? ? ? ? 余好美味，每到一處必問：“有何美味？”若有，雖尋它千百度，必食之而已矣！但若問：“何為美味？”余則枉顧左右而言它，不是不愿說，是說不好。雖然，但有一法，可知何是美味，有名氣者，或有故事者，十之八九不會錯。

? ? ? ? 今去余杭，趨車直奔倉前而去。倉前羊鍋，有故事。傳說大清乾隆皇帝下江南，一天，時已午后，饑腸碌碌，匆忙間走入倉前羊鍋村羊老三羊肉店。店主見來客器宇軒昂，非等閑之輩。但羊肉已經賣完，靈機一動，把吃剩的一堆羊肚羊肝羊肺羊腸倒入煮羊肉老湯鍋，再投入一把作料，端給貴客。

? ? ? ? 不知是因為太餓，還是老湯本就味濃，乾隆皇舉筷從羊鍋里掏出羊雜，吃得龍顏大悅。第二天，地方官給店家送來御匾一塊，上書“羊老三羊鍋”五個大字，外加三百兩白銀。從此，倉前掏羊鍋名聲鵲起，成為余杭名菜。前幾年，中央電視臺專題介紹了倉前掏羊鍋，一時又成為新時代網紅，引得一幫吃貨近悅遠來，以吃倉前掏羊鍋為時尚。

? ? ? ? 我們把車停在羊鍋村前的鄉(xiāng)村道路上，路是水泥路，一半辟出為停車位，路兩側是葡萄園。羊鍋村就在葡萄園約二百米的深處，村不大，十幾戶人家，家家三四層的小樓，都掛著大紅燈籠和大紅店招，都是XX羊鍋，遠看紅彤彤的一片，好似家家在辦喜事。

? ? ? ? 我們找到絡腮胡羊鍋，中央電視臺采訪的就是這家。

? ? ? ? 冬陽又亮又暖。已經有兩桌人在店前場地享用羊鍋。一個三十多歲的女服務員來招呼我們，麻利地支起一張小方桌，攤上臺布，端出茶壺茶杯和一盆花生米一盆葵花籽。我們點了一個小份羊鍋，一盆羊血湯，一份白切羊肉，一份羊腳，三個羊眼，服務員配了一份糖醋羅卜條和黑木耳炒烏筍。

? ? ? ? 我趁等菜的當口，去后廚看絡腮胡。一個老男人正在燒一鍋羊湯，一臉大胡子，絡腮胡一定就是他了。

? ? ? ? “你好！你是絡腮胡嗎？”

? ? ? ? “嘿嘿嘿！是的是的！歡迎你們??！”

? ? ? ? “今天不是禮拜天，還有好幾桌人。生意好??！我看到外面里面有五桌客人?！?/p>

? ? ? ? “天天這樣的，每天有幾十桌，休息天有一百多桌?！?/p>

? ? ? ? “那你太辛苦了。你做了幾年羊鍋啦？”

? ? ? ? “從18歲開始做到現在，今年63歲，做了45年了。”正說著，羊湯水潽出來了。水中有油，火也竄起來了。絡腮胡趕快把火關掉，用抹布把潽在灶臺上的羊湯水趕到木桶里。

? ? ? ? 我看他太忙，再和他聊天會影響他，就告辭了，出去掏羊鍋。

? ? ? ? 菜都上桌了。我們邊曬太陽邊享用美食。羊鍋內容豐富，羊腳皮有咬勁，羊血滑嫩湯鮮，羊眼糯而肥，白切羊肉酥而嫩，加上又甜又酸又脆的糖醋羅卜，掏羊鍋成了一次味覺盛宴。

? ? ? ? 飯后，我們轉到屋后去，想去看看后面的羊鍋店。在絡腮胡羊鍋店后門，看到一個老太坐在小凳子上，手拿刮胡子刀刮羊頭上的毛，籃子里已經有十幾個刮好的羊頭，皮膚又白又細。

? ? ? ? 我問老太：“有幾個羊頭?。俊?/p>

? ? ? ? “二十來個吧！”

? ? ? ? “這些羊看上去都不太大，活羊有40斤嗎？”

? ? ? ? “沒有的。”

? ? ? ? 這個老太應該是絡腮胡的妻子，那個服務員一定是他們的女兒，是一家子在經營這個羊鍋店。老太說這些羊不到40斤，應該不是老羊，是羊少年。剛才我問過女服務員掏羊鍋的羊有什么要求，她說是二年的羊，應該是不到的，她說得不對。

? ? ? ? 離開掏羊鍋村，我們評價那些菜式，公認白切羊肉第一，勝過羊鍋。白切羊肉有一點點咸，主要勝在又酥又嫩又鮮，酥是火候到位，嫩是羊齡剛好，鮮是羊肉品質好且燒煮得法。宋代美食家蘇東坡在杭州為官，他發(fā)明的東坡肉以酥糯入味著名，可見羊鍋村白切羊肉和東坡肉有共同之處。但據美食評論家逯耀東考證，蘇東坡不喜歡羊肉，認為羊肉就象藤條似的?？磥硖K東坡沒有吃過羊鍋村的白切羊肉，可惜了！

? ? ? ? ? 2019年1月24日