精釀啤酒到底是什么？它和平常喝的工業(yè)啤酒又有什么不同？這也許是我們經(jīng)過(guò)玲瑯滿目的啤酒吧臺(tái)時(shí)最大的疑問(wèn)。其實(shí)不光對(duì)于啤酒小白來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)搞不清的問(wèn)題，在世界盛產(chǎn)精釀啤酒的國(guó)家中，行業(yè)各界人士對(duì)精釀的定義都是頗有爭(zhēng)議的。
想搞清楚什么是精釀啤酒craft beer，首先我們先了解一下，啤酒是什么。
根據(jù)中國(guó)啤酒標(biāo)準(zhǔn) GB 4927-2008 規(guī)定，啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的，低酒精度的發(fā)酵酒。
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那精釀啤酒和普通工業(yè)啤酒又有什么區(qū)別呢？
在中國(guó)，“精釀啤酒”一詞是由“craft beer”翻譯而來(lái)。而在精釀啤酒的發(fā)源地美國(guó)，craft beer原意為手工啤酒，其背后代表的其實(shí)是一種個(gè)性、創(chuàng)新的文化精神。但隨著精釀啤酒行業(yè)的不斷壯大和發(fā)展，為了維護(hù)該行業(yè)的良性發(fā)展，美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)BA對(duì)精釀釀造者的提出了幾個(gè)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)：
1、小
年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶（95.388萬(wàn)噸），生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。
2、自主權(quán)
非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)，其占股份不能超過(guò)25%。
3、傳統(tǒng)
釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
與普通工業(yè)啤酒一樣，精釀啤酒也含有麥芽、水、啤酒花、酵母這四種原料。不過(guò)不同的是，精釀啤酒一般有著更高的麥芽濃度以及更濃的酒花風(fēng)味，而且還會(huì)根據(jù)需求加入一些創(chuàng)新的原料（例如各種水果和香料，只有你想不到，沒(méi)有釀酒師做不到）。與之相反的則是普通的工業(yè)啤酒往往會(huì)為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度就會(huì)變得比較低，口感也偏淡。
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所以這就是高大上的精釀啤酒嗎？當(dāng)然不止...美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)BA雖然已經(jīng)提出了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，但也只是針對(duì)于本國(guó)的精釀啤酒，在很多國(guó)家，精釀到底是什么，并沒(méi)有給出法律上的定義。但不可否認(rèn)的是，精釀啤酒最本質(zhì)的代表是一種創(chuàng)新的文化和一種美好的生活態(tài)度。
讀到這里，不知道你是否對(duì)精釀啤酒產(chǎn)生了興趣呢？我們?yōu)槟銣?zhǔn)備了一個(gè)精釀小白的入門課程。想探究精釀啤酒悠久的歷史？想知道艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝）有什么不同？想弄明白修道院啤酒到底是什么？或者想知道朋克狗該喝什么精釀？
