神奇的拉面--每年1055億碗(2013年)的奇跡（1）（日本的工匠精神4）鏈接：http://www.itdecent.cn/p/72471c0bbe42
安藤百福的日清食品公司1963年在大阪和東京的證券交易所上市了，但不久公司又陷入了經(jīng)營(yíng)危機(jī)。當(dāng)時(shí)的日本社會(huì)對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)缺少認(rèn)知，出現(xiàn)了很多山寨的袋裝方便面。雖然為了保護(hù)自己的專利，日清公司做了很多努力，但袋裝方便面的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，已經(jīng)有三百六十多家生產(chǎn)廠家了。因此價(jià)格不斷下跌，從最開(kāi)始的三十五日元一個(gè)降到了十多塊錢一個(gè)。很多公司破產(chǎn)了，日清公司也是經(jīng)營(yíng)非常困難，1965年時(shí)公司的員工從1200減少到800多，最后到450多人。員工的工資也都減少了百分之四十，因?yàn)閹?kù)存太多，生產(chǎn)流水線也經(jīng)常停工。為了擺脫這種情況，安藤百福想了很多辦法，最開(kāi)始他開(kāi)發(fā)了方便炒飯，后來(lái)又開(kāi)發(fā)了意大利面的方便面，但都失敗了。
在北海道的學(xué)校專業(yè)學(xué)習(xí)食用油的松本邦夫，畢業(yè)以后一直在北海道找不到工作，好不容易進(jìn)了日清食品，工資才是別的公司的一半。而且不是叫他在家等待，就是給他分配清掃，除雜草的工作。他口袋里沒(méi)錢兒，就經(jīng)常把工廠里處理不要的袋裝方便面的次品當(dāng)晚飯吃。1970年7月的一天，松本和另外幾個(gè)年輕人被安藤百福叫到了總經(jīng)理辦公室。安藤百福拿出一個(gè)紙杯給大家看，我們要研發(fā)一種可以裝在這樣的紙杯里面的方便面，這樣的話，倒進(jìn)開(kāi)水不用碗也可以馬上食用了。原來(lái)安藤百福去美國(guó)推銷自己的袋裝方便面時(shí)，發(fā)現(xiàn)西餐是不用碗的，而必須用碗才能食用的袋裝方便面在美國(guó)市場(chǎng)不受歡迎。但他看到有經(jīng)銷商把他們公司的“雞味拉面”掰成兩半放進(jìn)紙杯里食用就想到應(yīng)該研發(fā)這種杯裝的方便面。于是一個(gè)7人組成的研發(fā)小組開(kāi)始行動(dòng)了。
松本擔(dān)任面條干燥的研發(fā)。方便面是把生面先蒸一下，然后通過(guò)高溫油炸面條使其干燥，油炸以后的面條表面有很多空洞的孔。吃的時(shí)候，把開(kāi)水倒進(jìn)去，開(kāi)水進(jìn)入面條表面的孔，就使面條膨脹起來(lái)，變囘面條原來(lái)的樣子。松本按照這個(gè)辦法，先按照杯子的樣子做了一個(gè)模具，然后把面條放進(jìn)去，把裝著面條的模具放在高溫油里炸。但是炸好以后把已經(jīng)形成圓形面餅的面條撈出來(lái)一看，面條表面炸好了，但里邊還是生的。他于是把油溫調(diào)高，但這樣，里面雖然熟了，但外面已經(jīng)焦黃。他每天就是在工廠里琢磨怎么才可以炸到里面熟了而外邊又不焦黃。有時(shí)候他一天要試吃二十多個(gè)面餅，吃得他一想起來(lái)就作嘔，回家也根本不想吃飯。他妻子因此把每天的飯菜做很多樣，分別裝成一小碟一小碟的，讓丈夫看著會(huì)有食欲一些。他們家的這個(gè)習(xí)慣直到松本退休以后也還一直延續(xù)著。后來(lái)松本發(fā)現(xiàn)是面餅的厚度問(wèn)題，袋裝“雞味拉面”的方便面的厚度是兩公分。杯裝方便面因?yàn)槭茄b在杯子里，其面餅厚度是要和杯子匹配，所以面餅的厚度是六公分。也就是比袋裝方便面餅要厚出4公分，因此高溫油就很難進(jìn)到面餅里面。但怎樣解決這個(gè)問(wèn)題呢。有一天安藤百福總經(jīng)理又來(lái)到松本這里了解研發(fā)進(jìn)展，看到松本一籌莫展的樣子安慰他說(shuō)，我以前也是分文沒(méi)有，非常潦倒。開(kāi)始研發(fā)“雞味拉面”方便面時(shí)，我從來(lái)沒(méi)有下過(guò)廚房，根本不會(huì)做菜。