文 by 討討

上一篇講了西安戶縣秦鎮(zhèn)的米皮，這一篇我們來講講搟面皮。

米皮，是用大米做的，面皮，是用面粉做的。

面皮也分好幾種。最常見的是洗了面筋的面皮。先和好面，然后放在水里像洗衣服那樣搓洗，洗出來的面糊，就是用來蒸面皮的主料了。洗出的面筋，放蒸籠里蒸熟，或是放水里煮熟，然后撕碎，和面皮一起調(diào)味吃，是老陜們夏天最常吃的一道美味了。

還有一種是不洗面筋的面皮，直接和好面糊，然后舀一勺面糊在蒸面皮的工具里，放滾水里蒸幾十秒就好了，調(diào)上各種調(diào)料，就可以開吃了。

但面皮中最為有名的當(dāng)屬搟面皮了！它是陜西地區(qū)特有的漢族名小吃，尤以西府地區(qū)，也就是寶雞一帶的搟面皮為最地道，寶雞岐山搟面皮在2011年被認(rèn)定為中華名小吃。寶雞岐山人的搟面皮做法和上述兩種面皮的做法都不一樣。它是先將和好的面搟成薄面皮，然后再上籠蒸，蒸熟后切成比涼皮稍寬的條狀，或者是旗子塊的片狀，加上一把面筋，豆芽、黃瓜絲，再調(diào)入鹽、醋及秘制的辣油、調(diào)料水，吃到嘴里咸香酸辣，口感筋道，有嚼勁，讓人食欲大開！

作為一個(gè)地道的老陜吃貨，在西安真是一件很幸福的事情。西安街上隨便一家有名的軍軍搟面皮、彬彬搟面皮、或是魏家涼皮店里賣的搟面皮都一樣的美味、一樣的性價(jià)比極高。炎熱的夏天，來一碗筋道酸辣的搟面皮，再就著一瓶冰鎮(zhèn)過的冰峰，真是聊咋咧?。?！