【每日葡萄酒一課】

經(jīng)常喝自釀葡萄酒對(duì)身體有傷害嗎？

圖片發(fā)自簡書App

? ? ? 有！葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高；另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。

圖片發(fā)自簡書App

自釀葡萄酒的危害：1、葡萄酒常溫下發(fā)酵，除了葡萄皮上的酵母菌還會(huì)滋生雜菌，沒辦法滅菌，雜菌超標(biāo)。

2、糖分和酒精超標(biāo)，自釀葡萄酒釀制的過程會(huì)加入白砂糖或者冰糖，葡萄酒的酒精來源是糖分在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，越喝到后面酒精越高，容易上頭。

3、工業(yè)上釀酒用的葡萄和自釀葡萄酒用的葡萄酒不同，市面上買到的葡萄都是經(jīng)過人工改良的葡萄，除了糖分其他營養(yǎng)成分含量少，所以釀出來的酒養(yǎng)生價(jià)值很低，釀酒葡萄是原始品種，未經(jīng)人工科技變種，高含原花青素等多酚，具有軟化血管、清理血液垃圾、預(yù)防心腦血管問題等養(yǎng)生保健的價(jià)值，自釀葡萄酒沒有這樣的作用。

4、葡萄皮上的果膠在發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生雜醇油、甲醇等有毒物質(zhì)，自釀葡萄酒沒有辦法去除這些有毒物質(zhì)