燈火可親，朋友閑坐；
二兩小酒，半生慰藉。
目錄
第一章：執(zhí)行概要…………………………………………3
第二章：項(xiàng)目分析
2.1創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)選擇的原因……………………………….3
2.2項(xiàng)目的分析………………………………………….4
2.3項(xiàng)目前景分析……………………………………….4
第三章：項(xiàng)目可操作性分析
3.1目標(biāo)市場……………………………………………5
3.2項(xiàng)目簡介……………………………………………5
3.3服務(wù)簡介……………………………………………5
第四章：市場分析
4.1市場分析…………………………………………….6
4.2市場預(yù)測…………………………………………….7
4.3競爭分析…………………………………………….7
第五章:發(fā)展戰(zhàn)略
5.1營銷策略…………………………………………….7
5.2管理策略……………………………………………..8
5.3財(cái)務(wù)分析……………………………………………..9
5.4風(fēng)險(xiǎn)分析和管理……………………………………..9
第六章：退出策略………………………………………11
第七章：創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)
7.1公司文化…………………………………………….12
7.2團(tuán)隊(duì)建設(shè)…………………………………………….12
第八章：附錄………………………………………………..15
附錄一：對目前餐飲店的調(diào)查………………………………15
附錄二：“懶食記半份店”的調(diào)查問卷……………………16
創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書
第一章
執(zhí)行概要
“懶食記半份店”是一個(gè)集五湖四海特色菜的菜品店。本項(xiàng)目意在為外地上學(xué)的大學(xué)生及外來務(wù)工人員提供獨(dú)屬自己的家鄉(xiāng)特色菜以緩思鄉(xiāng)之情。在本店，顧客不僅可以嘗到自己家鄉(xiāng)特色菜還可以嘗到五湖四海的特色菜。針對一份菜太多、太單調(diào)造成浪費(fèi)的現(xiàn)象，本店所有菜品皆可拼盤，只需花一份錢便可以品嘗到三種以上口味，也可以減少浪費(fèi)現(xiàn)象。而這也正是“半份店”的內(nèi)涵與初衷。本店還會(huì)在復(fù)習(xí)周為學(xué)生免費(fèi)提供學(xué)習(xí)場所，在為學(xué)生提供安靜學(xué)習(xí)環(huán)境的前提下同時(shí)增加了本店人氣。
就餐飲業(yè)這一塊來說，規(guī)模較小，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)小，資金易周轉(zhuǎn)，團(tuán)隊(duì)易管理，效益回報(bào)快，不需要長期的投資，屬于易經(jīng)營的項(xiàng)目。且開特色菜品店對外部條件要求不高，對壞境的依賴性不強(qiáng)。經(jīng)營比較靈活，易轉(zhuǎn)變，對交通氣候的不敏感，便于生產(chǎn)，經(jīng)營。
最后，在不斷提高自身影響力的基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)將不斷爭取與新媒體等企業(yè)的合作，促進(jìn)消費(fèi)者消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，最終使各方共贏。
第二章
項(xiàng)目分析
2.1、創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)選擇的原因
根據(jù)我上大學(xué)以來的經(jīng)歷發(fā)現(xiàn)，感覺到餐飲業(yè)是一個(gè)很有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?。都說“民以食為天”，這句話的確是沒有錯(cuò)，所以我想在＊＊大學(xué)附近開一家特色菜品店，這里學(xué)生人數(shù)多，而且學(xué)生消費(fèi)能力也比較強(qiáng)。因此我們選擇這個(gè)創(chuàng)業(yè)。原因如下：
1.位于大學(xué)城內(nèi)，學(xué)生的消費(fèi)能力比較強(qiáng)，具有廣闊的消費(fèi)市場。
2.我們學(xué)校附近的飯店雖多，但大多店環(huán)境方面沒有很溫馨，很少有特色菜品，而且都是單一的地方小菜，沒有一家是多樣化，多特色的菜品店，且少有可拼盤的店。
3.餐飲業(yè)規(guī)模較小，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)小，資金易周轉(zhuǎn)，團(tuán)隊(duì)易管理，效益回報(bào)快，不需要長期的投資，屬于易經(jīng)營的項(xiàng)目。