后來(lái)才慢慢學(xué)會(huì)了一些，比如說(shuō)做天婦羅（在蔬菜或魚(yú)蝦的表面裹上面粉粉衣后放到高溫油里炸的一種日式菜肴），把裹上面粉粉衣的食材剛放進(jìn)高溫油里時(shí)，食材會(huì)沉到鍋底，但油炸好了，食材就會(huì)浮上來(lái)。這會(huì)不會(huì)對(duì)你有什么啟發(fā)呢。松本聽(tīng)了這話，突然想到了一個(gè)點(diǎn)子。于是他把本來(lái)裝滿了模具一滿杯的面餅量取出了三分之一，這樣面餅的分量少了，但模具杯子上面就空出來(lái)了。這樣把裝著面餅的模具放進(jìn)高溫油里時(shí)，一開(kāi)始面餅會(huì)下沉到模具底，但油炸一會(huì)兒，面餅就會(huì)浮到杯子空出來(lái)上面的地方。又因?yàn)楸酉虏靠樟耍邷赜途蜁?huì)進(jìn)到面餅里面去，把整個(gè)面餅都炸熟。終于做成功了。
研發(fā)組里有一個(gè)叫大野一夫的人，在大學(xué)他是學(xué)生物專業(yè)的，因?yàn)槁?tīng)說(shuō)日清食品公司要開(kāi)始做制藥研發(fā)，他才到這里來(lái)就職。在應(yīng)聘工作面試的時(shí)候，他就對(duì)人事部的人說(shuō)過(guò)，他是來(lái)研發(fā)制藥的，沒(méi)打算搞方便面的研發(fā)。但安藤總經(jīng)理把他叫來(lái)，對(duì)他說(shuō)，我們研發(fā)杯裝方便面，必須要在面里放進(jìn)一些食材，你來(lái)負(fù)責(zé)這個(gè)研發(fā)。大野想我去找一些干燥的食材就可以了，和制藥相比這不過(guò)是騙小孩兒的玩意。于是他答應(yīng)了安藤百福。但當(dāng)他去市場(chǎng)上去找這些食材時(shí)，才知道事情不是那么簡(jiǎn)單。雖然市場(chǎng)上也有香菇，海帶這種干燥食材，但這些不可能倒入開(kāi)水三分鐘以后就可以還原成原型食用。因此他來(lái)給安藤百福抱怨困難。但安藤說(shuō)，就是因?yàn)殡y，所以我們才要設(shè)法做出來(lái)。人人都能做到的話，我們也沒(méi)必要來(lái)研發(fā)了。后來(lái)大野想到他在大學(xué)里學(xué)習(xí)生物的時(shí)候，有一種處理抗生素的辦法，就是通過(guò)冷凍讓材料干燥的辦法。于是他找來(lái)食材用這個(gè)辦法冷凍干燥。最開(kāi)始是紅蘿卜，但冷凍干燥后的紅蘿卜顏色發(fā)白，非常不好看；后來(lái)又是菠菜，但冷凍干燥后的菠菜一碰就變成粉末了，這樣一是不能運(yùn)輸，二是吃的時(shí)候不能保持原型；弄了很多都不行，最后只有青椒成功了。當(dāng)他很高興地告訴大家時(shí)，結(jié)果有人指出青椒有一種味道，所以很多大人和小孩不喜歡吃青椒，因此也失敗了。最后他開(kāi)發(fā)出了瘦肉，雞蛋，蔥花三種食材。但安藤百福說(shuō)，一定要有蝦仁做食材，有蝦仁的話一定會(huì)大賣。因?yàn)槿毡救讼矚g吃蝦，當(dāng)時(shí)在日本蝦仁也很貴的，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)蝦是高級(jí)食材，是很奢華的。而且日本文化中，蝦也算比較吉利的食品，在喜慶的時(shí)候，人們喜歡吃蝦。于是大野又開(kāi)始研發(fā)干蝦仁。全世界的蝦一共有2500多種，日本的蝦，進(jìn)口的蝦，他把凡是能找到的都找來(lái)試了，但冷凍干燥后，這些蝦仁不是顏色不好看就是不能保持原型。有一天他聽(tīng)說(shuō)在大阪的一個(gè)高級(jí)酒店的西餐廳里有一道用蝦仁做的很高級(jí)的菜品，他馬上去了這家酒店。這種蝦產(chǎn)于印度洋，在美國(guó)很多人吃，但因?yàn)槭歉呒?jí)菜品，所以少有人知道，大野也不曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)。結(jié)果這種蝦仁冷凍干燥后，顏色不變，味道不變，也不會(huì)成為粉狀，終于成功了。
