外賣柜的分布也存在問題，是每個(gè)寢室樓分配一個(gè)，還是幾個(gè)寢室樓共同使用同一個(gè)外賣柜。若寢室樓共同使用一個(gè)，則用戶需要走更遠(yuǎn)的路領(lǐng)取外賣，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
3.2 外賣之幸？
首先，外賣柜的出現(xiàn)方便了外賣小哥的訂單配送。1.解決外賣高峰期耗費(fèi)大量時(shí)間等待電梯的問題 2.解決了等待訂餐人錯(cuò)過外賣電話的問題。3.解決了長(zhǎng)時(shí)間等待訂餐人領(lǐng)取外賣的問題。提高了外賣的配送速度和配送質(zhì)量。
其次，外賣柜的出現(xiàn)解決了外賣錯(cuò)拿，失竊的問題。憑借條碼等方式領(lǐng)取外賣，將很難出現(xiàn)這類問題。并且解決了一部分因?yàn)橥赓u失竊的投訴。
最后，外賣柜的出現(xiàn)解決了外賣食物保溫的問題。比如飲品類外賣，夏天用戶偏好冰飲，冬天偏好熱飲。若用戶無法及時(shí)領(lǐng)取，長(zhǎng)期放在前臺(tái)或其他地點(diǎn)，飲品將會(huì)變?yōu)槭覝?，降低用戶體驗(yàn)。
4.實(shí)現(xiàn)可能
如上文所說，第三方外賣公司可以自主研發(fā)外賣柜。智能外賣柜可以和外賣公司或?qū)W校食堂合作。
使用流程和智能快遞柜相似，在這里暫且不展示具體流程圖。
獨(dú)立開發(fā)App其實(shí)并沒有必要，可以模仿現(xiàn)在的智能快遞柜，將外賣柜領(lǐng)取嵌入第三方App，或?qū)⑵湓O(shè)計(jì)為微信小程序，微信公眾號(hào)。既能起到很好的用戶引流也方便用戶使用。
5.總結(jié)
目前餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)經(jīng)營(yíng)多元化，收入多元化的階段。借助互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)提升運(yùn)營(yíng)效率和營(yíng)銷轉(zhuǎn)化率，餐飲企業(yè)已開始呈現(xiàn)出“全零售”屬性，即“堂食＋外賣＋外送＋流通食品”多核驅(qū)動(dòng)。
智能外賣柜最大的價(jià)值在于其創(chuàng)新的模式，提高了整個(gè)外賣行業(yè)的效率。但鋪設(shè)地點(diǎn)，鋪設(shè)數(shù)量決定了其是否方便，是否能被用戶接受使用。而若需要大量的鋪設(shè)，前期的資金投入將是一個(gè)問題。
綜上所述，智能外賣柜發(fā)展前景不明，仍需進(jìn)一步探討其可能性。
