草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉(xiāng)風(fēng)味
“春風(fēng)又綠江南岸”，春天最為靚麗的景色，就是綠泱泱郁郁蔥蔥的竹林。
“可使食無肉，不可居無竹”，自古文人騷客便以竹自詡。
而居于竹下的文人們，自然是近水樓臺先得月咯，對于春來紛紛破土而出的竹筍，那真是“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來”，生活有魚有筍，甚是美哉。
騷客詠春，詩詞盡顯風(fēng)華；騷客吃春， “春日遲遲，卉木萋萋。倉庚喈喈，采蘩祁祁?！?/b>，也是別有一番意趣。
春之盎然，不止采蘩祁祁；三筍鬧春，更是競相比嫩。
何為三筍？自然春筍當(dāng)為第一位，另外二筍，茭白筍和玉米筍，冠以“筍”之名號，實則非來自竹，但同樣是植物之嫩芽。
嫩芽乃植物生長的春天，充滿陽氣，春日里三筍來齊聚，吃了三筍，這個春天，無憾了。
而筍之烹飪，宋代詩人楊萬里在《煮筍》里言：可齏可膾最可羹，繞齒蔌蔌冰雪聲。
可以加蔥姜蒜，也可以加肉，更可以做羹湯，那種爽脆的口感，在唇齒間，猶如咬冰塊一般，窸窣作響。
今天就來介紹這三樣筍在唇齒間發(fā)出脆爽的響聲吧。
【紅燒春筍】
春筍尤以天目山的雷筍為佳，一年只三四月份有，過季不候。
雷筍乃春雷滾滾之后冒尖的嫩芽，其爽脆，響徹春天。
一、準(zhǔn)備食材：
雷筍、生抽、蠔油、豬油、生姜、辣椒、青蒜、冰糖等。
二、操作過程：
1、雷筍剝?nèi)ネ鈿ず?，焯水；竹筍含有草酸，會阻礙人體鈣吸收，焯水會去掉很多草酸的成分。
2、焯水后，切片切細(xì)條都行；如果吃不完，焯水后更容易儲存，冷藏能保存一周，冷凍可以更久。
3、豬油爆鍋，油要多一點哦，竹筍是需要油加持的；
放入冰糖炒出糖色；
再放入雷筍炒勻；
放入生抽、蠔油、生姜與辣椒，調(diào)味后翻拌均勻。
4、可以不放水炒干，非常香；當(dāng)然也可以放入一點水，燜煮一會兒，湯汁澆飯，特別美。
最后放入青蒜，斷青即可出鍋。
鮮嫩香爽，超費米飯的一道春之菜，比吃肉帶勁。
雷筍是正宗的春之筍，而茭白筍則非筍勝于筍。
茭白前身乃谷物，古人崇尚的菰米飯，便是茭白；但當(dāng)菰米染上黑粉菌，便造就了非常鮮嫩的茭白筍。
如果說上一道的雷筍加入青蒜一起爆炒是“可齏”，那么這道炒茭白，我們就來“可膾”，加入五花肉的油脂與香膩，味道絕美。
【茭白炒五花肉】
一、準(zhǔn)備食材：
茭白2根、五花肉1小條、青蒜、生抽、蠔油等。
二、操作過程：
1、茭白清洗干凈削皮。
2、茭白切薄片，五花肉切薄片，青蒜切段，生姜3片；
3、茭白焯水，茭白含有較多的草酸，會阻礙人體對鈣的吸收，所以建議焯水去掉大部分的草酸；
水開后放入茭白，少許鹽，等再次水開，倒掉開水，放冷水下沖洗干凈。
4、起鍋，一點點油潤鍋，放入五花肉煸香；
煸出多余的油，倒出另用，然后放入生姜和蒜白；
爆香姜蒜后，放入茭白；
少許生抽和蠔油，翻炒出醬香味；
少許水，蓋上鍋蓋，燜3分鐘；
3分鐘后，放入青蒜段，斷生即可起鍋。
茭白炒五花肉隆重出鍋！
同樣很費米飯的哦！
無論是雷筍還是茭白筍，都是中國自古有之，文人騷客多有贊美，而接下來要介紹的玉米筍，則是不折不扣的舶來品，還是最近幾年才引進(jìn)的品種。
但一經(jīng)培植，即引起饕餮們的喜歡。
用“清甜脆爽”四個字來形容，真不為過。而這三樣筍當(dāng)中，當(dāng)屬玉米筍最為脆，我今天就用金鉤來炒玉米筍，味道除了清甜脆爽，還多了蝦米的海洋鮮香。
【金鉤炒玉米筍】
一、準(zhǔn)備食材：
1、主食材：
玉米筍、蝦米（金鉤）、青紅二椒等。
2、調(diào)味料：
豬油、生抽、蠔油、蒜泥、鹽等。
二、操作過程：
1、玉米筍去掉苞葉及發(fā)絲，露出嫩嫩的玉米芽。
2、玉米筍改刀，青紅二椒也切段，金鉤浸泡熱水半小時。
3、燒水，水開后，放入玉米筍焯水，來點鹽讓玉米筍的顏色更鮮嫩。
4、豬油爆鍋，爆香蒜泥后，放入泡軟的金鉤，翻炒出蝦的鮮香；
再放入焯水后的玉米筍；
少許生抽和蠔油調(diào)味；
翻炒均勻；
如果太干，可以來點浸泡金鉤的水，時間不要用太長，大約兩分鐘，放入青紅二椒，稍稍斷青即可出鍋。
即可當(dāng)蔬菜，亦可當(dāng)主食，這道金鉤炒玉米筍，美妙之極。
三道不同品種的春之筍，在這個春天里，奉獻(xiàn)給你！
引用詩人楊萬里的《煮筍》詩：
“杜遷市里筍如酥，筍味清絕酥不如。
帶雨斸來和籜煮，中含柘漿雜甘露。
可齏可膾最可羹，繞齒蔌蔌冰雪聲。
不須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉?！?/b>
有筍的春天，哪里還需要吃肉？
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。
喜歡請點贊鼓勵，覺得有價值就轉(zhuǎn)發(fā)、收藏。
而無論喜歡與否都在評論區(qū)說兩句，我會更努力。
圖文原創(chuàng)，拒絕不良自媒體盜??！
