在閩南人的眼里，“愛(ài)拼敢贏”，一直是指引著人們執(zhí)著前行的精神動(dòng)力；一直是鼓勵(lì)人們創(chuàng)造奇跡的源泉；一直是促使人們奮斗拼搏的推力。

在泉州，對(duì)于這些不辭辛勞，敢闖敢拼的人們來(lái)說(shuō)，年的意義重大，也就是在這樣的年節(jié)里，人們才有找到歇息的理由；找到訪友走親的機(jī)會(huì)；找到全家團(tuán)圓的時(shí)光。在這個(gè)辭舊迎新的時(shí)節(jié)里，讓我們一起走進(jìn)尋常百姓家，去看看人們?nèi)绾瓮ㄟ^(guò)美食與特色小吃來(lái)表達(dá)對(duì)新年的期盼！

魚(yú)簽主要是在鮮味上滿足食客的味蕾，有韌性，吃口Q彈勁道，每年年關(guān)，家家戶戶都親手制作。其具體做法是：首先將新鮮魚(yú)肉刮下或把洗凈的小雜魚(yú)，放到魚(yú)攪碎機(jī)里打成魚(yú)泥。其次是和入面粉，和面時(shí)干粉、清水比例要恰當(dāng)，要扎透扎勻，離盤(pán)離手兩不沾，以棒擊打。為防粘棍，邊敲邊撒些番薯粉，薯粉，正宗的傳統(tǒng)薯粉是將洗干凈的紅薯，經(jīng)地瓜攪碎機(jī)攪碎，通過(guò)濾粉布分隔渣和薯液，待薯液凝結(jié)后，手工壓碎曬干而成。

敲成的魚(yú)面皮以圓薄透明者為上。

最后，費(fèi)力敲出的圓形魚(yú)面皮還要放在鍋底，食用油少許，并用文火烘烤，此時(shí)，要有兩至三人配合，有的看火，有的放魚(yú)面皮進(jìn)鍋，有的裝袋備售。若要儲(chǔ)藏魚(yú)簽，則把魚(yú)面皮卷成一卷，刀切成寬度1一一2厘米的圓圈圈，并在陽(yáng)光下曬干即可。

魚(yú)面皮現(xiàn)做現(xiàn)吃，爽口筋道，曬干后的魚(yú)簽可與其他食物做湯，味道鮮美！