我發(fā)現(xiàn)很多菜用熱水焯過之后做出來的口感非常好。
豆腐皮
做家常京醬肉絲的時候，豆腐皮就需要用熱水焯一下，這樣既能清洗豆腐皮，又能去除豆腐皮上面的豆腥味。
菜花
炒菜花之前先用熱水把掰好的菜花焯一兩遍，這樣既能有效的清洗菜花里面的泥土，又能去除菜花的生味。待油鍋熱后，放入蔥蒜，干煸出蒜香味，再將菜花倒入翻炒。這樣子炒出的菜花很軟很香。
綠豆芽，黃豆芽
綠豆芽和黃豆芽，這兩種菜都帶著生豆子味。如果炒之前用熱水焯一下，就會有效去除豆腥味，再放油鍋炒出來就很合胃口。
魚腥線
淡水魚身上有條腥線。如果不去除這條腥線，做出來的魚味道就很腥。
如何找到這條腥線呢？
用刀切開魚頭后部附近，顏色深紅的地方就是有腥線的地方。仔細觀察你會看到一個白色的點，那就是腥線頭。為了順利拽出這條腥線，我們要拍拍魚兩側的肉，把肉拍松了，然后再抓住頭部附近那個白色線頭，慢慢拽出腥線。
以前我每次做出的魚都有股腥味，用了這個辦法，做出來的味道好多了。還有個技巧就是拿著蔥和蒜搓魚身子，這樣也是去除腥味的好辦法。當然腌制的時候加上料酒也是不錯的去腥方法。
搗蒜
我非常喜歡吃艷飛包的餃子，每次都吃的非常香。其實主要是調料起了很大的作用。她教給我的秘訣是用蒜臼子搗蒜，再加點香油，醋。調料調制好了，就成功了一大半。
圖片發(fā)自簡書App
餃子餡如果選用豆角，扁豆之類的，也是先用熱水焯一下，或者煮一下，除了去除豆角的生味還能保證餃子熟的快。
你不妨嘗試一下。
