南方人早餐愛吃粥——很平常的事。早操過后去食堂買一碗粥，以作為一天開始的食糧，真是再普通不過了。
假如硬要我說出其中一些樂子，那自然也是有的。譬如眼前這一碗皮蛋瘦肉粥，就是諸多種類粥中的佼佼者。它并不講究工序，皮蛋，豬肉切小丁，青菜切細(xì)絲，隨意投入粥中熬煮即可。剛出鍋的粥如同帶絮飛云的精致白玉，還燙的很，因此需得吹一吹，再慢慢送入口中。皮蛋與米粒已熬得很爛，用舌頭輕輕打散即可。小肉粒則散發(fā)著誘人的香氣，鮮——在米湯的稀釋下若隱若現(xiàn)，挑動(dòng)著味蕾的欲火。青菜——最鮮明的綠色——使粥中摻入一絲甜味，一口下去，暖流慢慢向腹中漫溯——何其快哉！
粥中加了蒜?！@是我所感到詫異與驚喜的：嫩白的蒜瓣切得很小，幾乎與米粒一般，使你幾乎分辨不出來，混在粥里吃下去，卻又使人在回味時(shí)品出辛辣。這使我想到國畫技法里“破”的手法：一點(diǎn)蒜粒，即破了粥之穩(wěn)健，便營造出復(fù)雜多變的口感，所謂“柳暗花明又一村”，大抵如此，于是煮粥之講究，可見一斑了。
論及講究，這樣的粥卻并非我所見過的最講究法，又有兩種煮粥最為迷人。兩種煮粥，均為白粥，普普通通，風(fēng)情萬種。
第一種，是于城市深夜的房子里，取出砂鍋?zhàn)屑?xì)洗凈。開小火，米多而水少，在冷的燈光下等幾個(gè)鐘頭，待到水恰好收進(jìn)米中時(shí)起鍋，盛進(jìn)藍(lán)紋花碗里，應(yīng)當(dāng)取出橄欖菜：挑一點(diǎn)在碗邊，用勺子一點(diǎn)點(diǎn)吹著吃；或是拿出牛肉醬——自家熬的最好，用筷子挑一塊，攪動(dòng)一小片粥，亦是極佳。
這個(gè)時(shí)候，你面前應(yīng)當(dāng)有另外一個(gè)人，低著眉頭，在霧氣里輕輕喝著粥，沉默，但這樣就很美好。
另一種，要在老家土坯的灶臺(tái)前面，往鐵鍋里投入米與水。米要少，水要多，否則是沒有聲響的。灶膛里多扔些茅草——自然不怕火大。等，應(yīng)該從角落里掏出一個(gè)小馬扎，在廚房門口坐下，撐著頭。這時(shí)候，鵝黃色的燈光散在鍋上，鍋里的粥在“咕嘟咕嘟”響，粥冒泡的聲音被遠(yuǎn)處來的幾聲犬吠打斷，遠(yuǎn)處的夜空里星斗閃閃發(fā)亮。你聽著粥，看著星，知道有微風(fēng)拂過臉頰，你感覺十分平靜，下一刻突然又感到無比孤獨(dú)。
你把鍋里的粥涼了又涼，倒進(jìn)瓷碗里一口氣喝掉，然后繼續(xù)面對(duì)黑漆漆的屋外。
好的粥，其實(shí)什么味道也沒有。
假如餓的話，我請(qǐng)你喝粥好嗎？
