牛皮可分為頭層皮和二層皮。
一、頭層牛皮是牛身上的皮。
（1）頭層皮有為小牛皮、粒面皮、修面皮、軟面皮，（上述分類按價格進行分類，價格高的在前面，低的在后面），真皮面有自然的疤痕和血筋痕等，偶爾還有加工過程中的刀傷以及利用率極低的肚腩部位，進口頭層皮還有牛只的編號烙印。全粒面皮可以從毛孔粗細和疏密度來區(qū)分屬于何種動物皮革。
（2）牛皮種類較多，如奶牛皮、肉牛皮、放牧的牛皮、母牛皮、公牛皮、未閹割的公牛皮及閹割過的公牛皮。在我國還有黃牛皮、水牛皮、牦牛皮和犏牛皮等。其中，水牛皮的毛孔較粗且疏些；黃牛皮則較水牛皮的毛孔細且濃密。
二、二層牛皮：其反面是牛皮的第二層皮料，在表面涂上一層PU樹脂，所以也稱貼膜牛皮。其隨工藝的變化也制成各種檔次的品種，如進口二層牛皮，因工藝獨特，質(zhì)量穩(wěn)定，品種新穎等特點，為中低檔皮革，價格與檔次都不亞于頭層真皮，但耐穿性不如頭層牛皮，這就是二層牛皮非常熱銷的主因。
在諸多的皮革品種中，全粒面革應居榜首，因為它是由傷殘較少的上等原料皮加工而成，革面上保留完好的天然狀態(tài)，涂層薄，能展現(xiàn)出動物皮自然的花紋美。它不僅耐磨，而且具有良好的透氣性。
修面革，是利用磨革機將革表面輕磨后進行涂飾，再壓上相應的花紋而制成的。實際上是對帶有傷殘或粗糙的天然革面進行了“整容”。此種革幾乎失掉原有的表面狀態(tài)，涂飾層較厚，耐磨性和透氣性比全粒面革較差。
常用的鑒別方法：
一、手感：即用手觸摸皮革表面，如有滑爽，柔軟，豐滿，彈性的感覺是真皮；而一般人造合成革面發(fā)澀，死板，柔軟性差。
二、眼看：觀察真皮革面有較清晰的毛孔，花紋，黃牛皮有較勻稱的細毛孔，牦牛皮有較粗而稀疏的毛孔，山羊皮有魚鱗狀的毛孔，豬皮有三角粗毛孔，而人造革，盡管也仿制了毛孔，但不清晰。下面給大家介紹豬革、馬革、牛革、羊革的特點和鑒別方法：牛皮革面細，強度高，最適宜制作皮鞋；羊皮革輕，薄而軟，是皮革服裝的理想面料；豬皮革的透氣透水汽性能好，較適于制做內(nèi)衣和兒童用品；馬皮革的纖維結(jié)構(gòu)較為緊密、強度也比較高，用于制作皮褲和皮靴效果較好。一般來說，皮革表面毛孔的粗細、疏密和分布情況是區(qū)分牛革、豬革、馬革和羊革的主要依據(jù)。
區(qū)分水牛革和黃牛革：黃牛革和水牛革都稱為牛革，但二者也有一定的差別。黃牛革表面的毛孔呈圓形，較直地伸入革內(nèi)，毛孔緊密而均勻，排列不規(guī)則，好象滿天星斗。水牛革表面的毛孔比黃牛革粗大，毛孔數(shù)較黃牛革稀少，革質(zhì)較松弛，不如黃牛革細致豐滿。馬革：革表面的毛孔呈橢圓形，比黃牛革毛孔稍大，排列較有規(guī)律。
