最近身邊有位正在減脂的小伙伴問我『聽說椰子油有助減脂, 但為什么我吃完以后體重和體脂反而增加了?還能不能讓人愉快的玩耍了?!』
其實不光是問問題的這位朋友, 包括本人在內(nèi), 很多人都曾經(jīng)被這種減肥商業(yè)宣傳忽悠過, 以至于有些人一看沒效果直接就放棄了, 而另一批比較一根筋的則很可能會矯枉過正, 成為了「頓頓白水煮一切星人」. 前者無非是有放棄了一次減肥, 后者卻很可能把自己吃出毛病, 得不償失.
本期NuttyBeast, 不但會帶各位小伙伴一探「椰子油減脂」的真假, 更是意在通過文章中所使用的分析方法, 和大家分享我多年取舍/判別健康減脂食物的原則. 開頭廢話就說這么多, 干貨奉上!
椰子油減脂的原理是什么?
當(dāng)他們第一次跟我說「椰子油減脂」這件事的時候, 我的態(tài)度是懷疑的. 畢竟, 即使不考慮實際應(yīng)用的效果, 單單從理論上來看, 憑什么說椰子油能減脂?
但在查閱了相關(guān)文獻后, 我的答案是: 椰子油中所含比例較高的MCT, 對減脂的幫助優(yōu)于一般油脂中所含比例較高的LCT.
其中邏輯如圖:
MCT: Medium Chain Triglycerides, 中鏈甘油三酯
LCT: Long Chain Triglycerides, 長鏈甘油三酯
我們繼續(xù), 在諸多的實驗中, 最具有代表的是瑞士科學(xué)家們做的進行的一項研究:
實驗對象被分為了三組,
第一組: 食用30g長鏈甘油三脂(LCT);
第二組: 食用15g長鏈甘油三脂(LCT)+15g中鏈甘油三脂(MCT);
第三組: 使用30g中鏈甘油三脂(MCT);
結(jié)果如圖:
實驗結(jié)果是: 以食用長鏈甘油三脂(LCT)的24時內(nèi)基礎(chǔ)代謝率為標(biāo)準值, 混合長鏈和中鏈的組(LCT+MCT)多消耗了40kcal的熱量, 而全部攝入中鏈(MCT)的被測人群則多消耗了114kcal. 用人話來說, 就是吃MCT的基礎(chǔ)代謝率在一天內(nèi)高出吃LCT的114kcal, 這幾乎是1小罐可樂的熱量. 是不是想想僅僅換種油吃就能每天多喝罐小可樂還不長胖, 著實有點小激動呢?
先別高興的太早, 就算拋開「卡洛里質(zhì)量」的概念, 僅從「卡洛里數(shù)量」上進行分析, 這個實驗結(jié)果很可能也只是看起來很美. 這就來告訴你為什么:
1. 椰子油也是油
首先, 每100g椰子油的熱量浮動在800-900kcal, 它并不像很多綠葉蔬菜那樣可以被算作「負卡路里食物」.
舉個例子, 像是芹菜, 甘藍, 西蘭花這樣的蔬菜本身能提供的熱量就很低, 且其中富含『終將被人體運出去』的纖維素, 也就造成了如果從熱量的角度來說『吃了等于沒怎么吃』的效果.
而椰子油本身提供的熱量相對較高, 且并不自帶什么纖維素(親, 這是油, 哪里來的纖維…), 它之所以能提高新陳代謝率, 依靠的是叫做『食物熱效應(yīng)』的原理, 簡單來說就是『多吃多散熱』. 不過這樣的前提是你得吃的足夠多, 否則身體是不會啟動『熱效應(yīng)』來進行加速燃脂的.
所以, 這東西和減肥藥, 苦瓜什么的是有區(qū)別的, 更好的方法是在每日油脂攝入總量不變的情況下, 用椰子油替換其他油脂, 而不是額外增加椰子油.
2. 量不夠, 效果縮水
第二, 實驗中被測吃下的是含30gMCT的食物, 之前也說過, 椰子油中60%-65%是MCT, 也就是說, 如果他們吃的是椰子油, 至少需要46g的椰子油才能達標(biāo)(我數(shù)學(xué)不好, iphone計算器你可別糊弄我).
而46g的油脂已經(jīng)接近了很多減脂(尤其是女生)一天油脂攝入的上限了, 因為這意味著想達到30gMCT的量, 您老人家今天的油脂就幾乎全都要吃椰子油了(當(dāng)然如果你選擇的是低碳水+高蛋白+高脂肪的飲食方法, 這個倒是比較適合, 具體利弊后面說).
