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中小餐廳如何在移動互聯(lián)網(wǎng)時代更好的生存下去?
好哇智慧餐飲創(chuàng)始人鄭金君認為，未來餐廳活下去的前提條件，就是有自己的獨立平臺、聚焦目標消費人群以及有自己的會員和粉絲。
意識到這是中小餐廳的痛點，鄭金君希望能幫助傳統(tǒng)餐飲企業(yè)進行互聯(lián)網(wǎng)改造。
智慧餐飲不是“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”
相對于“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”，智慧餐飲希望能夠幫助商戶創(chuàng)建自有品牌下的全渠道整合方案體系，全面解決線上線下營銷、收銀、管理等多方面的問題。
智慧餐飲的思路是，要同時兼顧企業(yè)和顧客的實際需求，既滿足餐飲企業(yè)節(jié)約人力和成本，高效的完成餐飲的訂餐、分配和管理的需求，還要滿足顧客方便快捷的預(yù)約就餐，節(jié)省時間的需求。
這種實踐已有先例。
2015年9月，美國舊金山Eatsa無人餐廳實現(xiàn)了顧客從點餐、買單、取餐整個過程的無人化操作。
2016 年1月，麥當勞與微信攜手推出的中國大陸首家未來智慧概念餐廳。從顧客的角度上看，可以不用排隊、不帶錢包，有一部手機在手就能在餐廳完成吃喝玩樂一站式的體驗。在麥當勞首席數(shù)字官Atif Rafiq的設(shè)想中，2020年麥當勞智慧餐廳將會拋棄柜臺點餐及取餐制度。
在中國，第一家智慧餐廳的人人湘米粉店，招牌即是“無服務(wù)員、無收銀員、無采購員、無專業(yè)廚師”的“四無”特色，顧客手機微信點餐付款后，廚房即開始制作，成品用傳送帶送到，顧客根據(jù)自己的排的號碼取餐。
這背后都得益于各企業(yè)所擁有的一套智能餐廳系統(tǒng)。以人人湘為例，其開發(fā)的“香橙智能餐廳整體解決方案”包括點餐系統(tǒng)、ERP系統(tǒng)、進銷存系統(tǒng)、叫號系統(tǒng)、后廚管理系統(tǒng)，顧客從點餐、下單、支付等，都可以在一個微信平臺下完成。
在好哇看來，未來，每個餐廳都應(yīng)該有這樣一套智慧餐飲體系。對此，鄭金君把好哇的定位為一家餐飲業(yè)O2O解決方案提供商，它綜合了互聯(lián)網(wǎng)點餐、外賣、收銀等前端環(huán)節(jié)，也包括進銷存、CRM等后端管理。
智慧餐飲要解決的4個問題
鄭金君認為，真正的智慧餐飲，是通過整合PC互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)和wifi局域網(wǎng)資源，提供包括內(nèi)部管理、營銷宣傳、大數(shù)據(jù)分析等企業(yè)整體解決方案。從消費者預(yù)訂、點單、支付到會員管理，到企業(yè)的采購、制作、加工以及中央廚房的配送，包括財務(wù)安排與管控的整個過程構(gòu)建起一個完整生態(tài)鏈的網(wǎng)絡(luò)化餐飲管理系統(tǒng)。
國內(nèi)眾多智慧餐飲系統(tǒng)主要說來，包括觸摸式收銀機、廚房(前臺)打印機、二維碼閱讀器、pos機、點菜寶、Pad等。餐廳根據(jù)需要與開發(fā)商采購硬件，甚至保留原有硬件就可以接入，并實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化的餐廳管理。
除了硬件配置，智慧餐飲軟件需要在如下4個方面，提供智能化服務(wù)：
1、客戶端：客戶應(yīng)該“零等待”
即顧客通過手機、平板等移動設(shè)備及餐廳的智能化硬件設(shè)備完成預(yù)約、自主下單、排隊取號、自助結(jié)賬等功能。在顧客用餐過程中可以減少傳統(tǒng)人工服務(wù)環(huán)節(jié)。
2、服務(wù)端：一站集成
在智能餐飲系統(tǒng)下，顧客點餐后前臺后廚直接打印菜單，無需遞單員傳遞點餐菜單，有效的降低錯單、漏單等情況發(fā)生。工作人員只需負責(zé)處理如微信、PC、手機端的訂單，呼叫取餐，支付結(jié)賬。
3、管理端：實時信息一網(wǎng)打盡
管理者在移動端APP上就能輕松調(diào)取查看員工、分店、原料及庫存管理，財務(wù)報表、商品銷量等一系列的管理信息。
4、大數(shù)據(jù)：決策助手
人人湘在成立之初，團隊就租下中關(guān)村黃金地段的商鋪，不掛牌的經(jīng)營三個多月，來自15個不同工廠的米粉、40多種菜品、一萬多人的消費測試，在接受市場真實考驗的同時，利用到了線上消費的大數(shù)據(jù)統(tǒng)計得到了有價值的數(shù)據(jù)和行為分析。
“線上的消費更容易使餐廳方便收集到的用戶的行為數(shù)據(jù)，從而對消費者做出更多的行為判斷，然后有助于調(diào)理餐飲在營銷上面的控制，可以讓營銷做的更精準，菜品設(shè)計更有效?！编嵔鹁J為。
傳統(tǒng)餐飲行業(yè)有四高一低的現(xiàn)象：即房租成本高、人工成本高、原材料成本高、能耗消耗高、利潤低。但在未來房租、人工成本等只升不降的困擾下，當創(chuàng)業(yè)者選擇餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，要想賺到錢，除了要將自己的飯菜做到有特色，非常好吃之外，其他的無非就是控制好成本，提供好服務(wù)來提升銷售額。
通過開放思想、共享模式建設(shè)起獲取消費者的行為數(shù)據(jù)以后，未來的智慧餐飲的解決方案可以給每一個餐飲商家創(chuàng)造更多的未來。
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