? ? ? ? 肉皮熬成凍吃，這種做法是俺婆婆傳地，以前在娘家沒(méi)這樣吃過(guò)。每逢過(guò)年，婆婆大人總是熬一大盆，放冰箱里晾涼，隨吃隨取。LG一家都很愛(ài)吃，婆婆說(shuō)她們那里過(guò)節(jié)過(guò)年娶媳婦生娃成席都得有這道菜。
? ? ? 婆婆還講了一個(gè)她自己的親身經(jīng)歷以佐證:有一次她去娘家坐席（娶媳婦請(qǐng)客），東屋是女席，西屋是男席，她看到男席上赫然一大盤水晶肉凍，客人們筷子上夾著一塊塊油亮潤(rùn)澤的肉凍，嗞嘍一口酒，叭嗒一口凍,饞的她口水都流下來(lái)。趕緊轉(zhuǎn)身去自己席上，打眼看了一桌沒(méi)有，一問(wèn)，說(shuō)做少了，只有男席上，氣得她凈然饞哭了。（真事，絕非瞎編，而且她說(shuō)時(shí)我還不厚道的笑了好大聲)
? ? ? 婆婆長(zhǎng)期在鄉(xiāng)下生活,做菜手藝粗獷，沒(méi)那么多講究，她熬出來(lái)凍涼好后上面一層白花花的豬油浮在表面，我私以為品相不好，一定不好吃，所以嘗也不嘗；但有一次去濰坊我三婆婆家，看了她做的皮凍，直接改變了這道菜的印象：三婆婆做的原色的，奶白透亮，切碼整齊擺在青花瓷盤里，白白的蒜末、碧綠的蔥花和紅亮的椒油，少許味極鮮，幾滴香醋調(diào)成料汁，白玉小碟，隨吃隨蘸，賞心悅目，口齒留香！
? ? ? ? 前陣時(shí)間空閑，搗鼓吃的上癮，試做了好多種，這個(gè)皮凍選了金鑼的豬皮，他家的最干凈，幾乎沒(méi)毛，焯洗三遍，刮油清洗，切條入鍋放足夠的水，小火慢熬至少三小時(shí)……不停摸索，終于臻入化境！
? ? ? ? 我弟說(shuō)我不做廚子可惜了，觸類旁通，想起多年前去無(wú)錫吃的肴肉，在肉皮凍的基礎(chǔ)上加入鹵好的肉塊，做出了又有肉又有凍的水晶肴皮凍！我都有點(diǎn)佩服我自己。
? ? ? 今天和老公回婆婆家看她，昨晚特地給她做了幾盒，她現(xiàn)在血栓有點(diǎn)糊涂了，不知道還記不記得這個(gè)味道？
