鋅是生物體生長發(fā)育、營養(yǎng)生化代謝時所必需的重要微量元素，由于它對維持人群健康和營養(yǎng)的重要性，成為近日來日益受到關(guān)注的幾個微量營養(yǎng)素之一。在人體組織所有的必需微量元素中， 鋅的含量僅次于鐵。鋅在廣泛存在于自然界，一般土壤中鋅的含量為100～300 微克／克，新鮮飲水中鋅的含量通常為10微克／升。固體的鋅在干燥空氣中較穩(wěn)定，在潮濕環(huán)境中表面可生成一層氫氧化鋅膜，能防止鋅的繼續(xù)氧化。鋅易溶于酸和堿，在溶液中它是一個小的離子(0.065 納米），有一個局部高度集中的二價電荷（Zn2＋）。在pH 為7.4 的生理鹽水中易形成磷酸鹽、碳酸鹽等低溶解性的鹽溶液。

鋅對人體的作用

● 鋅是合成蛋白質(zhì)和膠原蛋白的重要成分。

● 鋅可以維持味覺和嗅覺的靈敏度。

● 鋅可以消除指甲上的白色斑點。

● 鋅可減少膽固醇的積蓄。

● 鋅對前列腺疾病和精神失常有預(yù)防和治療作用。

● 鋅可以用于治療陽痿，人體內(nèi)有足夠的鋅才能保證性欲旺盛、性功能和生殖能力正常。

● 鋅能加強機體的免疫力，對預(yù)防疾病有重要的作用。

● 鋅能加速人體內(nèi)部和外部傷口的愈合。

鋅的需要量

人體內(nèi)鋅的總含量為23~38mmol（1.5~2.5g），稍低于體內(nèi)鐵的總含量。骨骼肌中占有體內(nèi)大部分鋅（60%），因為盡管在骨骼肌中心濃度較低，但是骨骼肌構(gòu)成了身體總質(zhì)量的最大部分，循環(huán)血液中的鋅只占機體總鋅量的很小，比例（約0.5%），其中75%在紅細胞中，10%~20%存在于血漿。這樣超過95%的機體鋅含量都存在于細胞內(nèi)。每天吸收約76mmol（5mg）的鋅就可以維持機體新正常水平.

鋅的膳食供給量（RDA）是指一定人群在一定時期平均每天應(yīng)攝入的鋅量。中國營養(yǎng)學(xué)會規(guī)定了不同人群的RDA參考值：青春期及成年男性RDA為15毫克／天，女性為12 毫克／天。嬰兒和兒童由于生長發(fā)育較快，所以對鋅的每天相對攝入量較高。中國營養(yǎng)學(xué)會規(guī)定嬰兒（0～1 歲）的RDA 為5 毫克，兒童（1～10歲）為10 毫克。當(dāng)然，這些數(shù)值并不是意味著我們每天必須吃進去這么多的鋅，而是指一段時間內(nèi)的平均攝入量。

鋅缺乏

人體中度鋅缺乏的表現(xiàn)特征是生長遲緩，男性性腺機能減退，皮膚改變，味覺異常，精神萎靡，暗適應(yīng)異常、傷口愈合延遲。鋅缺乏病與膳食中可利用性鋅的攝入量低以及吸收障礙、鐮刀細胞病、慢性腎病和其他慢性疾病有關(guān)。

關(guān)于補鋅影響兒童生長發(fā)育的前瞻性研究的分析結(jié)果顯示，補鋅兒童的身高和體重的增值得到明顯改善，在已發(fā)表的研究中，研究的對象人群來自世界各大洲的多個國家，研究對象的年齡分布，從剛出生到13歲，研究表明，補鋅對身高的增加有中等程度的影響。對體重的影響比較小，但統(tǒng)計學(xué)顯著的影響。在研究中還發(fā)現(xiàn)，充分證明，在生長遲緩和低血鋅濃度高發(fā)人群，鋅營養(yǎng)狀況的改善項目可以促進兒童生長和減少營養(yǎng)不良。

鋅的食物來源

食物中的鋅含量變化很大，紅肉和貝類食物是新的最好來源，除了谷類的胚芽部分外，如麥胚，植物性來源食物的含鋅量一般都很低。植物性食物中存在的植酸是限制該來源鋅生物利用的主要因素。

鋅普遍存在于各種食物中，其中動物性食品含鋅豐富，且吸收率極高。蛋黃、魚、海帶、羊肉、豆類、動物肝臟、牡蠣、南瓜子、鮮蝦、大豆、禽類、谷類等，都是富含鋅的食物。