考慮現(xiàn)有餐飲服務(wù)與司乘人員期望之間的差距，有效落實(shí)中餐項(xiàng)目改革的各項(xiàng)舉措。對集團(tuán)內(nèi)中餐項(xiàng)目進(jìn)行分析：

一、SWOT分析—服務(wù)區(qū)中餐業(yè)態(tài)全方位分析

S-優(yōu)勢W-劣勢

集團(tuán)擁有的服務(wù)區(qū)數(shù)量龐大，足夠支撐形成規(guī)模效應(yīng)服務(wù)區(qū)流量受制于路網(wǎng)，流量增長性有限，輻射范圍有限

服務(wù)區(qū)流量具有一定程度的穩(wěn)定性，可預(yù)見性單一服務(wù)區(qū)中餐項(xiàng)目體量較小，發(fā)展有限

服務(wù)區(qū)餐飲項(xiàng)目剛性消費(fèi)需求較多服務(wù)區(qū)分布較為分散，協(xié)同成本較高

業(yè)態(tài)單一，顧客可選擇性小

沒有耳熟能詳?shù)淖杂衅放?/p>

T-威脅點(diǎn)O-機(jī)會(huì)點(diǎn)

高鐵等新型出行方式分流居民消費(fèi)水平近幾年穩(wěn)步提高

線下餐飲發(fā)展迅速，服務(wù)區(qū)餐飲業(yè)態(tài)升級較慢中餐業(yè)態(tài)整合提升專業(yè)性與規(guī)模性

短途自駕旅客增多，服務(wù)區(qū)并非唯一選擇現(xiàn)有餐飲業(yè)態(tài)升級改造大有可為

如上圖所示，現(xiàn)有服務(wù)區(qū)餐飲業(yè)態(tài)分散于全省各地，點(diǎn)位普遍距離中心城市較遠(yuǎn)，相比較于市區(qū)門店，顧客消費(fèi)口味差異度高，要形成一個(gè)具有競爭力的服務(wù)區(qū)中餐業(yè)態(tài)，課題小組研究認(rèn)為有以下角度分析：

（一）對標(biāo)城市商業(yè)綜合體中餐業(yè)態(tài)，縮小線上線下差距

現(xiàn)有服務(wù)區(qū)中式餐飲業(yè)態(tài)主要以傳統(tǒng)快餐堂食為主，與成熟的商業(yè)綜合體相比存在如下差距：

1.業(yè)態(tài)單一，顧客選擇性少

除新改造的部分服務(wù)區(qū)外，大部分服務(wù)區(qū)業(yè)態(tài)以中式快餐、面館等為主，城市商業(yè)綜合體內(nèi)業(yè)態(tài)繁多，已突破傳統(tǒng)快餐范疇，既有傳統(tǒng)的快餐、套餐，又有特色菜肴、小吃等產(chǎn)品。服務(wù)區(qū)餐飲要提升品質(zhì)，增加不同的餐飲品種，提高顧客的選擇性勢在必行。

2.品牌、特色業(yè)態(tài)少，服務(wù)區(qū)中式餐飲缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、特色化

目前服務(wù)區(qū)中式餐飲主要以“驛佰味”中餐廳、部分地方餐飲為主，大部分缺乏省級以上的知名品牌，服務(wù)區(qū)餐飲業(yè)態(tài)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理，與地方特色融合仍需挖掘潛力。

綜上所述，隨著短途自駕的客群比例提升，服務(wù)區(qū)餐飲業(yè)態(tài)要打破傳統(tǒng)的思維，根據(jù)服務(wù)區(qū)餐飲定位積極對標(biāo)城市門店，縮小與城市門店的差距，提升自身服務(wù)品質(zhì)，從而提升服務(wù)區(qū)客戶的消費(fèi)意愿。

二、服務(wù)區(qū)消費(fèi)群體分析

根據(jù)浙江省服務(wù)區(qū)調(diào)研報(bào)告，目前入?yún)^(qū)人員中，35%為80后，43%為90后。90后成為服務(wù)區(qū)消費(fèi)主力，其購買力已成為消費(fèi)市場的核心動(dòng)力。消費(fèi)群體中，男性占比70%以上，城市居民短途旅游成為重要的出行場景?！安惋嬒M(fèi)要衛(wèi)生，平民化”、“要有地方特色”，由此可以得出“衛(wèi)生、平價(jià)、特色”已成為服務(wù)區(qū)消費(fèi)群里最迫切的需求。通過調(diào)研報(bào)告，中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、特色化已成為服務(wù)區(qū)中餐項(xiàng)目升級過程中不可回避的要點(diǎn)。

