早就聽聞日本的和牛鼎鼎有名，信州一行一直還沒有機(jī)會嘗嘗。正巧輕井澤火車站附近有一家很有名的和牛，但旅游指引手冊上說要提前訂位，雖然當(dāng)天已經(jīng)來不及訂位，我們還是決定去碰碰運氣。
到飯店時已經(jīng)快八點，店里正好有位子，我們坐下點了兩份和牛套餐，配壽喜鍋。
據(jù)說日式壽喜鍋在關(guān)東和關(guān)西地區(qū)都有完全不同的燒法，信州屬于關(guān)西地區(qū)，燒法也和我們在國內(nèi)平時吃的有些不一樣。
店里的桌子上有燃?xì)鉅t，店員端上深平底鍋，又將一應(yīng)器皿擺上桌。在吃完開胃前菜后，店員就走到桌子的一邊，開始為我們準(zhǔn)備壽喜鍋。店員是個年輕可愛的日本小姑娘，身穿桃紅色的和服，她英文不太靈光，但非常熱情，憑著一些簡單的英文單詞和手勢，我們也能溝通。
鍋熱后，她先將一塊全是脂肪的牛油放入鍋中，用夾子夾著將鍋底全涂一遍，牛油遇熱有點融化，滋滋地響。接著，她倒入一點醬油色的調(diào)味汁，調(diào)味汁只有一點點，她夾起兩塊和牛肉片，放在鍋中，像烤肉一樣，翻幾下將肉片烤熟，放入我們的碗中，請我們先吃肉。
另一只蘸料碗中剛剛打入生雞蛋，壽喜鍋的牛肉一定要蘸生雞蛋，用筷子稍稍將蛋黃攪破，把剛燒好的牛肉放進(jìn)雞蛋液中，熱牛肉上均勻蘸滿了雞蛋汁，稍稍有些發(fā)白凝結(jié)，夾起輕輕抖一下，放入口中，牛肉的鮮嫩、雞蛋汁的柔滑、壽喜汁的醇甜，交織在一起，絲毫感覺不到生雞蛋的腥味。牛肉好像沒有什么纖維，入口即化，一口吃下一大片肉，仍覺得意猶未盡。
隨后店員姑娘問我們是要吃肉還是蔬菜，我們都說還是吃肉，于是姑娘又重復(fù)剛才的步驟，烤了兩片和牛給我們。
滾燙的牛肉裹上生雞蛋汁，一來可以讓牛肉變得不那么燙，能立即入口，二來據(jù)說可以增加牛肉味道的層次感，讓肉質(zhì)更加滑嫩。而和牛又是上好的食材，網(wǎng)狀的大理石般的脂肪花紋分布在肉上，這大概就是牛肉香嫩的秘訣。一般的牛在被宰殺后，肌肉中會含有乳酸，而和牛肉是需要經(jīng)過冷凍排酸的步驟，將乳酸分解揮發(fā)，能讓肉的口感更好。
吃過幾輪烤肉后，我們不太好意思讓店員姑娘一直幫忙烤，就請她放蔬菜。姑娘在鍋中倒入調(diào)味汁，將娃娃菜、香菇、豆腐、金針菇等蔬菜整齊地碼在鍋底，又在上面倒了一點調(diào)味汁，但調(diào)味汁仍不是很多，沒有沒過蔬菜。燒了一會兒，大概鍋底的蔬菜燒軟，夾出幾塊燒好的蔬菜，用夾子從鍋中開辟出一塊空地來，把夾子遞給我們，讓我們可以繼續(xù)自己在鍋底烤肉吃。
等到我們將肉全部吃光，姑娘又繼續(xù)倒入調(diào)味汁和一些清水，等鍋咕嚕嚕地?zé)_，我們就能繼續(xù)吃已經(jīng)燒得甜甜軟軟的蔬菜了。
和牛價格不菲，據(jù)說最好的吃法是原汁原味的烤肉，然而我覺得這關(guān)西吃法的壽喜鍋，也與烤肉沒有太大的差別。在這寒冷的秋夜，吃完一餐后全身都暖和起來，吃過餐后甜點，嘴里還帶著甜甜的余味，可以心滿意足地回酒店睡覺了。
