新鮮的海參比較少見(jiàn)，一般都是干海參，食用前需進(jìn)行泡發(fā)，步驟不難，但是需要細(xì)心。如果感覺(jué)自己泡發(fā)不理想，來(lái)看看，是不是以下5個(gè)原因。

一、泡發(fā)用水的溫度不夠低

我們一般都在冰箱的保鮮室中泡發(fā)海參，這里面的溫度是比較適宜的，但是冬季的時(shí)候，有些參友會(huì)犯懶，直接室溫泡發(fā)，這樣就會(huì)導(dǎo)致泡發(fā)不徹底，還可能會(huì)掉皮掉渣。海參泡發(fā)時(shí)水溫建議保持在0-5℃。

二、泡發(fā)時(shí)有硬芯

海參泡發(fā)時(shí)間一般在72小時(shí)，時(shí)間過(guò)短會(huì)導(dǎo)致沒(méi)泡透，有硬芯。

煮制的時(shí)候也要煮透。冷水下鍋，約50分鐘左右，可用筷子夾起，看兩頭是否有彈性，用筷子輕戳海參，如能戳破則已經(jīng)煮透，可以撈出，如果輕戳?xí)r能感到明顯的阻隔，則需繼續(xù)煮，直到煮透為止。煮不透，肉壁沒(méi)有完全舒展的話，海參很難泡發(fā)到理想大小。

三、操作過(guò)程沒(méi)有完全避開(kāi)雜質(zhì)

海參體內(nèi)有自溶酶，遇到油、乳或其它化學(xué)物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致海參開(kāi)始自融，不僅會(huì)破壞體內(nèi)成分，影響泡發(fā)的質(zhì)感，還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

四、泡發(fā)時(shí)沒(méi)使用純凈水

泡發(fā)海參最好使用純凈水，純凈水雜質(zhì)少，泡發(fā)效果比較好。如果直接用自來(lái)水泡發(fā)，多多少少都會(huì)影響泡發(fā)效果。

五、泡發(fā)時(shí)換水不勤

海參泡發(fā)的過(guò)程主要是使海參復(fù)水，并讓肉壁細(xì)胞吸水舒展的過(guò)程，期間海參也會(huì)析出一定的雜質(zhì)，所以要勤換水，保持水質(zhì)的純凈，建議每隔12個(gè)小時(shí)換一次水，有條件的可以8小時(shí)換一次，千萬(wàn)不要偷懶24小時(shí)才換一次哦。

自家吃海參的話，咱們掌握好要點(diǎn)，泡透了煮透了，達(dá)到自己口感要求就可以了，不要盲目追求泡發(fā)率。咱們吃海參最重要的是營(yíng)養(yǎng)，而不是大小哦！

我是海參老餮，歡迎交流海參食用心得。