4.開特色菜品店對外部條件要求不高，對壞境的依賴性不強(qiáng)。經(jīng)營比較靈活，易轉(zhuǎn)變，對交通氣候的不敏感，便于生產(chǎn)，經(jīng)營。
5.適合團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)，大家可以一起分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。
6.菜品豐富美味，迎合了當(dāng)代大學(xué)生的消費(fèi)心理，容易打開市場。
開辦可拼盤的特色菜品店是一個(gè)市場縫隙和機(jī)會(huì)。創(chuàng)業(yè)是一件具有很大風(fēng)險(xiǎn)的艱難的事情，尤其對于我們學(xué)生來說，創(chuàng)業(yè)資金比較短缺，資源整合的能力有待提高，所以我們必須做到謹(jǐn)慎，不能盲目的參與到市場競爭中。餐飲行業(yè)更適合我們的起步創(chuàng)業(yè)，因?yàn)樗鼈?cè)重于服務(wù)，運(yùn)營模式更易操作，規(guī)模較小，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)小，資金回轉(zhuǎn)較快，也易退出市場。
2.2、項(xiàng)目分析
開辦可拼盤特色菜品店在本校發(fā)展前景越來越好，由于本校距離市區(qū)較遠(yuǎn)，校區(qū)周圍開的特色餐館都有區(qū)域性，沒有一個(gè)綜合各地特色的菜品店。而我們的菜品店卻是各地菜品的組合而成，是一個(gè)綜合性的菜品店。它彌補(bǔ)了這個(gè)空缺，是一個(gè)市場的縫隙。
項(xiàng)目的發(fā)展具有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢：
(一)面對廣闊市場，接近大量的消費(fèi)者。大學(xué)的學(xué)生都來自五湖四海，他們遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，在異地吃到家鄉(xiāng)的特色菜，緩解了思鄉(xiāng)之情，減少水土不服的影響。
(二)制定了差異化營銷戰(zhàn)略。多樣化、跨地域特色菜品，對長期在食堂吃飯，不滿意學(xué)校食堂伙食的同學(xué)們具有較大的吸引力。
(三)具有成本領(lǐng)先的優(yōu)勢。我們的特色菜品店專門聘請了精通各地特色菜的廚師，在一定程度上節(jié)約了成本。同時(shí)，我們的特色菜物美價(jià)廉，一份價(jià)錢可嘗到不同口味菜品，其消費(fèi)水平在學(xué)生的可承擔(dān)范圍之內(nèi)。
綜上所述：開辦可拼盤特色菜品店在我校有很好的消費(fèi)市場和發(fā)展前景。
地址選擇在餐飲店經(jīng)營中有著重要的作用。店的規(guī)模大小、所處地點(diǎn)和成本高低都直接影響著我們特色店的目標(biāo)市場、營銷戰(zhàn)略與商品構(gòu)成。結(jié)合大學(xué)附近的實(shí)際情況，有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)地方，所以在地理位置選擇上應(yīng)離學(xué)校較近。
2.3、項(xiàng)目前景分析
由于綜合性的特色菜品店在校區(qū)是首次開辦，可以搶占先機(jī)并在校區(qū)開拓一片市場。我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)的成員都是學(xué)管理的，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)較強(qiáng)，可以創(chuàng)造性的整合各種資源，如組織領(lǐng)導(dǎo)能力、溝通能力、對市場和顧客需求的洞察能力?？梢詾樾〉甑陌l(fā)展提供策略。提供新穎的管理模式和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并不斷的創(chuàng)新，拓展市場，促使特色店的更好更快的發(fā)展。
第三章
項(xiàng)目可操作性分析
3.1、目標(biāo)市場
我們的目標(biāo)市場定位在在校大學(xué)生及在外務(wù)工人員，在校大學(xué)生以及情侶是我們的顧客主體，主要是那些喜歡各地風(fēng)味的學(xué)生，可滿足他們對不同風(fēng)味的需求的要求，大學(xué)生有追求新事物的激情，不滿足現(xiàn)狀，希望有創(chuàng)新，我們菜品店就為了符合這種需求而應(yīng)運(yùn)而生得。
3.2、項(xiàng)目簡介
