本文參與【精選好文?散文】專題征文
第一次接觸三泡臺(tái)，是前年我最初抵達(dá)新疆烏魯木齊的第一天夜晚。
當(dāng)飛機(jī)悠然徐緩地在機(jī)場(chǎng)降落的時(shí)候，我們一行人都被當(dāng)?shù)鬲?dú)有的天氣震驚了，明明已經(jīng)黃昏時(shí)分，卻如同正午那般晴空萬(wàn)里，讓我不禁懷疑自己是否去了另一個(gè)完全不同的國(guó)家。在機(jī)場(chǎng)等待行李的過(guò)程中，我木然地站在推送行李的托盤邊上，暢想著這片土地能帶給我什么樣的風(fēng)土人情，當(dāng)然，當(dāng)?shù)靥厣娘埵澈惋嬈纷匀皇遣豢苫蛉毙枰ンw驗(yàn)的。
我們離開(kāi)機(jī)場(chǎng)后，來(lái)到了一家名為“抓飯熟了”的餐廳，這名字一看就非常有新疆特色。而在我們等著上菜的間隙，服務(wù)員端上了一個(gè)碩大無(wú)比的玻璃茶壺。我無(wú)法記得當(dāng)初那個(gè)壺里具體有一些什么稀奇古怪的東西，只能夠模糊的想到五顏六色的配料似乎和南方的任何一種飲品都大相徑庭。隨后，服務(wù)員耐心細(xì)致的將這壺茶平均傾注進(jìn)每個(gè)人眼前的茶杯中。我抿了一小口，就感到了一種來(lái)自異鄉(xiāng)的氣息浸潤(rùn)在了整個(gè)肺腑之中。濃重的甘甜能讓我的舌尖瞬間振奮，無(wú)窮的余味使人急切地想要再啜一口，當(dāng)然細(xì)品之后，我也能夠感覺(jué)出五味雜陳帶來(lái)的豐富口感。
當(dāng)時(shí)坐在我邊上的一位隊(duì)長(zhǎng)向我介紹了這種茶的名字叫“三泡臺(tái)”，是一種北方尤其是新疆甘肅地區(qū)的人喜歡喝的茶。我一直都認(rèn)為，茶之所以成為茶而不同于其他飲品，是因?yàn)楹炔韬鹊牟粌H僅是味道，而是一種心境。和敬清寂是茶道之精神，通過(guò)茶讓自己的心情平靜，心智淡薄，精神升華。我不知對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)三泡臺(tái)究竟能不能算得上是茶，可能更多的是一種加入了茶的飲料吧。后來(lái)，在北疆駐守的三個(gè)月中，我經(jīng)常能夠喝到配料不同、甜淡不一的“三泡臺(tái)”，當(dāng)然，飲茶的同時(shí)配上抓飯或者拌面，倒也算一種清爽喉舌的享受，可以說(shuō)和平日里拼命喝酒是一種完全不同的樂(lè)趣。
自從離開(kāi)新疆回滬，我又回到了以前那種生活。離開(kāi)了三泡臺(tái)的滋養(yǎng)，我重新投入了南方茶文化的懷抱之中，乃至于很久都沒(méi)能夠想起它來(lái)。
后來(lái)有一次閑來(lái)無(wú)事，我在網(wǎng)絡(luò)上品讀各種討論中國(guó)茶的文章，偶然看到了一篇正在介紹三泡臺(tái)。新鮮的是，文中提到，三泡臺(tái)還有一種極具中華文化氣息的別稱——“蓋碗茶”。蓋碗是我一直以來(lái)非常喜歡的茶具之一，這個(gè)物件雖說(shuō)歷史并不悠久，從明清時(shí)代才開(kāi)始廣泛被民間使用，但它有一個(gè)特別深遠(yuǎn)的寓意：天地人三才。三才的概念，來(lái)源于道家文化，生而為人，獨(dú)立于天地間，以追求萬(wàn)物齊一的至高境界。
