茶 ｜TEA
茶葉種類這么多，真的好難記啊！
燙個(gè)大卷叫鐵觀音，
挑染了幾根金發(fā)就是滇紅，
身材平板的就是西湖龍井，
打扮得五顏六色的就是金駿眉，
心碎了的是阿薩姆，
少白頭的就是白毫銀針，
亭亭玉立的就是太平猴魁，
整容壓成各種造型的，
看背影就知道是普洱或者黑茶，
... ...
到底有沒(méi)有什么簡(jiǎn)單的方法，讓人一眼就記住它們呢？其實(shí)茶葉的分類，歸根到底是由工藝決定的，其中發(fā)酵度是很重要的一個(gè)指標(biāo)，簡(jiǎn)述如下：
1.綠茶
發(fā)酵度：0
【特點(diǎn)】清湯綠葉
【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色
【茶湯】呈綠黃色
【原料】為嫩芽嫩葉，不適合久置
【香型】有清新的綠豆香
【滋味】味清淡微苦
【茶性】較寒涼
【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等
【加工】鮮葉→殺青→揉捻→干燥
解釋
殺青：用高溫殺死酶的活性，使鮮葉失去一部分水分
揉捻：做形
干燥：固形、失去水分、提高香氣、便于貯藏
2.紅茶
發(fā)酵度：100%
【特點(diǎn)】紅湯紅葉
【干茶】顏色為深紅色
【茶湯】呈朱紅色
【原料】大、中、小葉都有。
【香型】具有麥芽糖香、焦糖香
【滋味】濃厚略帶澀味
【茶性】溫和，興奮神經(jīng)效能較低，溫胃
【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥
解釋
萎凋：鮮葉放置一段時(shí)間，失去一部分水分；去掉鮮葉的青草味；可能形成花香味；便于揉捻
發(fā)酵：經(jīng)揉捻工序后，細(xì)胞內(nèi)酶液滲出，與茶葉中多酚類反應(yīng)進(jìn)行發(fā)酵，這種發(fā)酵稱為內(nèi)源性酶促發(fā)酵，稱之為全發(fā)酵
3.青茶
發(fā)酵度：10%~70%
【干茶】呈深綠色或青褐色
【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色
【原料】一芽?jī)扇~，枝葉連理
【香型】具有花香果味
【滋味】醇厚回甘，微苦有回甘
【茶性】溫涼
【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等
【加工】鮮葉→萎凋→搖青→炒青→揉捻→烘焙
解釋
搖青：茶葉經(jīng)過(guò)搖動(dòng)后檫傷葉緣，葉緣細(xì)胞被破壞輕度氧化，形成綠葉紅邊。
4.白茶
發(fā)酵度：10%
【特點(diǎn)】綠葉紅筋
【干茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽
【香型】香氣弱
【滋味】清鮮爽口、甘醇
【茶性】寒涼，有退熱祛暑作用
【代表茶】銀針白毫、白牡丹、壽眉等
【加工】鮮葉→萎凋→干燥
5.黃茶
發(fā)酵度：10%
【特點(diǎn)】黃湯黃葉
【原料】帶有茸毛的芽或芽葉
【香型】香氣清純
【滋味】甜爽
【茶性】涼
【代表茶】君山銀針、黃芽等
【加工】鮮葉—?dú)⑶唷嗄怼獱F黃—干燥
解釋
燜黃：把茶堆成一堆，比渥堆時(shí)間短，由濕熱引起物質(zhì)變化
6.黑茶
發(fā)酵度：屬后發(fā)酵茶
【干茶】呈青褐色
【湯色】橙黃或褐色
【原料】多為大葉種茶
【香型】具有陳香
【滋味】醇厚回甘
【茶性】溫和
【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶等
【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥
全國(guó)六大茶類介紹圖（值得收藏！）
從不同茶類看，茶葉畢竟是一種飲品，六大茶類品類繁多，品牌更是多如繁星。每一位茶葉愛(ài)好者不僅在意茶的口感，也在意喝茶養(yǎng)生的妙用，那么在這么多的茶品中，該如何選擇呢？
綠茶
— ? 抗氧化消炎效果佳 ? ?—
綠茶，原料細(xì)嫩，是完全未發(fā)酵茶，最大程度地保留了葉子中的鮮靈鮮爽和天然物質(zhì)，像兒茶素、維生素、氨基酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)成分也保留較多，所以，抗氧化、抗衰老、防癌、殺菌、消炎這些功效，明顯高于其他茶類。
紅茶
— ? 生熱暖腹促消化 ? ?—
紅茶是全發(fā)酵茶，加工過(guò)程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等成分，這些成分在很大程度上決定了紅茶的色澤、滋味和香氣。茶黃素還被稱為茶葉中的“軟黃金”，調(diào)節(jié)血脂和降膽固醇效果極佳。除此以外，發(fā)酵使多酚物質(zhì)大大減少，因此紅茶對(duì)胃的傷害性較小，具有促進(jìn)消化、舒張血管的作用。
黑茶
— ? 冬日飲用最應(yīng)景 ? ?—
黑茶是后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度很高，在微生物的參與下，轉(zhuǎn)化出很多對(duì)人體有益的特殊物質(zhì)。比如，安化黑茶的“金花”，就是一種益生菌，對(duì)改善腸道、消脂減肥、降三高都很有幫助。對(duì)于飲食結(jié)構(gòu)偏油膩的現(xiàn)代人，黑茶可補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)，助消化、解油膩、降脂降壓。
白茶
— ? 老白茶更具藥理成分 ? ?—
由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺青，白茶有后期陳化的空間。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是“耐放”，所以民間素來(lái)有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)。新白茶，原料等級(jí)細(xì)嫩，口感鮮醇，具有清熱解毒、預(yù)防感冒的作用。而老白茶，隨著陳化年份的延長(zhǎng)，內(nèi)涵物質(zhì)轉(zhuǎn)化，抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更為明顯，所以中醫(yī)里會(huì)用老白茶入藥。
黃茶
— ? 比綠茶更溫和 ? ?—
黃茶，原料細(xì)嫩，制作工藝與綠茶相近，功效相當(dāng)。但黃茶較綠茶多一道“悶黃”工藝，也就是輕發(fā)酵，促進(jìn)多酚類物質(zhì)氧化，比綠茶口感更醇和，寒性更小。
烏龍茶
— ? 提高能量代謝 ? ?—
烏龍茶，原料成熟度高，是半發(fā)酵茶。發(fā)酵程度介于紅茶與綠茶之間。成品烏龍茶葉中的部分多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化茶色素，具有抗氧化、解油膩、降壓的功效。同時(shí)烏龍茶高香，通竅提神的效果很好。也有對(duì)各種茶進(jìn)行代謝功能的測(cè)試研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)烏龍茶提高代謝能力很強(qiáng)。
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