? ? 時(shí)至夏月，蚊擾蟬躁，太陽(yáng)火辣辣的掛在云頭，讓人總是吊不起什么胃口。

? ? 我并不是北京人，卻對(duì)北京的飲食風(fēng)俗很是習(xí)慣。豆汁、麻豆腐、焦圈、門釘肉餅、面茶、銅鍋涮肉、炙子烤肉、咯吱、灌腸、鹵煮火燒、燒餅夾肉等等無(wú)一不歡。

? ? 大熱天最讓人想吃的就是碗炸醬面了，而外面又吃不到實(shí)惠的炸醬，索性自己費(fèi)費(fèi)時(shí)，在家弄上一碗小碗兒干炸，勁道的手搟面煮熟過(guò)水，拌在一起再怡人不過(guò)了。

? ? 人有好有歹，但不能就此以二維判定好壞。炸醬面也一樣，不能非黑即白，還要搭上各樣菜碼，生活的姿彩就盛在這樣的一碗面里了。

? ? 黃瓜必不可少，俗話說(shuō)：小小的黃瓜是個(gè)寶，減肥美容少不了。炸醬面里也是戲份最多配角。百菜不如白菜，里面也自然少不了。香椿、豆芽、心里美蘿卜、雞蛋絲、青黃豆、木耳隨口味一起配上，紅黃白綠黑，精彩又美味。不僅配色豐富，又恰巧迎合了五行的顏色相屬。

? ? 配菜切絲，同面條粗細(xì)相仿，該焯水的焯水，該碼盤的碼盤。接下來(lái)就是主角炸醬了。

? ? 吃北京的炸醬面，難免喜歡用北京的干黃醬和甜面醬，老字號(hào)的東西雖不一定全是舊時(shí)的味道，但這其中卻有舊時(shí)的某種情感。瀉醬，可以用清水，也可以用香菇水。干香菇先發(fā)再洗再發(fā)，發(fā)好的香菇切丁，擱在醬里面很鮮。發(fā)香菇的水分次加到兩種醬里，攪到稀稠合適就好了。

? ? 在家做飯有人雖覺(jué)麻煩，但也可以隨自己口味任意開方子。五花肉我喜歡吃肥一些的，切成骰子一般大的粒。不然肉醬再香，也是要吃到肉才香。又不像吃炒肝，講究個(gè)吃蒜不見(jiàn)蒜。我習(xí)慣先凈鍋煎肥肉，煸出油脂就不用再額外放油了。而且油渣兒在醬里也有不一樣的口感。用豬油煸豬肉，也就算是應(yīng)了原湯化原食的老理兒了。

? 接下來(lái)要豐富鍋里的香味兒了。花椒大料、蔥姜香葉，香味兒煎出就挑出鍋中，可別最后混在醬里，壞了我大快朵頤的快感。

? ? 然后就該，加醬咯！手不離鏟，鏟不離鍋，沒(méi)什么秘訣，小火慢炸，不停的推攪。

? ? 不停的攪……

? ? 很多時(shí)候做飯可以鍛煉出某個(gè)能力，不急不躁，有理有條。而炸醬最能磨出一個(gè)人的耐心。一個(gè)像是機(jī)械性的——當(dāng)然不是簡(jiǎn)單機(jī)械性的攪動(dòng)——?jiǎng)幼?，要穩(wěn)穩(wěn)的推。雖然期間你可以腦子放空，思想四散，但眼睛也要時(shí)不時(shí)的看著鍋里。雖然期間你可以打開一個(gè)軟件聽音樂(lè)聽講座聽書聽?wèi)?，但心里也要時(shí)不時(shí)的想著手里攪動(dòng)的是稍后碗中的幸福。雖然期間不論你有什么想法，想做的，都不能停止手里的鏟子，要不停的攪，而且期間還有加冰糖、醬油和鹽。

? 不停的攪……

? ? 炸醬，是一件讓你可以不運(yùn)動(dòng)，就可以大汗淋漓的事情。

? 小碗干炸，當(dāng)你攪到醬上浮出一層油，它就成了。

? ? 撒上一把大蔥花，油亮亮的的醬，撒上點(diǎn)點(diǎn)斑白，最晴朗的晚上也見(jiàn)不到這樣亮的星星。

? 煮面條，你喜歡過(guò)水還是鍋挑?

? 拌上一大碗炸醬面，沏上一壺茉莉花茶。蟬還在叫，也不覺(jué)得躁了。