出三道題，如果你都能答對(duì)，那恭喜你，你是真正的廣東人。（準(zhǔn)備好沒(méi)？3…2…1…go?。?/p>
第一題
廣東人過(guò)年為何要吃雞吃魚？
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在粵語(yǔ)里，
“雞”和“吉”諧音，吃雞象征大吉大利
吃魚，象征年年有余
第二題
過(guò)年時(shí)，在廣東地區(qū)，為何許多山珍海味也比不上一顆生菜？
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因?yàn)槌浴吧恕笨梢浴吧?cái)”
第三題
過(guò)年時(shí)，廣東的菜單里能看到什么？（各位小伙伴們，這是最后一題啦！要是還答不對(duì)，那就怪胖妹出的題太難了吧）
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1
和廣東人做朋友，要懂得意頭
一到過(guò)年，廣東的菜全部都改頭換面，冠上了有好意頭的名字。不僅是菜，其他各種事物都被廣東人附上了好意頭。例如，買盆橘子放在家里，象征大吉大利；擺個(gè)富貴竹，那是大富大貴；碗不小心摔碎，要說(shuō)聲歲歲平安；筷子不能插在碗里，因?yàn)轭愃品傧悴患?/p>
▲廣東人給紅包只講究意頭不在乎數(shù)額大小。他們會(huì)發(fā)個(gè)幾塊錢的雙數(shù)，象征好事成雙。圖/網(wǎng)絡(luò)
不僅如此，廣東人對(duì)于意頭的追求可謂是到了走火入魔的地步。追求好意頭不僅在過(guò)年就是在日常生活中也能處處體現(xiàn)。
例如，對(duì)于不好意頭的東西，外省人的正常反應(yīng)是：少點(diǎn)接觸，而廣東人則會(huì)改名，把不好意頭的名字改成好意頭。
例如廣東人愛(ài)吃的豬舌：
▲粵語(yǔ)中“舌”讀成“si”，廣東人最不中意聽(tīng)到這個(gè)字眼，所以改成“脷”(讀成li)，象征一本萬(wàn)利，大吉大利。圖/攝圖網(wǎng)
再比如絲瓜，廣東人叫做“勝瓜”。
▲“絲”諧音“si”,把“絲瓜”叫做“勝瓜”。因?yàn)槿瞬荒茌斅?。圖/攝圖網(wǎng)
有的人可能會(huì)說(shuō)廣東人封建迷信，但廣東人的祖輩相信寧可信其有不可信其無(wú)，多多少少都會(huì)給人們的帶來(lái)一些心理暗示。尤其在過(guò)年充滿喜悅的日子里，又是新的一年的開(kāi)始，要是發(fā)生一些不吉利的事，多少都會(huì)有些掃興。
為了新的一年過(guò)得大吉大利，諸事順利，廣東人還發(fā)明了一道“錦鯉菜肴”。這道菜集齊了畢生所用的“喜慶成語(yǔ)大全”，接下來(lái)的一年的發(fā)財(cái)好運(yùn)可全都靠它了。
▲這道錦鯉菜肴需要一個(gè)大盆子才可裝下。圖/廣州吃貨
你更想不到，吃這盆菜你能吃出宇宙星河。在普通人眼中的豬、鴨、雞、鱔、蝦、蠔、蔬、湯，在廣東人眼里囊括成了這世間最偉大的神秘力量：風(fēng)、云、雷、雨、海、火、水、地、天。
▲菜里的每個(gè)食材都有一個(gè)寓意，你能猜出來(lái)嗎？圖/廣州吃貨
這菜里，將廣東人追求好意頭的執(zhí)念體現(xiàn)得淋漓盡致。一盆盆菜，在每家每戶的期許中，經(jīng)過(guò)煎炸煮燒燜鹵炒，端上一個(gè)個(gè)餐桌，吃的不僅是味道，終極目標(biāo)是“和”。味和人也和，一家人齊齊整整，吃上盆滿缽滿、團(tuán)團(tuán)圓圓、美美滿滿的菜，再說(shuō)上一年所有的好意頭，才是過(guò)年標(biāo)配。