安藤百福自己為了這個(gè)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)也每天“絞盡腦汁”。產(chǎn)品面杯和蓋子應(yīng)該各選擇什么樣的原材料來(lái)制作；面杯的形狀應(yīng)該是什么樣的；運(yùn)輸過(guò)程中怎樣才可以使面餅不會(huì)因顛簸而破碎；當(dāng)時(shí)日本的生產(chǎn)技術(shù)無(wú)法制造的怎么辦,面杯原材料如何除臭，等等。除了睡覺(jué)的時(shí)間，他每時(shí)每刻都在思考。有些點(diǎn)子就是在躺在床上睡著以前，把本來(lái)的日常世界完全顛倒過(guò)來(lái)思考而得到了。
安藤百福設(shè)想的杯裝方便面終于成功了。要拿到市場(chǎng)去銷售了。但是當(dāng)時(shí)的人們飲食常識(shí)根本無(wú)法想象這種干燥的東西會(huì)很好吃。所以批發(fā)商都不訂貨，有家大貿(mào)易公司的人說(shuō)，這也能大賣，我頭朝下倒著走。于是負(fù)責(zé)銷售的秋山自己就拿著樣品，背著裝上開(kāi)水的水壺到處去人多的地方推銷。賽馬場(chǎng)，人家不讓他賣，說(shuō)我們的觀眾一個(gè)個(gè)都是非常興奮的，開(kāi)水燙傷了怎么辦。棒球場(chǎng)，只有一個(gè)球隊(duì)讓他賣。但觀眾都看球賽了，等再來(lái)吃面時(shí)，面已經(jīng)泡軟了，不好吃了。一天晚上，筋疲力盡的秋山在回家的路上，看到城市一幢幢燈火通明的大樓，計(jì)上心來(lái)：24小時(shí)守在崗位上消防隊(duì)員，上夜班的護(hù)士，建筑工地加班的工人，長(zhǎng)途汽車司機(jī)，不夜城里辦公大樓的公司里的員工，這些人就是顧客。他首先去了消防隊(duì)，當(dāng)聽(tīng)到消防隊(duì)員們說(shuō)好吃時(shí)，秋山知道銷路沒(méi)問(wèn)題了。秋山?jīng)Q定到東京的銀座步行者天國(guó)去賣。有一個(gè)星期天，他到銀座擺開(kāi)攤位開(kāi)始叫賣。在日本，人們不喜歡邊走邊吃，認(rèn)為這不禮貌，沒(méi)有教養(yǎng)。但年輕人不太在乎這些禁忌，慢慢地越來(lái)越多的人聚集到秋山這里排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，銀座街上越來(lái)越多的人一邊走一邊吃著日清食品公司的杯裝方便面。預(yù)計(jì)一天賣完的2萬(wàn)個(gè)杯裝方便面4個(gè)小時(shí)就賣完了。當(dāng)這個(gè)消息傳到等在公司里的研發(fā)組人員耳朵里，每個(gè)人都非常激動(dòng)。
１９７２年1972年2月19日—2月28日，五名日本聯(lián)合赤軍（一個(gè)日本極左派組織，曾被美國(guó)國(guó)務(wù)院認(rèn)定為國(guó)際恐怖組織之一）成員在長(zhǎng)野縣輕井澤町河合樂(lè)器制造公司的保養(yǎng)所“淺間山莊”了綁架了山莊管理人的妻子作人質(zhì)共十天。2月28日，警察攻入淺間山莊內(nèi)拯救人質(zhì)，兩名機(jī)動(dòng)隊(duì)員殉職，一名隊(duì)員受傷。電視直播警察攻入山莊時(shí)的情況，當(dāng)天是開(kāi)始視聽(tīng)率調(diào)查以來(lái)，日本家庭電視收看率最高的一天，在人質(zhì)被救出的一刻，日本私營(yíng)電視臺(tái)和半官方的NHK電視臺(tái)的視聽(tīng)率接近90%。由于事件期間正值嚴(yán)冬，長(zhǎng)野山區(qū)的溫度更是低至零下15度。本來(lái)給包圍山莊的警察準(zhǔn)備的食物是咖喱飯，但氣溫太低，咖喱飯都結(jié)冰了，不能食用。所以就給警察發(fā)了日清食品的杯裝方便面。這種方便面是用開(kāi)水來(lái)泡，不存在結(jié)冰的問(wèn)題。而電視臺(tái)轉(zhuǎn)播事件時(shí)警察吃泡面的鏡頭，竟意外地給這個(gè)產(chǎn)品產(chǎn)生病毒式的廣告宣傳的效果，使日清食品公司的杯裝方便面成了風(fēng)行至今的產(chǎn)品。
杯裝方便面研發(fā)成功兩年后，大野一夫離開(kāi)了日清食品。他想專業(yè)從事研發(fā)冷凍干燥食品。在他的努力下，開(kāi)發(fā)出了三十多種嬰兒方便輔食，品種多種多樣，有粥，有湯，有面等等。他成了日本凍干食品技術(shù)第一人。進(jìn)入21世紀(jì)以后，他又來(lái)到中國(guó)，為中國(guó)的方便食品工業(yè)貢獻(xiàn)了自己的才華。
