1.將肉洗凈瀝干水，然后將肉切碎，剁成肉末，手工剁的肉沫口感很好。里面有一點(diǎn)點(diǎn)肥肉。
2.在肉沫中加入適量的鹽、生抽、生姜、蔥花、蒜末、辣椒醬和食用油（全瘦肉的話，要加入75g左右的油；里面加了肥肉的話，就相對(duì)少一點(diǎn)食用油）。要拌出來(lái)的肉沫油潤(rùn)油潤(rùn)的，這樣做出來(lái)的蛋餃肉嫩，口感會(huì)更好！然后充分拌勻肉沫備用。（如圖）
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3.將雞蛋洗凈，擦干水，敲開(kāi)。隨后將雞蛋完全打散，要蛋白和蛋黃完全融合。
4.準(zhǔn)備一個(gè)不粘鍋，洗凈擦干，放爐子上，開(kāi)最小的火，然后準(zhǔn)備烙蛋皮。
5.用勺子（大概7ml左右容量的，就平常我們吃飯時(shí)用來(lái)喝湯的玻璃小勺子也可以）舀一勺蛋液，在不粘鍋中間烙一個(gè)圓形的蛋皮，用勺子畫(huà)圓圈，邊畫(huà)邊均勻的倒蛋液！
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6.用筷子夾肉餡，放在圓蛋皮一半的中間位置（如圖）
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7.很快的用筷子把另外半邊蛋皮壓過(guò)來(lái)，（也可一邊用鍋鏟把蛋皮裹著肉末翻面，一邊用筷子按著蛋皮滾成一個(gè)蛋卷的形式。）然后用筷子將邊沿按緊，最后再將蛋餃翻一面煎一下即可?。ㄈ鐖D）
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8.將包好的蛋餃依次擺放在保鮮盒中備用，可以一次做多點(diǎn)，放進(jìn)冰箱里面冷凍。
9.在鍋里加入適量的鹽，蛋皮的鹽量即可。再加入適量的生抽，食用油和水；蓋上鍋蓋燜煮，水收干即可！
我們最后做的蛋餃成功出爐咯，雖然可能外表不是很好看，但是后面裝盤(pán)后就會(huì)好看一點(diǎn)，第一次做還是要表?yè)P(yáng)一下自己啦，以后會(huì)越做越好的！
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