我們的項(xiàng)目是創(chuàng)建一個(gè)多樣化、跨地域性的特色菜品店。容納大部分省市的菜品，滿足大部人對異地風(fēng)味的需求，提供一個(gè)較好的平臺(tái)。我們菜品店堅(jiān)持錯(cuò)位競爭的原則，找準(zhǔn)服務(wù)對象，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員，并根據(jù)消費(fèi)對象的消費(fèi)習(xí)慣、品味、喜好等特點(diǎn)，有針對性的設(shè)計(jì)飲食品種、布置就餐環(huán)境。針對大學(xué)生飲食不規(guī)律，休閑娛樂活動(dòng)較多等特點(diǎn)，我們也提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。本店支持24小時(shí)全天營業(yè)，店內(nèi)品種多，經(jīng)營各地不同菜品，可以使我們滿足不同的顧客。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如豆?jié){、薄冰、粥、水果拼盤等。我們的菜品物美價(jià)廉，口味全，營養(yǎng)豐富，為就餐者提供了更多的選擇。產(chǎn)品齊全，服務(wù)周到，為特色菜品店成功開拓華商校區(qū)市場奠定了良好的基礎(chǔ)。
3.3、服務(wù)簡介
我們將提供安靜整潔的用餐環(huán)境，保證優(yōu)良的服務(wù)，創(chuàng)造優(yōu)雅的氛圍。同時(shí)還又一系列的配套設(shè)備，可提供流行音樂，設(shè)置情侶專區(qū)，提供雜志和書籍供廣大顧客閱覽。在復(fù)習(xí)周學(xué)校位置不夠的情況下，本店也可以免費(fèi)提供學(xué)習(xí)場所，一方面增加本店人氣提高本店利潤收入，一方面為學(xué)生學(xué)習(xí)提供了良好的復(fù)習(xí)環(huán)境。
第四章
市場分析
4.1、市場分析
餐飲業(yè)是競爭最激烈的行業(yè)之一。目前特色菜品店遍布全國各地，不同的地方有不同的菜品店，它們大多體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗民情，就目前現(xiàn)實(shí)市場而言，特色菜品店還是比較火爆的。從消費(fèi)者的接受性來看，隨著人們生活水平的不斷提高，特色菜的價(jià)格又相對劃算，大多數(shù)人還是愿意消費(fèi)的。如果有學(xué)生吃不慣當(dāng)?shù)仫埐?，我們的菜品就為外地學(xué)生提供了一份溫暖，而我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與家鄉(xiāng)的味道也會(huì)使學(xué)生流連忘返。
STRENGTH（優(yōu)勢）分析：從我們周圍環(huán)境出發(fā)，目前的菜品店都普遍存在一個(gè)現(xiàn)象就是種類單一，它們只是部分地方的風(fēng)味特色菜。而我們現(xiàn)在所做的風(fēng)味特色菜正是克服這一缺點(diǎn)，盡量多樣化，集各地菜品。我們提供的是優(yōu)質(zhì)服務(wù)，給顧客帶來家一樣溫馨的感覺，盡可能的滿足顧客的多種需求。同時(shí)我們的特色菜品走群眾路線，價(jià)廉物美，能夠深受廣大學(xué)生群體的喜愛。簡潔舒適的裝修將是菜品店的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在安靜整潔的環(huán)境下享受美味佳肴。菜品和服務(wù)將是我們菜品店的核心競爭力。自己是學(xué)生，所以比較容易把握學(xué)生們的消費(fèi)心理，能夠及時(shí)跟上學(xué)生的消費(fèi)時(shí)尚，推出競爭力較強(qiáng)的產(chǎn)品以及服務(wù)。
WEAKNESS（劣勢）分析：剛進(jìn)入市場，菜品店的規(guī)模較小，人力物力資源有限，在服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)項(xiàng)目等方面顯得很薄弱。比如我們只有倆位服務(wù)員，在生意比較好的情況下很可能會(huì)產(chǎn)生上菜速度慢等情況。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，很難形成自身的競爭力。另一方面，學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，這在一定程度上加大了我們的創(chuàng)業(yè)成本，使項(xiàng)目很難發(fā)展壯大。由于是綜合性的菜品店，所以比較難以找到“全能”廚師，所以有可能加大我們的廚師招聘成本。
OPPORTUNITY（機(jī)會(huì)）分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品具有廣闊的消費(fèi)市場，并具有一定的核心競爭力——多樣化特色菜品與優(yōu)質(zhì)服務(wù)。創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)成員都是學(xué)習(xí)管理的，具有敏銳的洞察力和信息收集能力。我們把握住了當(dāng)前學(xué)生的消費(fèi)心理，了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入餐飲行業(yè)的。
