文 | 今日頭條
學(xué)會(huì)26道菜，你就是大廚了！
01
小炒牛肉
食材：
牛肉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、黃米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、鹽、食用油、淀粉、生抽、雞精
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；
2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出；
4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞精，蔥段炒勻即可。
02
小米蒸排骨
食材：
小米、排骨、土豆、白糖、鹽、生抽、料酒、耗油、辣椒醬
做法：
1、小米泡水三個(gè)小時(shí)；
2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；
3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；
4、腌2個(gè)小時(shí)入味；
5、排骨加入小米攪拌均勻；
6、土豆切片放入容器底部；
7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。
03
紅燒雞爪
食材：
雞爪、冰糖、食用油、蔥、姜、八角、紅辣椒、老抽、生抽、米酒、鹽、十三香、味精
做法：
1、雞爪去指甲，焯水撈出；
2、炒糖色，炒到雞爪微黃；
3、放入蔥、姜、八角、紅辣椒炒出香味；
4、老抽、生抽1:1，米酒一碗，燒開(kāi)；
5、放鹽，十三香，燒開(kāi)；
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可出鍋，放點(diǎn)味精提味。
04
滑蛋牛肉
食材：
牛肉、醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油、雞蛋
做法：
1、牛肉切薄片，放入腌料（醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻；
2、將泡油后的牛肉放入蛋液中；
3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
05
珍珠丸子
食材：
糯米、豬肉、鹽、生抽、料酒、油、淀粉、鵪鶉蛋、蔥、姜、蓮藕
做法：
1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干；
2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個(gè)方向攪打上勁，再加蔥姜末，蓮藕末拌勻；
3、肉餡撮成圓球；
4、肉球裹上一層糯米；
5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開(kāi)后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。
06
剁辣椒炒雞胗
食材：
雞胗、青椒、紅剁椒、料酒、蔥、姜、蒜、花椒、老抽、香油
做法：
1.雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；
2.長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；
3.熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；
4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
07
麻婆茄子
食材：
茄子、鹽、蔥花、大蒜、姜、食用油、豆瓣醬、料酒，白糖、生抽、辣椒油、花椒油
做法：
1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；
2、熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出；
3、鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；
4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì)，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。
08
香辣豬蹄
食材：
豬蹄、辣椒、花椒、大料、姜、蒜蔥、食用油、老抽、陳醋、鹽
做法：
1、豬蹄洗凈，姜蒜切片；
2、鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄；
5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。
09
辣子雞
食材：
雞、料酒、鹽、姜、蒜、蔥、食用油、白糖、辣椒、花椒
做法：
1、將雞洗凈后切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；
2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；
3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后；
4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
10
大盤(pán)雞
食材：
雞、青紅椒、料酒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、蔥、姜、生抽、老抽、白糖、番茄醬、檸檬汁、鹽、胡椒粉
做法：
1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干；
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香；
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘，加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。
11
韭菜炒香干
食材：
韭菜、香干、青椒、蠶豆、食用油
做法：
1、韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲；
2、炒鍋加油燒熱，下蠶豆、青椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水；
3、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
12
粉絲包菜
食材：
卷心菜、粉絲、五花肉、蔥、姜、蒜、紅椒、老抽、料酒、食用油
做法：
1、卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；
2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；
3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入卷心菜菜；
4、當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；
5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。
13
肉沫蒸冬瓜
食材：
冬瓜、蒜、小蔥、肉末、香油
做法：
1、冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；
2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；
3、將冬瓜片放入盤(pán)中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；
4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
14
螞蟻上樹(shù)
食材：
粉絲、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、紅油豆瓣醬、肉末、白糖、雞精、香油
做法：
1、粉絲用冷水泡軟撈出；
2、胡蘿卜、青椒切末，姜蔥切末；
3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；
4、肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末；
5、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；
6、煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。
15
快手糖醋排骨
食材：
排骨、鹽、料酒、醬油、蔥、姜、白糖、陳醋、番茄醬
做法：
1、排骨焯水，控水后用開(kāi)水沖洗一遍；
2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘；
3、排骨置高壓鍋中蒸制，開(kāi)鍋后4分鐘關(guān)火；
4、待鍋涼透撈出排骨；
5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；
6、待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。
16
肉末茄子
食材：
茄子、食用油、肉、蒜、蔥、姜
做法：
1、茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條；
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出；
3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香；
4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。
17
豆豉蒸排骨
食材：
排骨、豆豉、姜、蒜、生粉
做法：
1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎；
2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻；
4、排骨洗干凈，瀝干水分；
5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻；
6、放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。
18
孜然雞翅
食材：
雞翅、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜、食用油、孜然粉
做法：
1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔；
2、生姜去皮，切片；
3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘；
4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；
5、加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入；
6、大火煮開(kāi)，待湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。
19
尖椒土豆絲
食材：
土豆、尖頂椒、蒜、醬油、醋、鹽、食用油
做法：
1、將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；
2、將尖頂椒切成細(xì)絲備用；
3、將土豆絲撈出來(lái)控干水分；
4、鍋內(nèi)油燒熱；
5、放入蒜；
6、加入尖椒來(lái)回翻炒；
7、放入控好的土豆絲；
8、加入醬油、醋、鹽大火快炒；
9、炒一兩分鐘后即可出鍋。
20
蒜香雞翅
食材：
雞翅、生抽、鹽、生姜、黑胡椒粉、香葉、料酒、蒜、食用油
做法：
1.取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；
2.雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí)；
3.大蒜切末；
4.取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5.倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香；
6.加適量的水，燜煮，雞翅熟后，入鹽收汁即可。
21
可樂(lè)雞翅
食材：
雞翅、姜、蔥、生抽、可樂(lè)
做法：
1、將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；
2、雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會(huì)兒；
3、可樂(lè)倒入鍋中，燒開(kāi)后改中小火慢燜；
4、待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。
22
煎茄子
食材：
茄子、面粉、雞蛋、蒜、醬油、香油
做法：
1、將面粉和水?dāng)噭?，倒入打散的蛋液，調(diào)成稀糊，攪拌均勻；
2、茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；
3、平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；
4、蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；
5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
23
蔥爆牛肉
食材：
牛肉、雞蛋、料酒、老抽、淀粉、食用油、蔥、蒜、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油；
2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末，放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油，翻炒，出鍋。
24
水煮牛肉
食材：
牛肉、濕淀粉、雞蛋、油菜、芹菜、萵筍、青菜、生姜、蒜、蔥、豆瓣醬、花椒、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、干辣椒
做法：
1、在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻；
2、將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲；
3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜；
4、將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。
25
粉蒸肉
食材：
五花肉、土豆、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、蔥花、蒸肉米粉
做法：
1、五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí)；
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；
3、土豆去皮洗凈切厚片；
4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；
5、入鍋蒸，大火至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可。
26
醬香排骨
食材：
排骨、雞蛋、姜、蒜、料酒、檸檬、食用油、醬油、豆瓣醬
做法：
1、排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時(shí)；
2、打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻；
3、鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃；
4、依次加入醬油、豆瓣醬，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁；
5、最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可。
