江南的四季總是美食如云，而春天大自然的饋贈就更多了。竹筍就是一道幾乎人人都愛的一道美食兒，冬天有冬筍，春天有春筍，即使春末夏初也還有小竹筍，黃芽筍。筍是特別鮮嫩的一道菜，無論怎么做都特別好吃，蒸，炒，煎，炸，即使是去燉湯也只是為它的美味平添了一分色彩。
小竹筍是細(xì)小竹子的初始，那種小小的長不大的竹子，就像斑竹那樣細(xì)小狹長。它總是成群結(jié)隊的生長，即使沒有見到那明顯的竹子，但若看到了小小的小枝葉，也能在山上看到一小竹筍。而密集的小竹林，總是潮濕且雜草叢生，但那里卻會生長出密密麻麻的小竹筍。倘若有收集癖的人去拔竹筍，一定會特別過癮，因為實在是能拔好多，特別爽。
小竹筍的竹衣挺堅韌的，一層層由下而上，層層包裹。倘若想吃里面的美味就必須得把它的皮兒扒了，它不像竹筍那么大，用刀根本就不方便。一層層剝又很麻煩，充滿智慧的人們就想出了個妙招。那就是把竹筍尖尖上的葉子分兩半，將其一半纏繞于手指上，一直繞。繞兩次，再掐頭去尾，就很容易的把小竹筍剝好了。美食來之不易，但人們總是能找到最佳的方法來做好美食。
翠綠的小竹筍就是今天特別要介紹的了，它不像大筍那么濃厚的筍香味兒，但勝在清香鮮嫩。將小竹筍切碎，雞蛋打成蛋液，加點香椿芽，攪和攪和，往油鍋里一煎，便成了美味的竹筍煎蛋。吃在嘴里濃郁的香味充斥著嘴巴的每個角落，咬一口鮮嫩無比。椿筍蛋的邂逅，碰撞出的激情，讓人回味無窮。
然而稍微大點的小竹筍，就可以清炒了，加點肉和辣椒，就又是一盤可以上桌的美味佳肴了。然而小竹筍的美味卻只在五一前后的半個月能吃到。這對于愛吃美食的我們是多么痛苦啊。不怕，我們可以將小竹筍剝好，放水里焯一下，然后凍冰箱里，味道也和鮮筍差不多，很美味的呢。
愛好美食的古人，在沒有冰箱的情況下，怎么會舍得吃不到小竹筍呢？他們把小竹筍焯水，再把小竹筍撕成一條條的，曬干后。留到?jīng)]有小竹筍吃的季節(jié)吃。將小竹筍泡好，切五，六厘米一段，加點肉沫煸炒，又成了一道美食。
在現(xiàn)在各種都是人工種植的食材，各種化肥農(nóng)藥的噴灑下。美味的食材越來越多的失去了當(dāng)初的原汁原味，而大自然天生地長的美食總是讓人心動不已。小竹筍就是其中一個讓我心馳神往的一個美味的食材。
