2017年各大巨頭紛紛布局新零售，盒馬、超級物種、蘇鮮生、7FRESH紛紛入局。戰(zhàn)火紛飛，又迷霧重重，算不清盈利的話，這個生意要如何去做？

經(jīng)過一段時間的運營，我們得到了一些數(shù)據(jù)。如日流水大概20萬左右，客單價130-160左右。

時至今日，可以用數(shù)字對生鮮超市進行大概分析了。

超級物種目前主要包括三種業(yè)務(wù)，第一是傳統(tǒng)的生鮮超市業(yè)務(wù)，第二是餐飲業(yè)務(wù)，第三線上外賣業(yè)務(wù)。

主要假設(shè)

1、餐飲業(yè)務(wù)占整體業(yè)務(wù)的50%。從各種渠道，我們獲取的信息都表明，目前超級物種中餐飲的占比大概達到了整體的50%。

2、日訂單量預(yù)測：

根據(jù)海通證券 9 月發(fā)布的一份報告，最早開業(yè)的兩家超級物種“保守估計”日均銷售額在 10-25 萬之間，而超級物種相關(guān)負責(zé)人對我們說“這個數(shù)據(jù)低了”。保守估計日訂單量應(yīng)該在2500-3000單左右。

餐飲加工業(yè)務(wù)預(yù)估可以占商超業(yè)務(wù)的50%。

因此我們假設(shè)商超業(yè)務(wù)日訂單量1800單，餐飲業(yè)務(wù)日訂單量900單，總計2700單。

線上外賣業(yè)務(wù)前期占比不會太高，應(yīng)該是呈現(xiàn)逐年增長的狀態(tài)。我們按照17,18,19 3年占商超業(yè)務(wù)量10%，20%，30%來預(yù)估。

外賣業(yè)務(wù)還有一塊運送的服務(wù)，目前滿18免運費，就目前物價來說，基本不會有客戶選擇18元以下的商品，因此目前忽略。但策略應(yīng)該在未來有所調(diào)整，免運費金額也會調(diào)整。另一方面客戶支付運費的消費習(xí)慣也可以被培養(yǎng)，我們可以假設(shè)支付運費的客單分別占0%,10%，20%。

2、客單價預(yù)測：

根據(jù)永輝相關(guān)內(nèi)部人士的言論，他們表示綜合客單價可到達100+，我們進行一些假設(shè)，商超業(yè)務(wù)客單價定為60元，餐飲客單價140元。考慮到我們假設(shè)餐飲業(yè)務(wù)占整體的50%，綜合客單價計算得100元。

并且在未來，隨著客戶接受度的上漲，客單價會有一定程度的增長。

外賣目前18元免運費，我們合理估計外賣客單價可以到30元，且隨時間推移，會有一定程度增長。

3、毛利率預(yù)測：

永輝超市生鮮業(yè)務(wù)的毛利可以達到13%左右，且比較穩(wěn)定。超級物種繼承了永輝超市優(yōu)秀的供應(yīng)鏈基因。但是目前整體業(yè)務(wù)以推廣為主，我們也了解到盈利主要靠餐飲業(yè)務(wù)，因此我們可以用5%來進行預(yù)測商超及外賣的毛利（除外賣運費收入）。根據(jù)永輝自己披露的目前超級物種整體毛利率可能達到13%，且餐飲業(yè)毛利率比商超要高，這里我們使用25%來預(yù)估餐飲毛利率。

4、銷售費用預(yù)測：

4.1、人力費用

線下商超業(yè)務(wù)按照人均月均服務(wù)1200單，餐飲業(yè)務(wù)人均月均8000單。這樣計算出來兩個業(yè)務(wù)共80人左右，商超業(yè)務(wù)平均工資假設(shè)4000元，餐飲平均工資假設(shè)5000元，這是由于廚師這個職業(yè)平均公司會高于超市業(yè)務(wù)員。