在南方，蓋碗被當(dāng)做茶壺的功用來(lái)沖泡紅茶或白茶，沖泡時(shí)的動(dòng)作異常優(yōu)美，一上一下的手勢(shì)起伏，很有江南女子的柔軟情調(diào)。我曾經(jīng)也東施效顰地嘗試這種泡茶的方法，可還是被燙禿了皮，很快就放棄這種很有技術(shù)含量的操作。蓋碗在北方，是直接用來(lái)喝茶的，尤其粗狂豪邁、深處西北干旱地之人。這樣的畫面激起了我的興趣，三泡臺(tái)也因此再次回到我的腦海，使我迫不及待地再次用不同的方式嘗試這種奇妙的茶。
我近日訂購(gòu)了四大盒不同口味的三泡臺(tái)。枸杞養(yǎng)生、黑枸杞滋潤(rùn)、菊花清冽、玫瑰怡人，可謂是各有特色。我最喜歡的是玫瑰味兒，其獨(dú)特的香氣能夠?qū)⑽幕瘋鹘y(tǒng)和浪漫情懷旖旎兼容，想必可達(dá)到美輪美奐的境界。
當(dāng)我撕開(kāi)茶包，一股花草的清香撲鼻而來(lái)，令人精神一悅。我順勢(shì)將冰糖倒入蓋碗中，隨后冰糖與碗壁碰撞發(fā)出的叮咚聲更增其晶瑩剔透之感。桂圓與紅棗略有笨重地彈落在冰糖之上，淡淡的香甜已令我感覺(jué)呼之欲出。當(dāng)然，茶包之中還有一袋葡萄干和枸杞，更為茶色增添異彩，不過(guò)細(xì)想，這兩種功效和氣質(zhì)完全不同的小物竟能互不排斥，是否有種北方民族包容大氣的精神隱含其中。最后，還有一小袋春尖茶需要撕開(kāi)投放。我對(duì)綠茶一直都有很深的執(zhí)著，因此我寧愿放一些自己珍藏的雀舌，既美觀又提升口感，遠(yuǎn)比這普通的春尖茶包來(lái)得通透多了。
注入開(kāi)水的瞬間，花香果香和茶香渾然融為一體，給了我沁人心脾的舒爽感覺(jué)。當(dāng)水滿之后，我能看到綠茶逐漸沉底，而較為輕盈的紅棗和桂圓會(huì)晃晃悠悠地浮在水面上，好像那些在海上躺在救生圈上仰望藍(lán)天的閑適游客。
因此我明白過(guò)來(lái)，品三泡臺(tái)的樂(lè)趣不僅僅是知其口感，當(dāng)你用心感受這種茶全方面帶給人的脾益，就會(huì)明白哪怕是在飲用前觀察一下這些蓋碗中的紅紅綠綠，仿佛感覺(jué)眼前小小的茶碗里是另一個(gè)生機(jī)盎然的天地。將茶靜置三五分鐘后便可飲用。第一泡口感清淡舒適，第二泡濃厚甘醇，第三泡不失余香。令我震驚的的是，哪怕泡個(gè)三五次，它仍然甜美不減?？梢哉f(shuō)，它的耐泡程度其實(shí)是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于綠茶的。
品著這樣正宗的三泡臺(tái)，我不自覺(jué)地聯(lián)想到北方人在戲院里喝著蓋碗茶，嗑著瓜子兒，看著京劇和身邊人大聲嘮著嗑的情景。雖然我從小生長(zhǎng)在南方，一直都以南方那種內(nèi)斂溫柔的文化氛圍深以為傲可，可自從我去過(guò)了北疆，領(lǐng)略過(guò)氣魄雄渾的北國(guó)風(fēng)光，愛(ài)上了如此平易近人、粗中有細(xì)的好茶，我感到了某個(gè)新世界正在向我招手，也覺(jué)得自己曾經(jīng)鉆在所謂南方文化的泥潭里實(shí)在是狹隘不堪。
喝茶也好，讀書也罷，甚至說(shuō)是做人，我想有很多道理是可以放在一起講的。尤其是要開(kāi)闊胸襟，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，才能夠逐步去實(shí)現(xiàn)靈魂與世界的統(tǒng)一，最終能夠可以形成一個(gè)更完善的人格。
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本文編輯：非村
專題主編：城外的陽(yáng)光sun