THREAT（威脅）分析： 小吃店的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但在價(jià)格上就缺少一個(gè)競爭優(yōu)勢。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，多樣化、跨地域的特色食品提供的可能性也值得我們進(jìn)行深入思考。跨地域原材料的采購將會(huì)極大程度的增加我們的生產(chǎn)成本。如何完美的做出各地風(fēng)味的菜品也是一大難題，因?yàn)楦鞯仫L(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，是否大多數(shù)的顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可和滿意呢？同時(shí)還有經(jīng)營模式被復(fù)制的可能，這也是需要接受考驗(yàn)的。
4.2、市場預(yù)測
菜品店在我們學(xué)校雖然存在，但沒有一家容納各種特色菜品，只是單一的經(jīng)營模式，也很少有可以拼盤的菜品店，現(xiàn)階段的菜品滿足不了顧客的各種需求，所以我們綜合特色菜品店，會(huì)有一定的市場，具有一定的需求。
4.3、競爭分析
我們的競爭對手是學(xué)校的食堂，還有其他的小食堂和小飯店，他們比我們更早的進(jìn)入市場 ，擁有一定的市場占有率。我們的項(xiàng)目是一個(gè)市場縫隙，目前在這個(gè)大學(xué)城內(nèi)還沒有興起。剛剛起步，市場開拓階段需承擔(dān)一定的壓力。且區(qū)域內(nèi)有大量替代品，需求彈性較大。這對我們開拓市場有較大的難度。
第五章
發(fā)展策略
5.1、營銷策略
為提高“懶食記半份店”的名聲，也為了讓顧客能更好地享受到我店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我店特制定一系列銷售方式與營銷計(jì)劃。
1. 作為一個(gè)剛起步的菜品餐飲店，首先是要讓大家了解本店的情況，增加同學(xué)對我們半份店的認(rèn)識(shí)，提高知名度是很有必要的。如貼海報(bào)，發(fā)宣傳單，利用抖音，微博等新媒體宣傳以吸引顧客。因在學(xué)生群體中信息傳遞的廣度和力度是很大的，而我們的主要消費(fèi)群體又是學(xué)生，所以應(yīng)加大在學(xué)生當(dāng)中的宣傳力度。 2.試營業(yè)階段可開展一系列優(yōu)惠活動(dòng)，如顧客在本店就餐后發(fā)朋友圈、微博、快手等公眾平臺(tái)集贊可以領(lǐng)取優(yōu)惠券或小禮品，可以退出滿返活動(dòng)，如：滿100返30優(yōu)惠券，積分兌換小禮品等優(yōu)惠活動(dòng)。
也可以提供一些東西免費(fèi)品嘗。增加一些新的業(yè)務(wù)，吸納大量的消費(fèi)者，以提高小店的競爭力。如以班級(jí)為形式的聚餐，為其提供材料讓其自己在本店做各種餐品。
3. 為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供外賣與預(yù)訂服務(wù)。本店在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)的做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣有一個(gè)好處便是，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。此為經(jīng)濟(jì)批量銷售。
4. 暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及外來務(wù)工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間可推出外賣服務(wù)優(yōu)惠，以減少不必要的成本支出。
5. 市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待我們小店的發(fā)展，可根據(jù)PDCA循環(huán)進(jìn)行分析，并制作出長期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
6. 考慮市場的切割，把小店的營銷策略與其他小店的策略區(qū)分開來，從而吸引顧客
5.2、管理策略
店長
兩個(gè)服務(wù)員：2000+*2
一名學(xué)生收銀員：1800+
一名學(xué)生服務(wù)員：星期六、星期天工作，200
兩名廚師：4000+*2
微信自動(dòng)點(diǎn)餐系統(tǒng)：2000
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷 。
主要的產(chǎn)品特色：豐富可拼盤的各地菜品，物美價(jià)廉，一份可比三份。
主要的服務(wù)特色：家一樣的溫馨，安靜的學(xué)習(xí)環(huán)境，滿足顧客的需求。
主要的環(huán)境特色：具有休閑的環(huán)境，寧靜的氛圍，復(fù)習(xí)的秘訣，戀愛的天堂。
注：我們特色菜品店對廚師要求較高，聘請的廚師必須精通各地菜品，廚藝高超，工資也相對來說較高，有提升空間。
員工管理規(guī)章制度
1. 準(zhǔn)時(shí)上下班，對所擔(dān)負(fù)的工作爭取時(shí)效，不拖延、不積壓。
2. 盡忠職守，保證工作激情。
3. 愛護(hù)本公司財(cái)物，不浪費(fèi)，不化公為私。
4. 遵守公司一切規(guī)章及工作守則。
5. 保持公司信譽(yù)，不做任何有損公司信譽(yù)的行為。
