? ? ? 家鄉(xiāng)的中樓始建于明朝，已經有將近四百多年的歷史，據說是按西安中樓的樣子建的，只是小了一點，其他部件幾乎都是一樣的，因為位于縣城四關四街的中心，也被人們習慣性的稱為中樓。這些年政府特別重視文物保護，雖然年復一年風吹雨淋，但她還是那么熠熠生輝的屹立在那里，見證著我們鄠邑區(qū)這幾年的飛速變化。因為工作的原因，我一年四季幾乎每天都要從她的身邊路過，在我眼里最美的中樓就是在月光，燈光映射下的樣子，柔和細膩，威武高聳，就像是一枚定海神針，就像是一個標志，深深的矗立在那里。在我們戶縣人的心中，除了鐘樓這個印在腦海里標志，剩下的可能就是我們的文廟和有著六幾百年樹齡的古槐廣場，大肉辣子疙瘩當然還少不了戶縣擺湯面的香味，那是飄過一陣又一陣。

? ? ? 在我們戶縣（現在的鄠邑區(qū)），一碗臊子面可以說就把所有的人情風味都承載了進去，孩子滿月，新婚嫁娶，老人過世，喬遷新居，過節(jié)待客都少不了一碗“酸，辣，薄，煎，汪”的臊子面。我們戶縣臊子面“靈魂”是爛的肉臊子。爛臊子的肉不能太素，肥肉還要相對多一點，這也是為啥“湯汪”的關鍵。鐵鍋燒熱，先把肥肉倒入鍋內，小火煸油，我們戶縣人也把這一步叫“出油”，這可是個技術活，掌握火候是關鍵，火大了肉焦粘鍋，一定要小火慢煸，肥肉里的油慢慢的滲出來，發(fā)出滋啦滋啦的響聲，判斷出油是否成功，有幾個標準，首先出的油必須是清亮的，肥肉塊必須承透明狀，這才算是完成了做肉臊子的第一步；第二步那就是我們戶縣人最愛聞得汆醋肉香。肥肉出油后，倒入瘦肉，排骨，仍然重復前面的步驟，小火慢煸，油出清亮，倒上半碗戶縣香醋，胳膊抬高，提高拉細緩慢地將香醋倒入鍋中，這個時候廚房里，院子里，十里之內，瞬間就是醋竄肉香，余香繞梁，再依次下入蔥姜大料，調味調色，肉爛即可出鍋。有了調底味兒的肉臊子，就可以加湯放菜了，把事先炒好的西紅柿，切好的油炸豆腐，黃瓜木耳，蔥花韭菜，油潑辣子，一鍋油汪湯煎，酸香適口的臊子湯就算是燴好了。

? ? ? 一碗上等的臊子面除了一鍋好湯，還少不了薄，爙，筋，光的面條。擺湯面的面條手搟最好，當年新下來的麥子，去殼磨面，加堿和面，揉光醒到。長搟杖搟面，出力要均勻，面要搟光搟圓，正所謂“薄如銅錢，寬如韭葉”。面熟澆湯，紅綠相間，味酸色艷，用筷子挑起面條面條在碗里擺上一擺，瞬間入味，真真是“下到鍋里蓮花轉，撈到碗里疊絲線，吃到口里嚼不斷，咽到肚里香半年”。

? ? 四方食事，不過一碗人間煙火；一城一味，一味一食，還不快坐上來鄠邑的綠皮小火車，咥一碗酸辣鮮香的臊子面！

? ? （作者簡介：劉? 娟，筆名：關中女子，鄠邑區(qū)作家協會會員，小學語文教師，喜歡鄉(xiāng)土文學創(chuàng)作，其作品《攪團》、《一把雨傘》、《燒炕》等在《金鄠視野》發(fā)表，《香椿芽兒》發(fā)表于學習強國三秦文學。）