外賣員平均每天能送50單外賣，由此可以推算外賣員騎手人數(shù)，每單提成4元。另外還有基本工資2000元每月。

4.2、公攤費用

4.2.1租金及物業(yè)費

這里首先假設(shè)面積為1000平米。報告中綠標店平均租金42/平米/月，這里假設(shè)超級物種普遍開在一二線城市，租金會數(shù)倍于三四線城市，假設(shè)為120/平米/月。

4.2.2水電公共事業(yè)費

根據(jù)單位坪效披露，計算出整體大概總面積，約187萬平米，報告中水電及燃料費34735萬元，計算每月每平米費用約30。

根據(jù)總面積187萬平米，倒算每平折舊大概在37000元折舊費。由于固定資產(chǎn)持續(xù)采購增長，因此這里使用比例法進行預(yù)測，倒算一下比例。這里假設(shè)為線下商超收入的1.4%。

4.2.3保潔費

按照報告披露，這里假設(shè)保潔費12元/平米。

4.2.4物資損耗比例

得益于供應(yīng)量和倉儲能力，從歷史看出損耗率持續(xù)下降。我們這里也假設(shè)損耗率會持續(xù)下降。目前假設(shè)損耗率與報告一致0.9%。

4.2.5運費及倉儲服務(wù)費

按照報告披露，這里假設(shè)運費和倉儲費20元/平米。

4.2.6業(yè)務(wù)宣傳費

這里假設(shè)為線下商超收入的0.2%。對于每家門店，全年分攤10萬左右應(yīng)比較合理。

4.2.7其他

我們假設(shè)每月10000元的其他費用。

以此來計算，基本第一年可以打平。業(yè)務(wù)的關(guān)鍵就在之后該如何有所提升，阿里巴巴首先提出了新零售的概念，但目前也僅僅只是概念而已。新零售是以消費者體驗為中心，以數(shù)據(jù)驅(qū)動的泛零售形態(tài)。目前超級物種生鮮的價格并不高，主要的贏利點都在餐飲業(yè)務(wù)上，可以說是以生鮮毛利率下降為代價，作為獲客成本，來獲取客源。并用餐飲提高這些客戶的黏性，提高客戶復(fù)購率。并用線下流量轉(zhuǎn)化一部分用戶到線上，培養(yǎng)線上客戶使用習(xí)慣，之后反哺線下。最終實現(xiàn)新零售所說的線上線下同質(zhì)化。

永輝的機會和危機

前的時代速度就是一切，超級物種繼承了永輝的優(yōu)秀供應(yīng)鏈，以及永輝超市一貫的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和環(huán)境，因此超級物種的發(fā)展速度將非常之快。而且目前永輝的多品牌戰(zhàn)略已經(jīng)開始發(fā)力，永輝超市，超級物種，永輝生活等品牌分別開始搶占市場。目有可能和盒馬對標，掰掰手腕的舍超級物種其誰。

目前看來問題是

一，整體的盈利點在餐飲服務(wù)上，而餐飲業(yè)的短板就是日訂單量嚴格受整體面積的制約。店鋪面積決定了每天接待客戶的極限。

二，線上線下服務(wù)同質(zhì)化艱難。超級物種的波龍工坊的爆款波士頓龍蝦日銷量可以達到8萬，但是波龍基本難以以線上外賣形式送入客戶手中，試想中國消費者有幾人能夠在自家廚房烹飪龍蝦？

三，線上業(yè)務(wù)難以為公司帶來贏利點。餓了么，美團等玩家經(jīng)過多年實踐仍未找到盈利點，甚至仍然在補貼用戶搶占市場。但對于外賣公司來說，他們所求的只是獲取流量。超級物種作為不同的生意（生鮮超市&餐飲），本身就難以獲得如外賣服務(wù)商這樣平臺的大流量，流量與盈利都難以獲得，且還有流量巨頭阿里巴巴的盒馬在旁，線上的業(yè)務(wù)發(fā)展必是舉步維艱。

阿里巴巴拉開了新零售的大幕，但目前大家都只揭開了幕布的一角，未來何去何從還是讓我們拭目以待吧，期待超級物種能夠在2018給我們更多驚喜。

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