茶藝是一種藝術(shù)的活動(dòng)，它需要以大師的手藝將茶中最高貴的部分顯示出來。就如同畫作分有三六九等一樣，茶葉也有好茶和劣茶之分，而與前者相似的——它們之中大部分都是劣等的。同樣的，正如Titian或是Sesson的畫作都不可能通過一定的步驟創(chuàng)造出來，這里也不存在什么照做就一定能制作出好茶的秘訣。每一種茶葉都有自己的特性，這些特性與烹煮的水和溫度緊密相關(guān)，同時(shí)也是每一種茶葉敘說故事的獨(dú)特語言。而故事之中永遠(yuǎn)藏著真正的至美。如若我們能夠領(lǐng)會(huì)故事背后那些關(guān)于藝術(shù)和生命的，簡(jiǎn)單卻又是最基本的道理，也許就能在生活中少經(jīng)歷很多痛苦與失望。李竹懶（原名李日華，號(hào)竹懶，明朝人，此處作者誤作其為宋人），一位明代詩人，曾悲哀地總結(jié)道，世上有三件最令人惋惜之事:“有好弟子為庸師教壞，有好山水為俗子妝點(diǎn)壞，有好茶為凡手焙壞。
? ? ? ?就如同藝術(shù)一般，茶藝也經(jīng)歷了不同的階段，分有許多不同的流派。但總結(jié)起來可以把演化的歷史分為三個(gè)階段：煮茶、抹茶、泡茶。而我們這個(gè)時(shí)代正屬于最后一個(gè)階段。這幾種制茶的方式也與它所流行年代的主流思想緊密相關(guān)。正因?yàn)樯钍且环N表演，無意識(shí)的行動(dòng)常常會(huì)暴露我們內(nèi)心深處的想法?？鬃釉f：“人焉廋哉。”也許正因?yàn)樾枰[藏，我們才總會(huì)在細(xì)節(jié)里暴露自己。日常事物的細(xì)節(jié)作為本種族思想的注釋一般的存在，也與最高層次的哲學(xué)和詩歌暗合。在歐洲，不同時(shí)代、不同國度的不同風(fēng)格往往能以人們所偏愛的酒種來加以區(qū)別，同樣的，不同的茶道理念也象征著東方社會(huì)中各種各樣的文化風(fēng)氣。團(tuán)茶用于烹煮，抹茶用于攪打，而整片的茶葉用于沖泡，這三種方式象征著唐、宋、明三代各自的情感形式。若借用藝術(shù)分類的專門術(shù)語來表述，我們可以將這三種流派分別命名為：古典派、浪漫派、自然派。
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