6. 注意本身品德修養(yǎng)，切戒不良嗜好。
7.待人接物要態(tài)度謙和，以爭取同仁及顧客的合作。
5.3、財(cái)務(wù)分析
1. 據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需40000元（場地租賃費(fèi)用10000元/年，場地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購置費(fèi)用1500元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等3500元，第一月工資12000元，流動(dòng)資金10000元）。
2. 考慮到我們的創(chuàng)業(yè)資金比較少，融資方式為四個(gè)創(chuàng)業(yè)成員自行出資，無需銀行貸款，降低了風(fēng)險(xiǎn)與成本。
3. 運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資、物料采購費(fèi)用、場地租賃費(fèi)用、稅、水電燃料費(fèi)、微信自動(dòng)點(diǎn)餐系統(tǒng)、雜項(xiàng)開支等。 每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約2000元，收益率15%，由此可計(jì)算出投資回報(bào)，收期為四個(gè)半月左右。
4. 原料采購我們可以根據(jù)前一天的銷售情況來看，做到庫存的貨盡量用完再進(jìn)，以免久放變質(zhì)。這樣做可以極大的節(jié)約小店的成本。
5.4、風(fēng)險(xiǎn)分析與管理
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾類風(fēng)險(xiǎn)的存在：
外部風(fēng)險(xiǎn)：
（1） 校園內(nèi)特色菜品店較多，面臨的市場競爭與壓力較大。最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源于市場上的競爭對手。如果收益較好很可能導(dǎo)致經(jīng)營模式被復(fù)制，從而加重了綜合特色菜品店的生存壓力。這就要求我們的菜品店根據(jù)市場變化及時(shí)調(diào)整，不斷推出新款式，新品種、新服務(wù)、新特色。
（2） 員工流動(dòng)率過大，經(jīng)常有員工做不到一、兩個(gè)月就辭職，尤其是服務(wù)員的流動(dòng)率。因?yàn)樾”緞?chuàng)業(yè)，規(guī)模較小，所以每個(gè)崗位都沒有備用人員。每個(gè)老員工離職就會(huì)有新的員工進(jìn)來，新員工需要一定時(shí)間適應(yīng)，增加了不必要的工作量且不利于小店的正常營業(yè)。
（3） 一時(shí)疏忽導(dǎo)致安全隱患，原材料采購或在生產(chǎn)過程中不注重細(xì)節(jié)，出現(xiàn)食品安全問題發(fā)生事故。
（4） 倉庫的貨損
為了特色菜品的需要，我們的貨物必然會(huì)在物流倉庫短暫堆放，對某些蔬菜、肉類等產(chǎn)品，因?yàn)樨浳锉旧硪讐牡奶攸c(diǎn)，在存儲(chǔ)過程中必然會(huì)帶來一定的貨損，對這個(gè)的預(yù)防和控制是本項(xiàng)目必然要考慮的問題。
（5） 我們所做出的菜品一定要完全符合我們對外宣傳的標(biāo)準(zhǔn)，否則將對我們的形象大大折扣，也會(huì)危及公司的生存， 因此我們必須嚴(yán)把廚師一關(guān)，對全部過程進(jìn)行有效的監(jiān)控，這個(gè)是否能夠?qū)崿F(xiàn)是個(gè)難題，而且如果有對公司形象有損的報(bào)道，將會(huì)大大影響公司的生存。
（6）對貨源的控制
為了達(dá)到一定的銷售規(guī)模，我們必須擁有一定的菜品貨源，我們面向的對象是各地區(qū)域風(fēng)味特色菜，非常分散而且難以控制，如果我們菜品貨源不能控制好就會(huì)產(chǎn)生囤貨壞損，缺貨等現(xiàn)象。
內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)
（1）內(nèi)部管理經(jīng)營不善很可能面臨處境艱難甚至破產(chǎn)的境況。菜品店是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它對管理人員的能力與素質(zhì)要求較高。不斷完善我們的規(guī)章管理制度，將科學(xué)管理作為我們創(chuàng)業(yè)資源優(yōu)化整合后的核心競爭力。因此，建立現(xiàn)代管理制度和強(qiáng)化店內(nèi)部管理對小店的生存與發(fā)展至關(guān)重要。
（2）缺乏核心競爭力。餐飲業(yè)側(cè)重于服務(wù)，不僅要服務(wù)好顧客，更要服務(wù)好我們的員工。要提高成員的歸屬感和忠誠度，提高員工的工作積極性從而促進(jìn)小店的發(fā)展。我們小店資源優(yōu)化整合后的核心競爭力就在于我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