1991年舊蘇聯(lián)解體，日本政府向經(jīng)濟(jì)困難的俄羅斯援助了130萬(wàn)個(gè)杯裝方便面，1999年印度尼西亞政治動(dòng)蕩時(shí)，又援助了250萬(wàn)個(gè)杯裝方便面。地震，火山，海嘯，泥石流等等，日本國(guó)內(nèi)或日本國(guó)外自然災(zāi)害發(fā)生時(shí)，日本政府向受災(zāi)地區(qū)援助的都是這種杯裝方便面。日清食品公司自己也常常向受災(zāi)地區(qū)援助這種杯裝方便面。
在杯裝方便面研發(fā)之前，安藤百福曾研發(fā)了方便米飯，但當(dāng)時(shí)沒(méi)有被市場(chǎng)接受。后來(lái)他又研發(fā)了一次方便飯，但又失敗了，為此他損失了幾十億日元。2017年日清食品又重新研發(fā)了這個(gè)產(chǎn)品，獲得成功?？梢哉f(shuō)安藤百福的很多想法是非常超前的。
2005年日清食品花了四年的時(shí)間研發(fā)出了宇宙食品。這個(gè)系列的食品得到美國(guó)宇航局NASA承認(rèn)，并被帶到太空。在國(guó)際宇宙空間站日本宇航員野口聰一通過(guò)實(shí)況向全世界介紹了這個(gè)系列產(chǎn)品。
?2007年1月5日九十六歲的安藤百福去世了。紐約日?qǐng)?bào)發(fā)表文章紀(jì)念他，稱他為“面條先生”。在日本，他被稱為“方便面之父”。經(jīng)營(yíng)危機(jī)下研發(fā)出的神奇杯裝方便面，現(xiàn)在每年全世界要消費(fèi)1055億個(gè)(2013年)。
安藤百福留下了很多名言，其中有一句名言是：“不要依賴市場(chǎng)調(diào)查，要用自己的眼睛去發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)的勝算機(jī)會(huì)?！蔽乙郧暗奈恼陆榻B的“一秒毛巾”（“一秒毛巾”的意思是：把一塊1平方厘米的毛巾試驗(yàn)片放在水里，其開(kāi)始下沉的時(shí)間在一秒鐘以內(nèi)。以此來(lái)測(cè)量毛巾的吸水性能。日本毛巾行業(yè)協(xié)會(huì)規(guī)定的一般毛巾的這個(gè)時(shí)間是六十秒以內(nèi)。但“一秒毛巾”實(shí)際上可以達(dá)到0.2秒就開(kāi)始下沉，說(shuō)明這種毛巾吸水性非常好。）的生產(chǎn)產(chǎn)家熱曼公司的總經(jīng)理坂本將之先生也說(shuō)過(guò)"消費(fèi)者并不能具體告訴你他們想要的好毛巾是什么樣的。因此仍然需要我們生產(chǎn)者作為專業(yè)人士去引領(lǐng)消費(fèi)者，創(chuàng)造出他們的需求。”TOTO的智能馬桶的研發(fā)人員也說(shuō)過(guò)“我們產(chǎn)品的成功是因?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)品本身就順應(yīng)了消費(fèi)者的需要，開(kāi)發(fā)了他們的需求?！币?yàn)槊绹?guó)蘋(píng)果公司的喬布斯也說(shuō)過(guò)類似的話，現(xiàn)在好像人們覺(jué)得這樣的產(chǎn)品理念是喬布斯的原創(chuàng)。其實(shí)在日本很早就有企業(yè)家具有這種理念了。不但是日本，世界上任何一個(gè)那個(gè)時(shí)代的優(yōu)秀產(chǎn)品何嘗不是因?yàn)榛谶@種產(chǎn)品理念再結(jié)合當(dāng)時(shí)的高新科技而開(kāi)發(fā)出來(lái)的呢？比如英國(guó)工業(yè)革命時(shí)的蒸汽火車等等。吳軍老師曾在給他女兒的信中對(duì)女兒說(shuō)做人要有大格局，不能貪圖眼前的小利益。我理解這個(gè)大格局就是如同安藤百福所說(shuō)的他做生意成功的“訣竅”：始終想著“在自己的生活里找到那種能幫到別人的東西，然后把它經(jīng)營(yíng)好?！?有了這個(gè)大格局，我們就能在生活中鍛煉出發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)勝算機(jī)會(huì)的一雙慧眼。
