“揭開蒸籠，冒著白花花的蒸氣的蒸餃，皮是薄薄的，甚至都透亮了，張嘴咬一口，里面鮮美的汁水流入口中，咬那浸了汁水的肉團，不肥不膩，入口爽滑……那真叫美!”

——@李婷 蒸餃愛好者

“燒賣里碧綠的顏色，透出蒸熟后薄如紙的面皮，猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口，皮一點便破，吃到里面由蝦仁韭菜和雞蛋制成菜茸，爽口清潤。吃下去后嘴里還充滿蝦仁的香味，真可謂齒頰留香。”

——@MIMO 燒麥愛好者

蒸餃作為沙縣小吃的明星產(chǎn)品，但是在當?shù)厣晨h小吃菜單里并沒有蒸餃，當?shù)厝艘膊⒉幌矚g吃，但如今成為大家去沙縣必點的一道菜，也出乎了當?shù)厝说囊饬稀?/p>

沙縣小吃品種過多，就餐環(huán)境過于簡陋，食品的外觀缺乏美感。在追求消費品質(zhì)升級，消費者在注重口感與消費體驗的選擇下，沙縣小吃已經(jīng)失去了大部分的顧客。

03

沙縣輕食

最近一兩星期，一家叫沙縣輕食的店火了，據(jù)網(wǎng)友在微博透露，在無錫出現(xiàn)了一家“沙縣輕食”，走起了日式小清新路線，一時間成為了微博上的“網(wǎng)紅店”，受到大家極大關注。

這家日式小清新裝修風格的餐飲小店，菜單中既有沙縣小吃常見的蒸餃燉品，又有沙拉、咖喱雞等日式輕食，從大眾點評看人均價格19元。

爆紅后，很多人猜測這是沙縣小吃在消費升級趨勢下的新舉動。據(jù)此前界面新聞報道，實際上，這是一個叫陳平的四川老板開的“山寨”餐廳。

陳平在接受界面新聞采訪時說道：“沙縣小吃是全國最受歡迎的品牌，但就餐環(huán)境不好，我想開一家不一樣的沙縣小吃店?！?/b>

盡管這并非是沙縣小吃官方的最新動作，但是從去年7月，一組沙縣小吃的日本風海報刷爆網(wǎng)絡，是一位民間設計師的自發(fā)創(chuàng)意設計的，一時受到網(wǎng)友們的認可和喜愛。

04

國民小吃數(shù)據(jù)報告

根據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)，江蘇人最愛黃燜雞米飯，蘇州2015年平均一天開1.4家黃燜雞米飯。

國民小吃品牌眾多，但也有一個有趣的現(xiàn)象，小吃品牌就喜歡扎堆。你可以明顯的看見，只要有沙縣小吃的地方就有蘭州拉面，這和肯德基、麥當勞總是開在一起是一個道理。

從價格來看，沙縣小吃最便宜。

小吃一起打包，可以創(chuàng)造更多的利潤點，這是很多店的選擇。

這也是為什么現(xiàn)在的沙縣小吃，里面也有黃燜雞米飯，所以說混搭是黃燜雞米飯超越其他小吃品牌的重要王牌。

而根據(jù)百度地圖大數(shù)據(jù)顯示，黃燜雞在一線城市以及省會城市分布較多。

城市分布

品牌分布

目前黃燜雞米飯品牌有200多個，其中楊銘宇黃燜雞米飯作為行業(yè)領頭羊，單品牌門店多達3852家。除去這一類加盟品牌之外，也有人選擇不加盟自創(chuàng)品牌經(jīng)營。

群體分布

關注黃燜雞米飯的用戶中，男性用戶遠多于女性用戶，其中80%關注者集中在年齡在18—34歲之間。

學歷分布

時間分布

黃燜雞米飯周末絕大多數(shù)時段關注度均高于工作日；11-13點午飯時間關注度最高。

05

沙縣小吃VS黃燜雞

黃燜雞米飯與沙縣小吃有著諸多共同點：街邊連鎖小吃、相同的受眾群體、價格經(jīng)濟實惠、上菜速度快、制作工藝易掌握等等,導致兩者的競爭越來越多。

加盟店VS夫妻店

黃燜雞的幕后推手是加盟商，對于黃燜雞米飯來說，除了在產(chǎn)品設計上滿足食客之外，能否滿足加盟商也是決定其成敗的關鍵。

黃燜雞米飯給出的加盟價格。最便宜品牌來自濟南，名為“飛嘗一家”，只需要2800元。來店學習費用是4800元。

加盟費用最貴的同樣是總部在濟南的一個品牌，叫做“楊銘宇”?！笆紫鹊昝姹仨氃?0平方米以上，裝修風格要和總部的風格統(tǒng)一。位置也有要求，兩家店的間距要在1公里以上。加盟費是2萬元，保證金5千元。

投入幾萬元到十幾萬元便可以開一家店，對于經(jīng)營來說很容易上手。這種容易操作且風險較低的的加盟連鎖方式成為創(chuàng)業(yè)浪潮中不少投資者的選擇。

黃燜雞毛利高，具體有多高，知乎網(wǎng)友這樣評價：以一份黃燜雞來說，總部給加盟商的價格大約5元，而加盟商一份賣出價卻可達到15-20元，高毛利讓很多困難都不是困難，這是黃燜雞能成功的關鍵所在。