你可能會問『那我少吃點不就行了?』 很可惜, 從前面的實驗中不難看出, 攝入量越少的被測人群, MCT能夠提供的額外燃脂效果就越低, 且呈指數(shù)遞減. 比如實驗中對比30gMCT和15g混合組的燃脂效果, 攝入量減少了50%, 而燃脂量上卻減少了64.9%(從114kcal減少到了40kcal). 而這些還都是純的MCT攝入, 如果你想從含60%-65%的椰油中獲取加速減脂的效果, 每天僅僅吃上一小口是遠遠不夠的.
其實我并不是來黑椰子油的
看到這里, 很多小伙伴一定會覺得我是來黑椰子油的. 講道理, 我真是個椰子油的忠實粉絲, 想當(dāng)年這個概念還沒幾個人知道的時候我就買了一大罐, 嘗試著加入我的飲食計劃. 寫這篇文章也絕對不是為了勸各位別吃椰子油, 只不過希望大家能更加理性的看待健康食品.
這也就回到了我們經(jīng)常聊的一個話題上:『不是吃不吃, 而是吃多少, 怎么吃』. 以下就為大家說明: 為什么椰子油至今依然能屹立在我的食譜中.
選擇椰子油的真正原因們
理由1: 比較耐熱
至少老肖恩本人不是「頓頓水煮星人」, 所以煎蛋, 快炒, 這樣的烹調(diào)手段可以算是我的日常. 遺憾的是, 我鐘愛的橄欖油并不適合加熱, 也許「橄欖油油溫過高是否會致癌」這個課題還有待研究, 至少我很不喜歡橄欖油高溫加熱的味道. 而由于椰子油含飽和脂肪酸較多, 所以比較能夠扛得住加熱, 且常溫下呈固體, 操作上的確更加方便.
理由2: 搭配低碳水飲食階段
首先注意這里說的是階段, 也就是說這只是一段時間, 絕不是讓你一直不間斷的進行低碳水飲食. 而之所以說低碳水飲食和椰子油更搭, 是因為已有不少實驗表明: 低碳水飲食會促進椰子油中MCT產(chǎn)生某種能夠抑制食欲的「酮」;也就是說, 這樣的搭配有助于防止暴飲暴食, 從而幫助大家更好的遵循自己的飲食計劃.
理由3: 畢竟熱量略低
MCT=8.3kcal/g, LCT= 9kcal/g. 『螞蟻再小也是肉』, 雖然比起咬文嚼字我們更愿意注重大局觀, 但這里僅僅是想告訴大家: 即使是看似不起眼的0.7kcal/g, 依舊能在長時間堅持的前提下發(fā)揮意想不到的效果. 一定程度上, 的確是這些不起眼的細節(jié)們決定了我們身材的好壞.
理由4: 加工工序少
一般椰子油都是采取工序比較少的冷榨, 這不但減少了加(精)工(煉)過程中可能產(chǎn)生的一些不必要的『壞脂肪』(反式脂肪酸, 你懂的), 更是對原料要求有所提升, 就好比用不是很新鮮的蝦來紅燒你不一定很在意, 但要是清蒸, 估計廚子自己都受不了那個腥味一樣.
理由5: 素食主義者的新寵
素食主義者其實分了很多種(會吃蛋的, 會吃乳制品的, 蛋和奶都不能吃的, 等等). 雖然我自己不是個素食主義者, 但在老肖恩日常飲食中占據(jù)比例最大的就要算蔬菜跟水果了, 反觀肉類的比例只是一般(至于這樣做的優(yōu)缺點, 以后我會有文章具體分析).
而眾所周知, 大部分面包甜點中主要使用的都是動物油脂(沒錯, 豬油不是你想象的那個味道, 而是你手里那塊桃酥中「鮮, 甜, 酥」的來源). 而如果素食主義者想吃甜食怎么辦, 椰子油就可以很好的解決這一問題, 雖然也有人天生不喜歡椰子味, 但多數(shù)人對于這種自帶甜點氣質(zhì)的天賦路線還是持歡迎態(tài)度的.
賣個萌總結(jié)一下下:
本篇略長, 能看到這里的獻上作者香吻一枚(男的就算了). 給大家稍微總結(jié)一下要點:
1. 椰子油減脂沒有鼓吹的那么神奇;
2. 替換好過額外增加, 但減脂效果也會減弱;
3. 椰子油的優(yōu)點油很多, 比如耐熱, 與低碳水飲食結(jié)合后的增益, 熱量略低, 加工少, 適合素食主義者
4. 椰子油絕對不是一無是處, 但也沒有傳說中的那么邪乎, 減脂的道路上少不了各路大忽悠對我們的狂轟亂炸, 還請小伙伴們攜同家眷, 智商上線, 共同努力將更健康, 更性感的身材一舉拿下!
本期就到這里, 感謝各位的閱讀,
毅力不夠, 知識來湊;
三分娛樂, 七分干貨;
這里是NuttyBeast, 我是老肖恩,
咱們下期見dO-Ob
參考文獻:
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