什么是天然成熟蜜？
蜜蜂將花蜜采回蜂巢后，經(jīng)5～7天充分釀造，除去多余的水分，再經(jīng)過(guò)一系列的生物化學(xué)、物理變化，當(dāng)蜜蜂認(rèn)為成熟時(shí)（波美40～43度），蜜蜂會(huì)用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來(lái)，此時(shí)取出來(lái)的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量低達(dá)23%以下，濃稠，甜度高，且不易發(fā)酵。這就叫天然成熟蜜。
1、怎么我以前沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)“天然成熟蜜”這個(gè)說(shuō)法？這又是商家炒作的一個(gè)新名詞嗎？
答：天然成熟蜜是一個(gè)很普通的蜂產(chǎn)品概念，也是國(guó)際和國(guó)內(nèi)通用的優(yōu)質(zhì)蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)。雖然很多人并不知道這個(gè)概念，但對(duì)這種產(chǎn)品我們并不陌生：在我們小時(shí)候，在蜂產(chǎn)品還沒(méi)像現(xiàn)在這樣大規(guī)模進(jìn)行市場(chǎng)推廣時(shí)，那時(shí)候的蜂蜜基本上都是天然成熟蜜。
現(xiàn)在很多人都說(shuō)：怎么喝不到小時(shí)候的那種蜂蜜了？遺憾之情溢于言表。這是當(dāng)然，因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上90%以上的蜂蜜都是濃縮蜜，香味和口感都差了很多。而且假蜜又泛濫成災(zāi)，當(dāng)然找不到原來(lái)的那個(gè)味了。當(dāng)我母親喝了山萃的蜂蜜后，說(shuō)“這是老蜂蜜的味道”時(shí)，我確信，我找到最好的蜂蜜。
為什么市場(chǎng)上沒(méi)有人宣傳“天然成熟蜜”的概念？其實(shí)很簡(jiǎn)單，給我們普及蜂產(chǎn)品知識(shí)的，基本上都是蜂產(chǎn)品企業(yè)，包括報(bào)業(yè)和雜志上的一些知識(shí)普及，也有著蜂產(chǎn)品企業(yè)的背景。當(dāng)市場(chǎng)上90%以上的企業(yè)都生產(chǎn)濃縮蜜時(shí)，怎么可能期待他們給老百姓普及“天然成熟蜜”的知識(shí)呢？這是自揭其短呀！
蜂產(chǎn)品企業(yè)普及給大眾的蜂產(chǎn)品知識(shí)，都是對(duì)濃縮蜜有利的知識(shí)，比如網(wǎng)上到處流傳的假蜜的鑒定方法，都是誤導(dǎo)你得出“濃縮蜜是好蜜”的結(jié)論。
2、為什么說(shuō)天然成熟蜜比濃縮蜜好？好在哪里？
答：要首先明白這兩個(gè)概念：天然成熟蜜：蜜蜂將花蜜采回蜂巢后，經(jīng)5～7天充分釀造，除去多余的水分，再經(jīng)過(guò)一系列的生物化學(xué)、物理變化，當(dāng)蜂蜜濃度達(dá)到波美40～43度時(shí)，蜜蜂會(huì)用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來(lái)，此時(shí)取出來(lái)的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量在23%以下，濃稠，甜度高，且不易發(fā)酵。
濃縮蜜：與天然成熟蜜相對(duì)應(yīng)的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是養(yǎng)蜂者為追求產(chǎn)量，增加取蜜次數(shù)，在蜂蜜還未釀造成熟時(shí)就取出來(lái)的蜂蜜。因此，未成熟蜜雖然也經(jīng)蜜蜂釀造，但通常只釀造了2～3天。這種蜜含水量高，糖分低，易發(fā)酵。蜂蜜發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產(chǎn)物，這些產(chǎn)物使蜂蜜發(fā)酸、變味，原有的香味變淡或消失。
這種蜜用濃縮機(jī)加工濃縮到波美40度以上，就成了市場(chǎng)最常見(jiàn)的濃縮蜜。
簡(jiǎn)單地打個(gè)比方，天然成熟蜜就是足月孕育的嬰兒，而濃縮蜜就是早產(chǎn)的嬰兒，在育嬰箱里養(yǎng)到滿月。我們知道，早產(chǎn)嬰在體力和智力方面，與足月嬰都是有差別的。對(duì)于天然成熟蜜和濃縮蜜兩者之間的差異，筆者沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這方面專業(yè)的研究報(bào)告以及相關(guān)數(shù)據(jù)資料可以確定的就是，相對(duì)于濃縮蜜，天然成熟蜜的蔗糖轉(zhuǎn)化率更高、水分更低、花香味和口味更濃郁，蜜味更醇厚，至于氨基酸和微量元素是否有所變化，尚無(wú)研究報(bào)告。
