荷三鮮

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因看到一張漂亮的紅菱圖，饞“荷三鮮”了！第一次吃這道菜是在杭州的“樓外樓”。當時被菜名吸引而點了這道菜。上菜前猜到了蓮子和蓮藕為主要食材，但始終沒猜到其三為何物？上了菜才知道是嫩菱角。原來是思路錯了。這荷三鮮指的是荷塘里的三樣“寶貝”———新鮮的蓮子、蓮藕、菱角。以后也在別處吃到過這道菜，但說真的，并沒吃到特別滿意的味道。究其原因，主要是食材。


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這三樣東西均采于水，一旦離水，原味便隨著時間流逝而快速改變，尤其是嫩蓮子和菱角，因此最好現(xiàn)采現(xiàn)吃。做這道菜的三樣食材都需嫩，這樣入口才會脆，味道才會鮮。這三種食材處理起來也需要耐心、頗費時間：蓮子需去綠色外皮，再剝?nèi)ヒ粚影咨钠?，最后去掉中間的蓮心;菱角也要去掉外皮，再去掉里面白色的膜狀物;相對比較方便的是處理藕，前兩者均需手工操作，而藕皮只需用刀具削皮，切片或切丁即可。經(jīng)處理，三者均成白色，若不及時下鍋還會迅速氧化變色。其中蓮子和菱角的顏值下降好多哦！這菜所需主要食材之外的輔材就隨意了，燒法也并不難。

如若食材具備我將一試，到時上圖分享哦！[偷笑]


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