（3）店內(nèi)的環(huán)境，衛(wèi)生問題，安全問題對于顧客忠誠度的影響是很大的，這要求我們著重對店內(nèi)環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生狀況的把握。為顧客營造一個(gè)安靜舒適的用餐環(huán)境，提高小店的市場競爭力。
（4）店內(nèi)的資金周轉(zhuǎn)不靈等現(xiàn)金流問題容易導(dǎo)致失敗。創(chuàng)業(yè)活動(dòng)是創(chuàng)業(yè)者在資源匱乏的情況下開展的具有創(chuàng)造性的工作，勢必面臨很大的不確定性。創(chuàng)業(yè)階段對資金整合的要求比較高，這也要求我們制定一份切實(shí)可行、全面完善的財(cái)務(wù)計(jì)劃。
第六章
退出策略
認(rèn)清自己的位置，選擇合適的退出時(shí)機(jī)。VC不同于戰(zhàn)略投資，它是一個(gè)資本循環(huán)的過程，體現(xiàn)了很強(qiáng)的時(shí)間性。市場中有各種規(guī)模的創(chuàng)業(yè)投資機(jī)構(gòu)，我認(rèn)為，在創(chuàng)業(yè)投資取得巨額的投資回報(bào)面前，不同的創(chuàng)業(yè)投資機(jī)構(gòu)應(yīng)該是“利益均沾”的，也就是說創(chuàng)業(yè)企業(yè)整個(gè)成長過程是各方力量分階段獲利的過程。注意在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)“換手接力”，這一點(diǎn)對創(chuàng)業(yè)投資機(jī)構(gòu)十分重要。對于中小規(guī)模的創(chuàng)業(yè)投資機(jī)構(gòu)來說，他們多投資于企業(yè)創(chuàng)業(yè)前半段時(shí)期，常常是在成長期，甚至是種子期就進(jìn)入了，在投資過程中主要起引導(dǎo)作用，即引導(dǎo)或介紹大的投資機(jī)構(gòu)進(jìn)入創(chuàng)業(yè)企業(yè)。中小規(guī)模的創(chuàng)業(yè)投資企業(yè)沒有必要堅(jiān)持到企業(yè)成熟期才退出收回資金：一來當(dāng)大機(jī)構(gòu)進(jìn)入時(shí)自己所占的股權(quán)會(huì)明顯降低，規(guī)模收益減少；二來自己的管理水平遠(yuǎn)遜色于大機(jī)構(gòu)，很難獲得服務(wù)上的增值收益；此外，自己的資金規(guī)模小，在一個(gè)項(xiàng)目上資金沉淀時(shí)間過長，不利于人力、物力等資源的充分利用。因此，在企業(yè)擴(kuò)張期就應(yīng)該開始考慮“換手”。而對于規(guī)模較大的創(chuàng)業(yè)投資機(jī)構(gòu)來說，一旦高新技術(shù)企業(yè)發(fā)展到成熟期，其收益回報(bào)就會(huì)由超額風(fēng)險(xiǎn)利潤轉(zhuǎn)變?yōu)槌Ｒ?guī)利潤，而常規(guī)利潤又不是創(chuàng)業(yè)資本追逐的主要收益目標(biāo)，因此這類創(chuàng)業(yè)投資機(jī)構(gòu)此時(shí)便可以考慮退出，將接力棒交給類似于投資銀行和商業(yè)銀行等戰(zhàn)略投資者，甚至是社會(huì)大眾。
1、 公開上市
第一種可能的方式就是公開上市。上市后公眾會(huì)購買公司股份，風(fēng)險(xiǎn)投資人所持有的部分或全部股份就可以賣出。
2、兼并收購
可以把小店出售給一家對本企業(yè)感興趣并有可能采取收購行動(dòng)的大集團(tuán)或大飯店。
3、償付協(xié)議
可以給風(fēng)險(xiǎn)投資人提供“償付安排”。在償付安排中，風(fēng)險(xiǎn)投資人會(huì)要求本小店根據(jù)預(yù)先商定好的條件回購其手中的權(quán)益。
4、投資回報(bào)
向風(fēng)險(xiǎn)投資人表明如果他投入了你所要求的資金量，他會(huì)得到什么樣的回報(bào)。以此來減輕破產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。
第七章
創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)
7.1、公司文化
由于學(xué)生來自五湖四海，我們公司主要是提供一個(gè)“家”的文化，讓異地的學(xué)子通過與朋友、同學(xué)品嘗家鄉(xiāng)的菜品，減輕對家鄉(xiāng)的思念，減少在異地的陌生感，使他們有家的感覺，有親切的感覺。而“燈火可親，朋友閑坐，二兩小酒，半生慰藉?！闭俏覀児疚幕髦肌?br>
7.2、團(tuán)隊(duì)建設(shè)
我們公司的組織結(jié)構(gòu)是直線型，店長控制著店里的一切事物。這種結(jié)構(gòu)可以避免我們公司錯(cuò)過機(jī)會(huì)，一切決策可以較快得出。團(tuán)隊(duì)是注重集體績效、積極的、共同的、相互補(bǔ)充的具有積極的協(xié)同效應(yīng)的特殊群體。要達(dá)到群體績效是1+1>2的效果，成功的開展團(tuán)隊(duì)建設(shè)，就必須建立成員間的信任，成員具有協(xié)作精神，良好的心態(tài)，注重細(xì)節(jié)，具有競爭和合作意識(shí)。關(guān)于團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)的開展，我們可以通過以下幾個(gè)途徑進(jìn)行：