它就是盆菜，菜如其名，裝了一大盆的菜，怎么豐富怎么來(lái)，一道菜匯聚了平日里所能見(jiàn)到的山珍海味，裝滿了廣東人對(duì)于新的一年的所有美好期許。
▲廣東過(guò)年時(shí)飯桌上的主角：盆菜。圖/攝圖網(wǎng)
2
盆菜的好意頭都有哪些呢？
盆菜里的每個(gè)食材都有它的“好意頭”。
▲圖/網(wǎng)絡(luò)
吃的是好意頭，這是盆菜的核心要義。
每到一些盛大節(jié)日，這道菜就成了鄉(xiāng)下每個(gè)飯桌上的主角。做好這樣的一道涵蓋幾十種食材的菜，做起來(lái)可不簡(jiǎn)單。需要全村的人齊心協(xié)力，分工合作，花費(fèi)足足一兩天才能做好，來(lái)迎接親友們共聚一堂。
▲村民們把700多斤的豬肉切塊，以備廚師最后的開(kāi)炒。圖/《老廣的味道》
盆菜，看似只是多種食材在一個(gè)盆子里排列組合，其實(shí)每種菜都需要單獨(dú)經(jīng)過(guò)不同的煎、炸、蒸、煮等烹飪方式制作，最后在放入到一個(gè)鍋里再一起烹制。
▲其中燜豬肉是盆菜的關(guān)鍵，這道菜花費(fèi)的時(shí)間也最長(zhǎng)。豬肉切時(shí)要大小均勻，翻炒時(shí)需要加入八角、桂皮來(lái)去除豬肉的腥味，并燜至足足40分鐘，這樣的豬肉才能肥而不膩。圖/《老廣的味道》
到這，僅把食材一起擺在盆里，并不是真正意義上的盆菜。就像一個(gè)家族，如果沒(méi)有一個(gè)核心人物來(lái)凝聚大家，這樣的家實(shí)質(zhì)也是一盆散沙。
芡汁，正是盆菜的核心人物。一大湯勺的芡汁一澆，湯汁從上到下全部滲透到食材里，瞬間這盆菜便被激活，各種食材的味道都被提了起來(lái)，相互滲透，相互融合。
▲芡汁的熬制很是關(guān)鍵。圖/《老廣的味道》
食材和芡汁準(zhǔn)備好了，盆菜的最后一步就是打盆。打盆的意思就是把準(zhǔn)備好的所有食材按照一定的順序放入盆中。食材怎么放，對(duì)廣東人而言是一門學(xué)問(wèn)。
蔬菜、腐竹、蘿卜、油豆腐這些無(wú)太多味道的食材永遠(yuǎn)被放在盆菜的最底層，用于吸收上層食材滲透出來(lái)的湯汁，口味濃重的海鮮肉類將逐層而上。最后，將盆菜最重量級(jí)的肉類，（有的家是鮑魚，有的家可能是魚，又或者是蛇）放在最中間的位置，然后加上幾個(gè)鮮綠的西藍(lán)花作為裝飾，象征花開(kāi)富貴，最后澆上芡汁。
▲擺盤，也可以看出廣東人對(duì)菜講究養(yǎng)人與精致。圖/《老廣的味道》
每樣食材放置數(shù)量多少，廣東人也是有講究的。數(shù)量也要講意頭，數(shù)字4和7是不能見(jiàn)到的。比如六個(gè)鮑魚，六六大順，八只鵝掌，能抓大錢，一定能發(fā)，任何一個(gè)發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)廣東人都不會(huì)錯(cuò)過(guò)。
▲男士做菜，女士擺盤，分工明確才能快速有序的把幾百桌的盆菜在指定的時(shí)辰擺在餐桌上。圖/《老廣的味道》
菜上桌后，一家圍成一桌，盆菜被擺在最中間的位置。無(wú)論一桌子人數(shù)多少，桌上的盆菜也只能有一份。這十分符合中國(guó)人追求一家團(tuán)圓的意頭。
開(kāi)飯時(shí)，在十幾碟菜中，盆菜是首要下筷的對(duì)象，十幾雙筷子，同時(shí)在盆里翻動(dòng)，就像尋找寶藏一樣，各種山珍海味總能找到自己最愛(ài)的那款味道。
這樣的盆菜你愛(ài)嗎？
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