一 稻花魚

每至稻子花開麥子結(jié)穗時節(jié)，農(nóng)民大叔放養(yǎng)于田中的鯉魚也到了肥美的時刻，閩北屬于種糧基地之一，有廣袤的農(nóng)田適合它的生長。武夷山吳屯就是稻花魚做法的發(fā)源地。說來慚愧，雖說自己琢磨了稻花魚的做法，至今未吃過原版。據(jù)吃過朋友說，此菜爆辣但極過癮。咱家常做法辣味減去N倍，味道也很不錯。

主料: 鯉魚 切片生芋子 毛豆肉。配料:蔥 姜 蒜 糖 小米辣 桂葉 料酒 啤酒 生抽。做法:鯉魚凈切大塊，用鹽腌制30分鐘并瀝干水分，這個過程有利千萬不要忽略，直接影響煎魚效果。起油鍋爆香蔥白 姜片 桂葉，將魚煎至兩面微黃加入料汁（蒜蓉+生抽+糖+料酒+小米辣調(diào)汁）讓魚吸收汁水約三五分鐘，加入芋子毛豆翻炒著色三分鐘后，注入啤酒燉煮20分鐘即可

二 清蒸魚

步驟:魚腌制后上鍋蒸，蒸熟后剔除蔥姜絲及蒸出來的水分，撒上新鮮的蔥姜絲，抹上蒸魚汁，然后熱油瓢香即可。

這個做法大家基本都會，需要強(qiáng)調(diào)的是:魚殺好洗凈后,用姜絲鹽料酒腌制至少一刻鐘時長;蒸魚一定要等水開后再上鍋蒸魚。

清蒸鱸魚

豆豉白昌（蒸魚加點豆豉更加美味）

清蒸彩虹雕

三 紅燒魚

起油鍋爆香蔥白 姜片 桂葉，將魚煎至兩面微黃加入料汁（蒜蓉+生抽+糖+料酒+小米辣調(diào)汁）讓魚吸收汁水約三五分鐘，再加一小碗開水燜熟，再放點青椒或者大蒜芹菜葉即可。

紅燒海鱸魚

黃燜魚頭（做法相同）