黃燜雞米飯的低門檻、低風險加盟形式吸引了諸多創(chuàng)業(yè)者，同時隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，便利的點餐APP，為黃燜雞的銷量提升起到推動作用。

沙縣小吃最典型的模式就是夫妻店，20年前是這樣，如今多數(shù)基本還是這樣。

黃燜雞利潤VS沙縣小吃

黃燜雞嘗試過很多新品種，但銷量遠不如黃燜雞。首先，最關鍵的是雞肉便宜，如果選擇質(zhì)量好的牛肉做成一道黃燜牛米飯，其單價基本要40元左右，基本上失去了一半顧客；

其次，在中國個地區(qū)文化風俗上，雞肉的敏感程度比較低，用戶接受程度高于其他禽肉類。

此外一份黃燜雞的成本大概在5元左右（總部給加盟商的價格），加盟商一份賣15-20元，一份賺10元左右，毛利在60-70%，這也是為什么現(xiàn)在黃燜雞加盟店遍地開花的一個原因。

沙縣小吃品種多，不同的品類，價格不同，售價越高，利潤就越高。這和黃燜雞只做一道菜，利潤受影響因素更加多變。

另外，沙縣小吃實際上是政府管理下的特許經(jīng)營。由于其基本只允許沙縣本地人和外地親戚經(jīng)營，導致其門檻往往高于黃燜雞米飯。

單一VS多樣化

雖然黃燜雞米飯加盟店魚龍混雜，但每家出售的食物基本相同。這種單一的品類特征反而成為一種優(yōu)勢，容易標準化、容易復制，同時也可以短時間內(nèi)快速投向市場，形成規(guī)模。

黃燜雞米飯快、便宜、簡單，成了它成功的秘訣。除了做雞，黃燜排骨、黃燜牛肉、黃燜豬手都屬于“失敗作品”，銷量不及不說，工藝和原料要求也遠高于雞肉。

黃燜雞米飯僅一道菜，有其固定的做法與配料，主料是雞腿肉，配以土豆、青椒和香菇燜制而成，有味道濃郁的湯汁。如果你在店里堂吃，你會拿到一大碗白米飯，然后是一小鍋熱騰騰的黃燜雞。它嘗起來有點辣，很下飯。

有人調(diào)侃說，黃燜雞米飯是選擇困難癥患者的福音。它的單一選擇，使選擇困難癥患者們免去了對著菜單挑花眼的煩惱，適合現(xiàn)代人生活快節(jié)奏，餐飲時間短的現(xiàn)狀。

沙縣小吃種類繁多，某種程度上加大顧客選擇成本，也加大了標準化的難度。

實體店中通常生產(chǎn)較為復雜，一個店里的菜品幾十個，各類材料等加在一起原材料品種成百上千，這種生產(chǎn)產(chǎn)品管理起來是非常復雜的。

價格穩(wěn)定VS多次上漲

在消費快速升級的沖擊下，大多數(shù)沙縣小吃仍然處在標準化范圍之外，菜品質(zhì)量下滑明顯，口味兒受到很多詬病。在質(zhì)量下降的同時，它卻并未停下漲價的步伐。

在二線城市 一碗炒面、炒飯價格基本在12-13元左右。不少顧客抱怨：消費環(huán)境那么差，口味就那樣，還漲價，是梁靜茹給你的勇氣嗎？

黃燜雞米飯能夠風靡全國，除了大眾的口味和充足的數(shù)量，價格還比較公道。作為低端餐飲，黃燜雞米飯一份15元到20元的價格，與沙縣小吃和蘭州拉面相比，性價比更高。

盡管一線城市價格有所上升，但是分量足，很少有顧客抱怨吃不飽的，價格還能接受。

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在廣大食客心目中，沙縣是廉價、low、屌絲文化的代名詞，并且一度因為食品衛(wèi)生安全問題，常見于各大新聞媒體曝光中，但沙縣依然是“中國快餐業(yè)連鎖巨頭”之一。

黃燜雞在“火”了以后，也頻頻被爆出丑聞，雞肉安全問題，以及市面上的“黃燜雞米飯”品牌管理模式問題、人才培養(yǎng)機制設立，標準化的管理體系規(guī)范，加盟門店質(zhì)量不可控導致黃燜雞的擴張存在極大風險。

如今的消費者拋棄的不是沙縣小吃、黃燜雞、蘭州拉面的產(chǎn)品本身，而是老舊落后的消費體驗。

黃燜雞米飯、沙縣小吃要想成為中餐的KFC、麥當勞，還有很長的路要走?。?/b>

一直把黃燜雞/米飯說成黃燜/雞米飯， 請告訴不是我一個人 ——@范欽

作為山東人，我今天才知道黃燜雞米飯原來是魯菜。。。原諒我的孤陋寡聞——@張毅

楊銘宇黃燜雞米飯， 我吃過的覺得這個牌子的味道可以， 其它的都不行 @葉霞

本文部分參考資料來自：

( 界面新聞、新一線研究室、《2017中國餐飲報告》、第一財經(jīng)周刊、21世紀經(jīng)濟報道、新金融觀察、百度指數(shù)、大眾點評）

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