還記得有一年，某機構(gòu)在全國范圍內(nèi)開展了一次“中國十大面條”評選，可惜的是，西安沒有一種面條成功入圍。這激起了西安人的質(zhì)疑，甚至是征討。最有趣的要數(shù)報紙的編輯，那日的頭版赫然題寫著“誰說陜西沒有面條？”一語，其下則將陜西面食的名稱填滿了整個版面。
作為西安人，一方面看到編輯的風趣幽默，另一方面則驚嘆于陜西面食種類之多。在這整版的報紙中，還真有不少是自己根本沒有品嘗過的。我不知道，如果我像報紙編輯一樣將西安的面食依次羅列，這篇文章將會是多么冗長，所以，挑出最著名的簡單提及。
酸辣可口的臊子面，以色彩紛呈的各式菜丁伴秘制肉末烹調(diào)，澆以酸爽湯汁，色香味俱全。調(diào)制方法簡單的油潑面，將辣椒粉、蔥花及其它多種調(diào)料鋪在撈出的面條上，以滾燙的油澆之，仍在肆意翻騰的油與辣椒觸碰形成新鮮油潑辣子的獨特香味，并伴有引人注意的聲響。
饸饹面、戶縣軟面、擺湯面、蘸水面也都以精致的外形和香辣的口感深得人們喜愛，屬于西安著名的面食品種。特別是還有一種面條的名稱已超越文字的極限，biangbiang面，寬如褲帶，特色鮮明，澆上秘制的調(diào)料和菜品，可謂西安面食的典型代表。
既然說到面條，還必須提到一類與面條極其相像的小吃，它就是涼皮。其實在中國有很多地方都食用涼皮，但西安的涼皮種類豐富、味道出眾，是中國各種涼皮中最為著名的。在西安，涼皮分許多品種，有口感筋道的搟面皮、軟糯香辣的米皮、醬香四溢的麻醬涼皮等。
特別要提到的是秦鎮(zhèn)米皮，顧名思義，這種米皮最初誕生于戶縣的秦鎮(zhèn)，其烹調(diào)方法苛求極致，辣椒油的原料達到上百種，熬制時油溫嚴格控制，最終形成一種晶瑩透亮、香氣飽滿的辣椒汁。米皮則精挑細選優(yōu)質(zhì)的當季大米，研磨、蒸煮、成形，工序環(huán)環(huán)相扣。取米皮一張切成條狀，毫不拘束地滑入料汁，蘸取辣椒油的鮮亮色彩后再置于碗中，醒目的色澤使人頓生食欲，香辣的口感令人回味無窮。
許多人都說，西安的美食集中于回民街，此話不假。鼓樓西北的大片區(qū)域聚集著眾多回民，而這些以餐飲為業(yè)的回民也為西安的美食做出不少貢獻。回坊中的西安美食數(shù)不勝數(shù)，但最著名的當屬牛羊肉泡饃。
從誕生之初，牛羊肉泡饃因其清真的性質(zhì)，一直深受回民喜愛，并逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樗麄兊哪檬止Ψ?。看似簡單的泡饃并不是單純地將饃塊泡入肉汁，而是伴以牛油、蔥花精心炒制，使牛肉或羊肉的香味充分融入饃塊當中，味道單純的饃塊和散發(fā)淡淡清香的蔥花抵消著肉類的油膩，使之肥而不膩。
西安小吃的廚師有一種對肉類強大的處理能力，將肉類以特殊的處理方法或精致的烹調(diào)工藝，形成一種老少皆宜、甘香可口的滋味。肉夾饃或許能說明這一點。一方面，精心調(diào)制一種香氣濃郁的臘汁，使醬鹵的風味充分融入熟爛的肉中；另一方面，配以酥軟、清香的面餅，油脂的味道被抵消，取而代之的是甘甜與鮮美的糅合。
西安不愧是“亞洲十大小吃城市”之一，穿行于回民街中，鏡糕、柿餅、臘牛肉、灌湯包、肉丸胡辣湯……數(shù)不盡的特色小吃使人眼花繚亂。
與此同時，作為擁有三千年建城史的古都，處于華夏文明的發(fā)源地核心區(qū)，這里的飲食文化已綿延千年，產(chǎn)生一套極具地方特色烹調(diào)工藝。與西安小吃一樣富有內(nèi)涵的陜菜是這種飲食文化的杰出代表。雖然沒有名列全國八大菜系之一，但陜菜之美味比之小吃毫不遜色。
陜菜選料嚴格、刀功細膩、精于用湯，注重原色、原形、原汁、原味，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨樹一幟。葫蘆雞、奶湯鍋子魚、金邊白菜……特色鮮明，風格多樣，乃陜西美食的精髓。
其實，西安美食不需要刻意去尋覓，它就蘊藏在西安的城市文化中，無論是高端酒店，還是背街小巷，美食的蹤跡隨處可見。
西安味道，如涼皮般火辣，如泡饃般厚重，如夾饃般親切，隱藏于生活中，溶化在環(huán)境里。對美食的愛好是西安人追求的生活品質(zhì)，也是詩意棲居的必要元素，這是一種氣度，一種品格，一種懂得生活智慧的完美體現(xiàn)，是古都西安真正的味道。
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