前兩天放假，小俠也是閑在家里沒有什么事情去做，于是就琢磨著做點什么好吃的東西給自己吃，同時也鍛煉一下久疏戰(zhàn)陣的廚藝。選來選去，就選了牛肉飯。

選牛肉飯的一大原因就是好控制質(zhì)量。跟肉有關(guān)的東西，只要不是傻子，就不會做得特別差。當(dāng)然好吃不好看看造化。我買了洋蔥，和牛肉，米飯也在蒸著，切切菜，就準(zhǔn)備做了。

在這準(zhǔn)備的檔口，跟您聊聊牛肉飯的事情。

牛肉這玩意，其實不如豬肉適合配米飯。因為脂肪含量比較低，所以必須要靠重口味的洋蔥提味，增加湯汁的香味。而豬肉嘛，天生就油香四溢，澆在飯里就能提味，給無味的米飯?zhí)嵴袷繗?。不過牛肉本身比豬肉更好吃，這也是事實。

現(xiàn)在我們提起牛肉飯，都會下意識地想起來吉野家的牛肉飯。確實，吉野家的牛肉飯是其招牌菜，味道在快餐里算一絕。而恰好，日本又是一個特別有傳統(tǒng)的國家，因為吉野家牛肉飯做得好，總有人覺得牛肉飯是日本的特色美食，歷史悠久。還真不是這樣

往上數(shù)200年，日本跟現(xiàn)在的印度一樣，是禁止食用牛肉的。這也不光是日本。遠看東亞幾國，也都是這樣。中國那時候也禁止食用牛肉，明代甚至在法律中規(guī)定，私宰耕牛者，杖七十，徒一年半。甭看《水滸傳》里牛肉吃得歡，那可不是在大城市里！好漢們也就是在山野

鄉(xiāng)村里的小酒館，或者自家的聚義廳里，才能痛痛快快地要上二兩牛肉，配上小白干豪飲狂吃。

至于為什么不讓吃牛肉，道理也很簡單：在當(dāng)時的條件下，牛基本上都是耕牛，是役畜。殺一條牛，可能就會影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。而且，在農(nóng)民的觀念里頭，牛不是簡單的動物，而是勞動伙伴和朋友，如何殺得？《閱微草堂筆記》里記載了一個故事，我記憶尤深：某農(nóng)夫要殺自家的老牛，老牛淚水漣漣，突然間開口說話，怒斥農(nóng)夫忘恩負義，農(nóng)夫不為所動，依然將之殺而取肉，沒過兩年，就全家病死了。這大概反應(yīng)了農(nóng)業(yè)社會農(nóng)民樸素的道德觀。對了，七年女的故事里，安排董永和七年女相會的，也是他家的老牛。

不過日本的作風(fēng)一貫是，中國搞啥，我一定比中國搞得還過分。在日本的江戶時代，三百年的時間，基本上沒人吃獸肉。這就是說，不光沒人吃牛肉，還沒人吃豬肉，雞肉和羊肉等等一切美好的肉類。從公元八世紀(jì)頒布“肉食禁令”開始，一直到明治維新，一千多年的時間里，日本一直都沒有吃肉的習(xí)慣。

不過這倒不是說他們與肉絕對隔絕，耕牛老到走不動的時候，也會被殺來吃肉。而日本人雖然沒有養(yǎng)豬的習(xí)慣的，但是是山上的野豬還是有的。這種野豬被稱之為“山鯨”，也是珍品。只不過日本古時候耕地太少而人口又太多，如果多養(yǎng)牲畜，可能得餓死本來營養(yǎng)就不良的人們。所以肉也就只能從野外獲取了。

哦，我的牛肉和洋蔥已經(jīng)下鍋了，加了一碗水，開始咕嘟咕嘟地煮了起來，香氣在廚房蔓延。待它多煮一會。我們繼續(xù)聊牛肉飯。

繼續(xù)說日本的牛肉飯。等到明治維新之后，日本人學(xué)西方的理論，生活方式也學(xué)習(xí)西方。天皇帶頭開始吃肉，每頓一大塊肉，日本人才開始慢慢吃起肉來。不過那時候還是不怎么吃牛肉，原因無他，牛肉太貴了。

