我喜歡吃素，可是家有食肉獸，我不得不嘗試做一些肉食，特別是家里來了客人，你總不能讓客人都吃青菜吧？這不，親戚來我家聚餐，我做了一桌菜，其中的兩道硬菜，今天和大家分享。
五花肉燉鵪鶉蛋
食材：到超市買來五花肉和鵪鶉蛋
關(guān)于五花肉，這里科普一下：以前我認(rèn)為五花肉就是肥肉，錯(cuò)了！五花肉是肥肉和瘦肉一層間隔一層，至少五層，才稱得上是五花肉。這種肉肥而不膩，做熟后很好吃。
把五花肉切成大小合適的長方形塊，（和鵪鶉蛋大小差不多即可）我切得有點(diǎn)兒小了，炒熟后，五花肉出了一些油變小了，整個(gè)盤子只見鵪鶉蛋不見五花肉。
2.準(zhǔn)備好材料，配料：蔥、姜、蒜、大茴、冰糖。
五花肉切塊，涼水下鍋放料酒，水開后煮五分鐘，撈出備用。鵪鶉蛋煮熟剝皮備用。把鵪鶉蛋煮前洗一洗，煮十分鐘就熟了。煮熟后，用冷水沖一下，這樣容易去皮還不燙手。
3. 炒鍋放油，放入冰糖慢慢熬化到顏色發(fā)紅，倒入五花肉快速翻炒，后放大茴（也可放桂皮）醬油，生抽。（熬冰糖時(shí)記得用小火喲）如果想讓顏色鮮亮，你又喜歡吃甜的，那就多加點(diǎn)兒冰糖吧。
4.加入適量水，放蔥姜蒜，開鍋后放入鵪鶉蛋，改中火慢燉。
大火收汁。出鍋裝盤。
我家客人對(duì)我做的這道硬菜贊不絕口，紛紛拿出手機(jī)拍照留念。說這道菜賣相好，味道好。鵪鶉蛋吸收了五花肉的油，吃起來是又香又勁道，而五花肉變得肥而不膩，入口即化。這兩樣食物在一起真的是相得益彰、唇齒留香。
只有哥哥提了個(gè)中肯的意見：五花肉切得有點(diǎn)兒小了，整個(gè)盤子只見鵪鶉蛋不見五花肉。我虛心接受。
這第二個(gè)硬菜就是紅燒雞爪。
這道硬菜是我親愛的嫂子教我做的，她做紅燒雞爪可是聞名我們的大家庭。那天我按她教我的方法實(shí)驗(yàn)一次，果然很成功，有圖有真相。不信，請(qǐng)往下看。
1.把雞爪放進(jìn)冷水里，水開后煮10分鐘，去腥味。把泡沫倒掉，把雞爪撈出備用。這時(shí)可以用燒水器燒開一壺?zé)崴畟溆谩?/p>
2.熱油炸花椒，把花椒撈出?；ń房梢宰岆u肉聞起來更香。但是一定要把花椒從鍋中撈出來喲，不然這些“小炮彈”被吃進(jìn)嘴里，會(huì)“爆炸”的，會(huì)讓人嘴巴發(fā)麻，品嘗不了雞肉的香味了。
把花椒從油鍋取出來，我有一個(gè)小妙招，就是拿一個(gè)碗，把過濾豆?jié){的那種小孔漏勺放在碗上，把炸好的花椒和油一起倒入漏勺，這樣油漏在碗里，花椒被留在漏勺上，再把漏在碗里花椒油倒入鍋就可以炒菜了。
炸過的花椒不要扔，下次炒菜還可以再用一次，我試過，還是很有味道的。
2.把姜片、蒜瓣爆香，加入大茴，翻炒幾下，把冰糖放入鍋內(nèi)，小火慢慢把冰糖熬融化，把去過腥的雞爪放入鍋內(nèi)，翻炒上色。
3.加水，加熱水，一定要加熱水。水要淹沒雞爪，這樣燉出來的雞爪才比較爛熟，容易咀嚼。再加鹽、生抽、紅燒醬油、料酒，蓋上鍋蓋，小火慢慢燉。
4.中間可以用勺子輕輕攪動(dòng)幾次，以免粘在鍋底上。
5.湯汁慢慢變少，最后大火收汁。不要把湯汁收得太干，那樣看起來不亮。
6.最后關(guān)火，出鍋，裝盤。
看起來不錯(cuò)吧，聞一聞更香。那天客人們都夸我這道菜色香味俱佳，連小朋友們都喜歡吃。我親愛的嫂子說我做的這道菜出師了。能得到嫂子大廚的表揚(yáng)，我心里又得意地笑了，哈哈哈！
怎么樣？彪悍另一只貓的廚藝是不是又有進(jìn)步了？反正那天貓大廚親自做了一大桌菜，忙乎了一整天，看到大家伙喜歡吃我做的飯菜，所有的辛苦都化做開心了。
來，讓我們舉起酒杯，為美食和親情干杯！
