冬天里的最愛——一碗香噴噴的油茶

? ? ?? 冬天的早上，我最喜歡吃的早點是一碗香濃的油茶，喜歡喝油茶是小時候養(yǎng)成的習慣。我們家的油茶是用羊油做的，先將生油放在鐵鍋里在火上煉一下，加了姜片的羊油經(jīng)過“火”的提煉，膻味已經(jīng)去掉，再去掉油渣后，一碗透亮的淡黃色的羊油就練成了。然后將白面放在鐵鍋里炒熟，炒面時火候的掌握是最重要的，炒糊的面有股糊味，做成的油茶會發(fā)苦，面沒有炒熟，有生面味的炒面和油和在一起也實在不好吃，只有炒出面香味時的炒面和上煉好的羊油再加少許鹽攪拌在一起，臨出鍋時撒點蒜苗提味兒。做油茶，油和面的比例全憑經(jīng)驗判斷，配比剛剛好才最好吃，不然油太多凝固成一個油圪塔，等你吃的時候就會感覺到油糊在嗓眼上滿嘴都像是要吣住了，而油少面多則結(jié)不成塊兒，油茶就會像面糊糊一樣，早上喝了提不起精神，只有面和油配比合適放在鍋里攪拌均勻然后盛在碗里，等油茶涼了以后將碗扣在案板上，一碗香噴噴的油茶就做完了。

? ? ? 冬天的早晨喝一碗油茶全身上下熱乎乎的，一點兒也感覺不到冷。知道我好這口兒，媽媽和大嫂如果做了油茶定會分給我一碗，油茶這么好喝，我自己從沒做過，一來煉油時的膻味我受不了，二來是懶，怕做不好。

? ? ? 媽媽做的油茶里只有點蒜苗和鹽，大嫂的油茶里加了花生、芝麻，吃起來更香?，F(xiàn)在大嫂做油茶的面不是炒的而是蒸熟的，說是怕炒面喝多了容易上火，做好的油茶發(fā)白，看著不是太香，吃著倒還不錯，蒜苗也是吃的時候才放的。

? ? ? 一碗油茶里承載了太多兒時美好的記憶，我會不自覺的想起小時候帶著棉手套抱著柴火，天黑黑的就往學校走，今天我值日要生爐子的；想起課間操在磚院子跳繩，不戴帽子不戴手套，嘴里哈著白氣的樣子；想起媽媽早晨燒火給我們煮油茶時的情景；想起爸爸坐在北京爐子邊喝完油茶起身上班時一邊叮囑我們，一邊推著自行車向外走的樣子，仿佛昨天一樣，兒時的生活真好。