日本人真正開始流行吃牛肉是在二戰(zhàn)后的經(jīng)濟大發(fā)展的浪潮中。那個時代，日本人才算是真正地富了起來，吃得起牛肉了。而引領(lǐng)牛肉消費浪潮的，正是吉野家。

當(dāng)時的日本人富裕了是富裕了，不過也忙了起來，故而也出現(xiàn)了快餐的需要。什么方便面呀速食飯啊現(xiàn)代壽司啊便當(dāng)啊，都是這個時候的日本人發(fā)明的。目的就是節(jié)省時間。傳統(tǒng)的日本飲食好吃是好吃，但是一來對食材的新鮮度要求太高，二來做起來麻煩，吃起來更麻煩。實在是不適合快餐文化。

而吉野家搞出來的牛肉飯，就非常適合做快餐。首先是好吃，其次是好做，最后是快，然后是肉多。吉野家靠著這樣的單品，迅速打下了市場，成為了日本飲食業(yè)的一強。

那為什么不是豬肉飯而是牛肉飯呢？理由很簡單，牛肉塊頭大，好處理，烹飪成本更低。而且那時候的美國和阿根廷，已經(jīng)有了很成熟的養(yǎng)牛業(yè)，可以長期大量地供應(yīng)牛肉，這種工業(yè)化流水線的模式，是養(yǎng)豬業(yè)所沒有的。悄沒聲息地，牛肉飯占據(jù)了日本人快餐文化的核心地位。

然后后面就是慣常我們聽到的日本故事了。按照日本人執(zhí)著認真的尿性，有這么個好東西落到了他們手里，還不趕緊把它玩死？吉野家的牛肉飯，放到快餐品牌中，是沒得比的。但是我的牛肉飯，那是墜吼滴，比吉野家不知道高到哪里去了。因為我舍得放肉！

哦，湯汁也已經(jīng)好了，牛肉飯已經(jīng)可以出鍋了，不過稍等一下，米飯還有點燙，我們再嘮十塊錢。

話說這日本，它也是有養(yǎng)牛業(yè)的，雖然規(guī)模不大，但是畢竟還有。可是日本畢竟是彈丸小國，養(yǎng)牛業(yè)這種拼規(guī)模拼天賦的產(chǎn)業(yè)，日本如何能競爭得過美國和阿根廷呢？我看過資料，當(dāng)時的日本農(nóng)民還曾經(jīng)遠赴美國取經(jīng)，試圖在日本復(fù)制美國的模式，但是最終還是因為規(guī)模過小而失敗了。

所以，后來的韓國農(nóng)民和泰國農(nóng)民，就強烈地抵制國家和美國談牛肉貿(mào)易這件事，委實是因為日本的教訓(xùn)太過慘重了。不過，中國就不存在這樣的困惑，我們還有廣闊的草原可以利用，哈哈，這也算是大國的幸運吧。

不過日本養(yǎng)牛業(yè)并沒有就此萎掉。相反，在價格上失敗的日本人，反而開始忽略其價格，專心做起了質(zhì)量。他們的目標(biāo)就是發(fā)展精品牛肉。其中最著名的代表就是大名鼎鼎的神戶牛肉，這種精品牛肉已經(jīng)被列為世界級美食之一。而即使是日本平常的養(yǎng)牛場，也在追求自然，健康和綠色的養(yǎng)牛方式，旨在培育最安全好吃的牛肉。這樣下來，日本的養(yǎng)牛業(yè)居然還能活得不錯，至少占據(jù)了本土的中高端市場。

Ok，我的牛肉飯做好了，看上去很好吃的樣子。邊做飯邊聊，絮絮叨叨說了很多，說得都餓了，下次有時間再聊吧！

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