（采茶時(shí)間、什么茶可以采摘？）

凡采茶，在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，發(fā)于從薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。

其日，有雨不采，晴有云不采。晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。

（制茶7步 采、蒸、搗、拍、焙、穿、封）

（茶餅的評(píng)價(jià)不一外面評(píng)價(jià)，茶是否好壞的評(píng)價(jià)，存于口訣。

一、胡靴狀

二、x牛臆者

三、浮云出山者

四、輕飆拂水者

五、有如陶家之子

六、新治地者

七、竹x者

八、霜荷者 ）

茶有千萬(wàn)狀，盧莽而言，如胡人靴者，縮然[京錐文也]；x牛臆者，廉x然;?浮云出山者，輪x然；輕飆拂水者。涵x然。

有如陶家之子，羅膏土以水澄x之[謂澄泥也]；又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)；此皆茶之精x。有如竹x者，枝干堅(jiān)實(shí)，艱于蒸搗，故其形xx[上離下師];有如霜荷者，莖葉凋x。易其狀貌，故蕨狀委悴然。此皆茶之瘠老者也。

然自采至于封，7經(jīng)目。自胡靴至于霜荷，八等?；蛞詮V黑平正言嘉者，斯鑒之下也。以皺黃xx?言佳者，鑒之次也。何者？出膏者光，含膏者皺，宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則xx。此茶與草木葉一也。茶之否臧，存于口訣。