三、服務(wù)區(qū)餐飲定位

通過消費(fèi)群體分析，服務(wù)區(qū)餐飲首先亟需解決的是改變傳統(tǒng)經(jīng)營思維，站在顧客的角度推出滿足顧客需求的產(chǎn)品，首先立足于內(nèi)部管理，加強(qiáng)食品安全管理，其實(shí)推出一批標(biāo)準(zhǔn)化、特色化的產(chǎn)品，提升顧客消費(fèi)意愿。

四、服務(wù)區(qū)中式餐飲品質(zhì)提升路徑

（一）加盟市場知名品牌

此方法可以快速提升服務(wù)區(qū)中式餐飲業(yè)態(tài)服務(wù)品質(zhì)，通過加盟品牌，中餐公司可以快速積累餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，為后續(xù)發(fā)展提供人員、渠道等優(yōu)勢，降低企業(yè)成長期經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。缺點(diǎn)是加盟品牌后，受制于采購渠道專一性、需要支付品牌使用費(fèi)等，業(yè)務(wù)缺乏靈活性，不利于自有品牌培育，利潤空間有限。

（二）與知名品牌、團(tuán)隊(duì)開產(chǎn)合作經(jīng)營

相比于加盟品牌，合作方式經(jīng)營更有利于挖掘服務(wù)區(qū)周邊特色餐飲產(chǎn)品，有利于中餐公司積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，吸取市場上成熟的餐飲管理模式，有利于激發(fā)外部品牌、團(tuán)隊(duì)的積極性，雙方合作更加深入，以合作方式創(chuàng)立的品牌有利于中餐公司完成品牌化建設(shè)。缺點(diǎn)是雙方合作風(fēng)險(xiǎn)相比加盟方式更為突出、外部市場管理經(jīng)驗(yàn)在服務(wù)區(qū)運(yùn)用方面可能“水土不服”。

（三）自主創(chuàng)立品牌，自主經(jīng)營

此方法有利于培育自有品牌，可以最大限度挖掘利潤空間。缺點(diǎn)是需要建設(shè)成熟的管理團(tuán)隊(duì)、品牌管理體系、供應(yīng)鏈體系等，前期投入較多，進(jìn)展不如前兩個(gè)模式快速，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)較高。

課題小組研究認(rèn)為，中餐項(xiàng)目要實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步提升，第一步可以尋找知名品牌合作，提升中餐團(tuán)隊(duì)專業(yè)化能力，第二步是具備一定的業(yè)務(wù)整合能力后與地方傳統(tǒng)門店展開合作，積極推動(dòng)與地方特色餐飲產(chǎn)品的融合，一方面提升服務(wù)區(qū)中餐業(yè)態(tài)的多樣化、特色化，一方面以餐飲為主題，展示服務(wù)區(qū)所在地區(qū)的特色，在不同服務(wù)區(qū)之間形成一定的差異化。第三部是在中餐團(tuán)隊(duì)專業(yè)能力成熟時(shí)，推出一批自創(chuàng)品牌產(chǎn)品，加強(qiáng)自身的競爭力，并在服務(wù)區(qū)試驗(yàn)成功后向線下發(fā)展。

五、中餐項(xiàng)目品質(zhì)提升保障措施

傳統(tǒng)的中餐與西式快餐最大的區(qū)別在于復(fù)制性低，即中餐產(chǎn)品的品類制作源于多種因素的影響，產(chǎn)品的口味呈現(xiàn)較大的差異性和不穩(wěn)定性。服務(wù)區(qū)的中餐服務(wù)，從顧客角度來看想要快速抓取其吸引力及消費(fèi)引導(dǎo)，降低因信息不對稱所導(dǎo)致的消費(fèi)隔閡，則在品質(zhì)提升領(lǐng)域需如下幾個(gè)方面的提升：

一是產(chǎn)品品類的品相提升，餐飲首先抓取的是產(chǎn)品的外觀、色澤等方面，準(zhǔn)確的掌握好菜品出品標(biāo)準(zhǔn)是為關(guān)鍵；

二是經(jīng)營項(xiàng)目品牌化，品牌具有良好的傳播性，降低消費(fèi)者因認(rèn)識陌生而建立起的不信任感，快速拉近消費(fèi)距離；

三是產(chǎn)品出品標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，不僅意味著產(chǎn)品品質(zhì)的可控性，同時(shí)也代表著產(chǎn)品快速出品的可能性更高，服務(wù)區(qū)作為快速流通渠道，需要依靠類似于更高翻臺(tái)率一樣的快速出品滿足快消費(fèi)。這就需要在產(chǎn)品供應(yīng)端、加工端都發(fā)揮最大的穩(wěn)定性與可控性的品控鏈，減少人為因素的干預(yù)，以此盡可能的確保產(chǎn)品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化和可持續(xù)輸出。