1、確立團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)，使個(gè)人目標(biāo)與企業(yè)目標(biāo)相一致。并設(shè)置符合團(tuán)隊(duì)長期發(fā)展及團(tuán)隊(duì)成員的利益和訴求的目標(biāo)。
2、實(shí)行科學(xué)的管理方法。我們公司確立的是扁平化的組織結(jié)構(gòu)。一個(gè)店長，兩個(gè)服務(wù)員，店長直接對員工進(jìn)行管理，并根據(jù)員工的表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或懲戒。
3、制定相應(yīng)的激勵(lì)制度，不斷完善薪資和晉升制度。從制度層面，在成員基本利益的基礎(chǔ)上，建立切合實(shí)際的獎(jiǎng)懲制度，規(guī)范團(tuán)隊(duì)的發(fā)展，刺激成員工作積極性。建立良性的循環(huán)管理制度，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)管理的規(guī)劃化、科學(xué)化。
4、針對團(tuán)隊(duì)具體規(guī)模，建立信任，進(jìn)行足夠的溝通，使員工之間相互了解，相互支持，建立一個(gè)和諧穩(wěn)定的工作環(huán)境。
（一）團(tuán)隊(duì)成員的甄選
“以人為本”這是最關(guān)鍵，團(tuán)隊(duì)是由個(gè)體組成的，只有好的個(gè)體，才會(huì)有好的團(tuán)隊(duì)，所以在討論團(tuán)隊(duì)的建設(shè)與管理上，我們首先要來探討團(tuán)隊(duì)中的個(gè)體。
主要從以下幾點(diǎn)來選擇：
第一：個(gè)人品質(zhì)。品質(zhì)是我們擇人最關(guān)鍵的第一要素，看品質(zhì)應(yīng)從三方面來考察：一是看誠信，誠信乃為立身之本、處世之根，自古就有“欲正其心者，先誠其意，意誠而后心正”，試想心術(shù)不正之人于團(tuán)隊(duì)而言，可謂“害群之馬”不為過也。二是看職業(yè)道德，職業(yè)操守對于職業(yè)營銷人來說就是獲取“雇主”菁睞的重要籌碼之一，職業(yè)道德體現(xiàn)在個(gè)人的敬業(yè)精神和視公司利益至高無上的心態(tài)；三是看責(zé)任心，只有責(zé)任感的人，才會(huì)對家庭負(fù)責(zé)，才會(huì)對朋友負(fù)責(zé)，才會(huì)對公司負(fù)責(zé)，才會(huì)對社會(huì)負(fù)責(zé)，試想無責(zé)任心的人誰敢用之。
第二：個(gè)人能力。個(gè)人能力主要從三個(gè)方面來看，一是溝通協(xié)調(diào)管理能力，營銷職業(yè)的最大特性就是與各種各樣的人打交道，你怎么去與人溝通，怎么去協(xié)調(diào)這樣與那樣之間的關(guān)系，怎么去管理你的客戶、你的渠道或你下面的團(tuán)隊(duì)，這就需要較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)管理能力；二是觀察分析決策能力，市場機(jī)會(huì)與威脅在哪，競爭對手弱勢與優(yōu)勢在哪，自己如何面對所處的各種環(huán)境做出正確的決策，這就需要具備非凡的觀察分析決策能力；三是計(jì)劃控制能力，“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”，市場變化是瞬息之間，這就需要有駕奴市場變化之能力。
第三：個(gè)人形象。個(gè)人形象其實(shí)就是我們所要求的精神面貌，個(gè)人形象代表著團(tuán)隊(duì)形象，代表著公司形象。入微見著，從個(gè)人我們可以看出個(gè)人背后的團(tuán)隊(duì)，我們在挑人時(shí)，往往首先看的是工作經(jīng)歷，以及受教育和培訓(xùn)的經(jīng)歷，其實(shí)更重要的是任聘人在面試全過程中所表現(xiàn)出來的形態(tài)，從這些形態(tài)我們大致可以判斷出任聘者的綜合素質(zhì)。
（二）團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)
光有先天因素不夠，還要加強(qiáng)后天的培養(yǎng)，這就需要對團(tuán)隊(duì)加強(qiáng)相關(guān)培訓(xùn)，培訓(xùn)目的無非就是培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力。