歐洲聯(lián)盟2001年12月20日頒布的《關(guān)于蜂蜜的理事會(huì)指令》中，特地增加了關(guān)于蜂蜜加工的規(guī)定，即對(duì)蜂蜜只允許過(guò)濾(去渣)，而不允許做其他任何可能影響蜂蜜口感、風(fēng)味的處理(如濃縮)。所以，就此而言，中國(guó)的濃縮蜜是不符合歐盟市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。所以，當(dāng)濃縮蜜的生產(chǎn)企業(yè)說(shuō)，他們的產(chǎn)品是出口歐盟的，大致可以分出兩種情況：
1、他說(shuō)謊，鬼話，因?yàn)闈饪s蜜根本不符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
2、天然成熟蜜出口歐盟了，而他們現(xiàn)在賣的，都是無(wú)法出口的濃縮蜜。
也有研究者認(rèn)為，除了糖分、水分和香味口味外，濃縮蜜與天然成熟蜜沒(méi)有質(zhì)上的區(qū)別。假使確如所言，我們就應(yīng)清晰一個(gè)概念：濃縮蜜是真蜜，而天然成熟蜜是好蜜。
3、為什么天然成熟蜜會(huì)這么貴？濃縮蜜和天然成熟蜜哪個(gè)性價(jià)比更高一些？
答：天然成熟蜜貴，貴在生產(chǎn)成本上。七天割兩次或三次巢，搖出來(lái)的蜂蜜，和七天成熟時(shí)割巢搖出來(lái)的蜂蜜，那數(shù)量上是有差別的。前者的產(chǎn)量是后者的1~3倍，如果再經(jīng)過(guò)加工濃縮，去除水分，天然成熟蜜的價(jià)格比濃縮蜜高2/3或者高出幾倍，是合情合理的。而且天然成熟蜜的生產(chǎn)者極少，收購(gòu)極其困難，以我接觸的企業(yè)為例：某蜂業(yè)，想做天然成熟蜜市場(chǎng)，去年只收購(gòu)了極少量，大約1噸左右。其它蜂業(yè)公司，為什么不做一些天然成熟蜜？他們說(shuō)，做不了，收不來(lái)原料。
至于兩者的性價(jià)比，這個(gè)很難說(shuō)了。天然成熟蜜雖然好，但價(jià)格高了1倍，而高出的價(jià)格是否物有所值，每個(gè)人都有自已的衡量。但一些特定人群，我就推薦用天然成熟蜜，比如嬰兒、孕婦、老年人（尤其糖尿病患者）、體弱多病者、手術(shù)后的康復(fù)者，這些，當(dāng)然要食用最優(yōu)質(zhì)的蜂蜜。
天然成熟蜜是好品質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)生活的消費(fèi)品。如果買濃縮蜜，還不如去買白糖吃，便宜吃起來(lái)還放心。
4、為什么天然成熟蜜更易結(jié)晶？
答：結(jié)晶是蜂蜜的天然屬性，只要是蜂蜜就沒(méi)有不結(jié)晶的，只是條件適不適合。很多人認(rèn)為，結(jié)晶的蜂蜜是假蜜，是因?yàn)榧尤肓颂?。這是誤解，加入糖的蜂蜜卻更不易結(jié)晶，而容易結(jié)晶的蜂蜜，反而比較真。而且，結(jié)晶并不影響蜂蜜的質(zhì)量。反而是結(jié)晶部分的蜂蜜比不結(jié)晶部分，品質(zhì)更優(yōu)。
蜂蜜的糖分主要是單糖的葡萄糖、果糖和少量的雙糖蔗糖。蜂蜜的結(jié)晶主要是葡萄糖結(jié)晶，不同的蜜種，葡萄糖和果糖的比例不同，結(jié)晶難易也不同。葡萄糖含量較多的就易結(jié)晶，比如椴樹蜜、油菜蜜、向日葵蜜和荊條蜜；而果糖含量較高的，就不易結(jié)晶，比如洋槐蜜、棗花蜜等。
蜂蜜的結(jié)晶還和水分含量、外界溫度有關(guān)。多數(shù)蜂蜜在13~14攝氏度環(huán)境中最易結(jié)晶，而水分越低的濃稠蜂蜜越易結(jié)晶。天然成熟蜜符合了水分低，糖分高的特點(diǎn)，所以，同樣是洋槐蜜，天然成熟的就易結(jié)晶。
多數(shù)人對(duì)結(jié)晶蜜有誤解，所以，濃縮蜜企業(yè)都會(huì)在加工蜂蜜時(shí)，破壞其結(jié)晶核，預(yù)防其結(jié)晶，這是濃縮蜜雖然也濃稠，卻不易結(jié)晶的原因。
5、買蜂蜜為什么要買常見(jiàn)蜜？
答：蜂產(chǎn)品專家張中印在其著作《神奇的蜂產(chǎn)品》一書中介紹：“按照單花種蜂蜜的特殊作用，為特定人群選蜂蜜，例如：孕婦、兒童或需祛火的人選刺槐蜜、荊條蜂蜜、椴樹蜂蜜等，無(wú)污染、品質(zhì)好；貧血、呼吸不暢的人選棗花蜜?！?/p>
一是蜜源廣，這4種蜜很好找；
二是蜜量足，產(chǎn)量很大，有選擇的余地，質(zhì)量有保障；
三是市場(chǎng)認(rèn)可度高，這是最常見(jiàn)的4種蜜，做市場(chǎng)推廣比較容易。
多數(shù)蜂產(chǎn)品企業(yè)生產(chǎn)十幾種蜂蜜，又稱自己有養(yǎng)蜂場(chǎng)，多半是在撒謊。有自己的養(yǎng)蜂場(chǎng)的企業(yè)并不多，他們多是從蜂蜜販子手中購(gòu)買原材料，而作為中國(guó)蜂產(chǎn)品集散地的長(zhǎng)葛，做的就是這轉(zhuǎn)手倒賣的蜂產(chǎn)品收購(gòu)?！@也是社會(huì)分工的細(xì)化。