團(tuán)隊(duì)凝聚力的培養(yǎng)實(shí)質(zhì)就是加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)文化的建設(shè)，為團(tuán)隊(duì)營造一種快樂工作和積極進(jìn)取的氛圍。談到團(tuán)隊(duì)文化，我們首先要認(rèn)識(shí)到企業(yè)文化，企業(yè)文化是企業(yè)在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)過程中所形成的，并為廣大員工恪守的經(jīng)營宗旨、價(jià)值觀和行為準(zhǔn)則等的綜合反映。而企業(yè)文化中重要的一個(gè)組成部分就是團(tuán)隊(duì)文化，團(tuán)隊(duì)文化，就是指團(tuán)隊(duì)成員在相互合作的過程中，為實(shí)現(xiàn)各自人生價(jià)值，并為完成團(tuán)隊(duì)共同目標(biāo)而形成的一種意識(shí)文化。團(tuán)隊(duì)文化的精髓就是強(qiáng)調(diào)協(xié)作，團(tuán)結(jié)協(xié)作才能成就共同事業(yè)，從而才能實(shí)現(xiàn)和滿足團(tuán)隊(duì)成員的各自需求。
團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的培養(yǎng)實(shí)質(zhì)就是加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)成員綜合能力的培訓(xùn)，能力是建立在以知識(shí)為基礎(chǔ)之上，所以在培訓(xùn)能力之前要加強(qiáng)知識(shí)的培訓(xùn)，而后才能談能力的培訓(xùn)。在這里主要介紹以下幾方面知識(shí)的培訓(xùn)：
第一、關(guān)于公司的基本知識(shí)。首先，我們要永遠(yuǎn)明確一點(diǎn)，那就是任何商業(yè)的合作是建立在互惠互利的基礎(chǔ)之上的，而能否互惠互利，我們考察的不是個(gè)人，而是個(gè)人后面的公司。因此，公司的背景、公司的資金實(shí)力、公司的管理制度、公司的經(jīng)營理念、公司經(jīng)營的項(xiàng)目、公司的未來發(fā)展等等，將是我們出門談判所必須具備的知識(shí)基礎(chǔ)。
第二、產(chǎn)品知識(shí)。我們要求店員要對各地區(qū)域性菜品有了解，對菜品的規(guī)格、選材、價(jià)位要有一定了解，同時(shí)更要充分地挖掘出餐品的賣點(diǎn)。
第三、行業(yè)知識(shí)。我們在從事或選擇一項(xiàng)職業(yè)之前，對于職業(yè)的規(guī)劃，關(guān)鍵是要了解這個(gè)行業(yè)的歷史和現(xiàn)狀，你才能確定它的發(fā)展前景，從而作出退出或加盟的決定。而我們往往在與合作伙伴談判時(shí)，不僅需要對自身的充分了解，更多需要的是對整個(gè)行業(yè)的了解，只有這樣你才能在激烈的市場競爭中找出決勝之道。
在建立好以上牢固的知識(shí)基礎(chǔ)之上，我們要對以下幾方面能力加強(qiáng)重點(diǎn)培訓(xùn)：
第一、談判能力。作為營銷人員，最重要的工作是要為公司找到合作伙伴，并能良性地做出銷量和保證回款。能否談成適合公司發(fā)展的合作伙伴，這就取決于我們個(gè)人的談判能力。決定談判能力的幾個(gè)重要因素是廣博的專業(yè)知識(shí)、敏捷的思維、能言善辯的口才等。
第二、控制能力。市場的變化是瞬息萬化，客戶的心也在不斷地改變，如何駕馭市場的變化，如何挖掘市場的潛在需求，又如何掌控我們的上帝心態(tài)，這就需要我們營銷人員具有超強(qiáng)的控制能力?！斑\(yùn)籌于帷幄之中，決勝于千里之外”，對整個(gè)營銷的過程及各個(gè)環(huán)節(jié)都在掌控之中，何愁戰(zhàn)無不勝矣。
第八章
附錄
附錄一:對目前餐飲店的調(diào)查問卷
附錄二:對“懶食記半份店”的調(diào)查問卷
您好！
我們正在進(jìn)行一項(xiàng)關(guān)于餐飲的問卷調(diào)查，旨在了解群眾就餐的基本情況，以分析餐飲企業(yè)發(fā)展的趨勢和前景。您的回答無所謂對錯(cuò)，只要能真正反映您的想法就達(dá)到我們這次調(diào)查目的。希望您能夠積極參與，本次問卷調(diào)查為匿名調(diào)查。調(diào)查會(huì)耽誤您3分鐘左右的時(shí)間，請您諒解。謝謝您的配合和支持！
1.您的性別：*
男
女
2.您的年齡：*
15-18
19-22
23-25
26-29
3.您通常外出就餐的原因是：*
朋友聚餐
家庭聚會(huì)
不會(huì)做飯
其它
4.您喜歡以什么樣的方式用餐：*
火鍋
燒烤
點(diǎn)菜
快餐
其他
5.您對我們的店內(nèi)環(huán)境、服務(wù)態(tài)度滿意嗎：*
特別滿意
滿意
還行
不滿意
7.您對我們的哪些地方不是很滿意：*
健康衛(wèi)生
上菜速度
服務(wù)態(tài)度
交通方便
無
10.您喜歡什么樣的用餐環(huán)境：*
安靜
優(yōu)雅
熱鬧
私密
其它
11.平時(shí)的飯菜中您喜歡什么樣的口味：*
清淡
甜食
微辣
中辣
特辣
其它
12. 您通常是什么時(shí)候外出用餐：*
早餐
中餐
晚餐
夜宵
其它
14.您對我們的服務(wù)滿意嗎？*
特別滿意
滿意
還行
不滿意
15. 對我們的餐飲服務(wù)您有什么建議： *
謝謝您的配合和支持！
